Marynowane ryby aromatyzowane. Bardzo lubię marynowane śledzie, często kupuję sobie 1 podwójny płat i robię z niego sałatki. Jednak ostatnio naszła mnie ochota na domowe ryby marynowane bez wcześniejszej obróbki termicznej (smażenia, czy pieczenia) . Przygotowałam więc ryby ( filety z łososia i dorsza) w aromatyzowanej przyprawami marynacie. Przyprawy jakie zastosowałam to pokruszone liście laurowe, goździki, ziarna pieprzu, ziela angielskiego, ziarenka kolendry i gorczycy, oraz jagody jałowca, mielony pieprz cytrynowy, dla ostrości smaku wykorzystałam papryczkę chili.
Polecam przepis na tatara ze śledzia marynowanego wódką.
Ostatnio przygotowałam śledziową sałatkę z burakami.
Polecam sałatkę śledziową z morelami
Sałatka śledziowa z jarzynami jest też bardzo smaczna.
Aby przygotować marynowane ryby aromatyzowane najlepiej wykorzystać filety rybne bez skóry, które kroimy na małe kawałki.
Jeśli wykorzystamy ryby w całości to wyciągamy duże ości, małe ości zmiękną podczas marynowania. Ryby przygotowujemy dwu etapowo, najpierw trzymamy je w solance, a następnie po wypłukaniu w marynacie na bazie octu winnego, cukru, wody i aromatycznych przypraw. Cukier i przyprawy nadają jej smak, wraz z octem mają też właściwości konserwujące. Natomiast plasterki białej cebuli oprócz ostrości dodają marynacie zapachu i barwy.
Solanka:
1/2 szklanka soli
3 szklanki wody
50 dag filetów rybnych pokrojonych na małe kawałki
do zalania 1/2 szklanki octu 10% + 1 szklanka wody
W szklanym naczyniu mieszamy solę i wodę, do której wkładamy kawałeczki ryb. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie ryby wyjmujemy, płuczemy w zimnej wodzie, przekładamy do szklanego naczynia. Zalewamy ryby na 12 godzin octem 10% wymieszanym z wodą, potem odlewamy ocet, rybę płuczemy i znów układamy w słoiku.
Marynata do ryb:
1/2 szklanki cukru
1 cebula
1/2 szklanki wody
1 szklanka białego octu winnego
przyprawy ok.. 2 łyżki (pokruszone liście laurowe, ziarna pieprzu, ziela angielskiego, ziarenka kolendry i gorczycy, oraz jagody jałowca)
2-3 goździki
1/3 łyżeczki pieprzu cytrynowego
1 papryczka chili
Przygotowanie Marynowanych ryb aromatyzowanych korzennymi przyprawami:
Wszystkie składniki mieszamy i zagotowujemy z octem winnym i wodą. Zmniejszamy ogień. Gotujemy pod przykryciem 15 minut. Studzimy do ok. 80 stopni, ciepłą marynatą zalewamy kawałki ryby, dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę i pokrojoną w kostkę papryczkę chili.
Kawałki ