Cynaderki wieprzowe. Gulasz z nerek

Cynaderki wieprzowe. Gulasz z nerek. Niektórzy nie wezmą tego dania jak i innych podrobów do ust, ale my je uwielbiamy z dodatkiem ziemniaków i buraczków. To klasyk kuchni PRL.


SKŁADNIKI:


1 kg nerek wieprzowych,


1 szt duża cebula,


2 łyżki oleju,


1 łyzka mąki pszennej


sól,  pieprz, czerwona papryka, majeranek do smaku

PRZYGOTOWANIE cynaderek wieprzowych:

Nerki przecinamy wzdłuż, wycinamy moczowody. Wkładamy nerki8 do garnka z zimną wodą i moczymy w wodzie około 1 godziny, kilkakrotnie ją zmieniając. Następnie przekładamy nerki do garnka z wrzącą wodą, zagotowujemy, gotujemy ok.10 minut aż zbledną, odlewamy wodę, wykładamy nerki na durszlak i przelewamy zimną wodą, zostawiamy aż odciekną. Nerki kroimy w cienkie plasterki. Cebulę kroimy w pół talarki, doprawiamy solą, pieprzem, dusimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy pokrojone nerki, podsmażamy chwilkę, dodajemy mąkę, mieszamy aż mąka straci swoją surowość, wlewamy tyle wrzącej wody by cynaderki przykryć. Dusimy powoli do miękkości około 45 minut aż sos zgęstnieje, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, czerwoną papryką i majerankiem, gdy za szybko sos gęstnieje podlewamy wrzącą wodą. Podajemy cynadry z ziemniakami i tartymi buraczkami.

Podajemy cynadry z kartoflami i tartymi buraczkami. Nerki przecinamy wzdłuż, ale nie do końca, wycinamy moczowody. przekładamy nerki do garnka i zalewamy wrzącą wodą Cebulę kroimy w pół talarki, doprawiamy solą, pieprzem, chilli i gałką dodajemy jeszcze 2 łyżki ciemnej zasmażki i dusimy aż sos zgęstnieje
Kategorie: ,
Tagi: , , , , , , , , ,

17 odpowiedzi na „Cynaderki wieprzowe. Gulasz z nerek”

  1. Awatar np. cynadry
    np. cynadry

    45 mni duszenia, top jest 3 x za długo. Produkt zostanie zepsuty w smaku bo będzie za twardy. Cynadry im dlużej się dusi to twardnieją. Generalnie Polska kuchnia w przepisach posiada za długą obróbkę cieplną. To co wartosiowe ulatnia się. – Tedy

    Odpowiedz
  2. Awatar np. cynadry
    np. cynadry

    45 mn duszenia, to jest 3 x za długo. Produkt zostanie zepsuty w smaku bo będzie za twardy. Cynadry im dlużej się dusi to twardnieją. Generalnie Polska kuchnia w przepisach posiada za długą obróbkę cieplną. To co wartosiowe ulatnia się. – Tedy

    Odpowiedz
  3. Awatar Lucyna1964
    Lucyna1964

    jedna uwaga-nauczyła mnie robić cynaderki babcia i najpierw nerki czyściła a potem moczyła w mleku,potem opłukiwała wodą.. ten przepis troszkę przypomina mi popularne przepisy na flaki „obgotować,odlać ,opłukać ,obgotować itd.,a potem sie okazuje ,że smak zginął..tak samo z cynadrami-maja dość specyficzny smak,ale moczone,płukane,obgotowywane i potem jeszcze 45 minut gotowane czy duszone smakują mniej więcej jak świeża płyta paździerzowa…

    Odpowiedz
  4. Awatar Anonim
    Anonim

    „mieszamy aż mąka straci swoją surowość,” wow a kiedy to następuje ?

    Odpowiedz
  5. Awatar Anonim
    Anonim

    To jak proponujesz zrobić? Krok po kroku

    Odpowiedz
  6. Awatar Ola
    Ola

    Widać, że jesteś kompletnym nowicjuszem, ale to nic złego nauczysz się. Mąką traci surowość po 2-3 minutach gotowania.
    Powodzenia

    Odpowiedz
  7. Awatar Anonim
    Anonim

    Długo ich nie robiłam, ale mam inny sposób na obróbkę termiczną. Jest o wiele szybciej i nie traci na wartościach. Ja nerki myję i gotuję w całości, potem przekrawam i usuwam co zbędne. Potem robię dalej jak w przepisie. Zawsze wychodzi. Polecam 🤗

    Odpowiedz
  8. Awatar Anonim
    Anonim

    Ja zrobiłam inaczej, po wyczyszczeniu, od zimnej wody, po zagotowaniu 15 min. Na cedzak, porządnie wypłukać, pokroić w paski, reszta dojdzie w sosie. Żeby było prościej, mam drugą metodę obróbki termicznej. Myję nerki gotuję, po ugotowaniu porządnie opłukać. Przekrawam na pół i wycinam że środka. Kroję w paski i dalej wg przepisu🤗

    Odpowiedz
  9. Awatar Cynaderki wieprz
    Cynaderki wieprz

    Ja zrobiłam inaczej, po wyczyszczeniu, od zimnej wody, po zagotowaniu 15 min. Na cedzak, porządnie wypłukać, pokroić w paski, reszta dojdzie w sosie. Żeby było prościej, mam drugą metodę obróbki termicznej. Myję nerki gotuję, po ugotowaniu porządnie opłukać. Przekrawam na pół i wycinam że środka. Kroję w paski i dalej wg przepisu🤗

    Odpowiedz
  10. Awatar Anonim
    Anonim

    Równie dobrze to mozesz do nich nadikać ipogotować . Brawo

    Odpowiedz
  11. Awatar Anonim
    Anonim

    sam sobie nadikaj i pisz potem brawo. Jak to mowią… nie chcesz to nie jedz!

    Odpowiedz
  12. Awatar Amator Nerek
    Amator Nerek

    Jest wiele sposobów na robienie „cynaderek” , są niełatwe w obróbce – oto co można spieprzyć:
    1. – Cynaderki jak wszystkie podroby nie lubią długiej obróbki , żołądki , wątróbka -lekkie (płuca) czy właśnie cynaderki , są najsmaczniejsze po krótkiej obróbce ok 10-20 min max , potem robią sie jak podeszwa -i trzeba gotować godzinę i dłużej, nawet dwie i trzy.
    2. – Moczymy (płuczemy ) ale bez przesady (4 razy wystarczy) – moczyłem nawet dwie doby i płukałem po 20 razy – i nerki były bez smaku – nie o to tu chodzi.
    3.- Jeżeli nie lubimy ich mocnego aromatu (żołądków również) , to polecam wymoczone, pokrojone i oczyszczone zagotować pogotować dosłownie 3 minuty w czystej wodzie i wyjąć z garnka .Tak obgotowane można podawać dalszej obróbce .
    4. – Lubią mąkę (obtoczyć lub posypać) i podsmażanie – krótkie ale mocne, kroimy na kawałki nie grubsze niż cm najlepiej 8mm.
    5. – Wszystkie podroby lubią sie z sosami własnymi i lekkimi „białymi sosami” mniej z gulaszami z ważywami.Odradzam mocne doprawianie ,solimy pod koniec obróbki.
    6. – Podroby lubią moczenie w mleku -tracą część wyrazistości ale to celowy zabieg (wątróbka i nerki) -polecam ok 1-2 godziny przed obróbką.
    7. – Cynaderki przygotowujemy, i podajemy od razu po zrobieniu ,odgrzewane i podawane ponownie tracą bardzo bo TWARDNIEJĄ ! niemiłosiernie .Można to rozwiązać dusząc , gotując itp. ok dwie godziny ale stracimy bardzo na aromacie -smakuje jak płyta pilśniowa- wtedy dajemy inne sosy i dodatki bo mięso samo w sobie jest bez smaku i robi za białkowy wypełniacz.
    8. – Poszukajcie przepisów z innych kuchni niż Polska bo u nas nie ma za dużo na nie przepisów ,Francja ,Niemcy ,Włochy i Austria też je „robią”.

    Odpowiedz
  13. Awatar Cynadry
    Cynadry

    Po prostu … genialnie , uwielbiam ozorki i robię je dobrze, szukam przepisów na inne podroby , ten wpis utwierdza mnie że nie tylko ja i moja żona jesteśmy „inni”, mój piesek je tylko serca wieprzowe, ja też je uwielbiam, ale nerki to wyzwanie które pamiętam tylko z wczasów FWP , jutro zamówię w D..o w mojej wsi i wszystko to co
    napisałeś zastosuje , dzięki!

    Odpowiedz
  14. Awatar Anonim
    Anonim

    Zrobię to!!!

    Odpowiedz
  15. Awatar Anonim
    Anonim

    Nie prawda. Ja też duszę długo

    Odpowiedz
  16. Awatar Joaśka55
    Joaśka55

    W moim wykonaniu nerki są oczyszczane(najgorsza część roboty), przez noc moczone w maślance. Rano płukane, krojone o obsmażane na smalcu i z dodatkiem przesmażonej cebuli. Żadnego obgotowywania. To zabiera specyficzny smak, dla którego przyrządzam nereczki.

    Odpowiedz
  17. Awatar Anonim
    Anonim

    można je sparzyc 2 min i takie zjeść.Puszne

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ostatnie wpisy

  • Spotkanie wielkopolskich blogerów (fotorelacja)

    Spotkanie wielkopolskich blogerów (fotorelacja)

  • Zdjęcia kulinarne

    Zdjęcia kulinarne

  • Warsztaty kulinarne „Chlebem i solą”

    Warsztaty kulinarne „Chlebem i solą”

  • TOP 13. Najlepsze przepisy na ciasteczka i słodkości na Boże Narodzenie

    TOP 13. Najlepsze przepisy na ciasteczka i słodkości na Boże Narodzenie

  • Wielkopolski kurczak i kuchnie świata, czyli warsztaty z Sebastianem Gołębiewskim

    Wielkopolski kurczak i kuchnie świata, czyli warsztaty z Sebastianem Gołębiewskim

Wszystkie przepisy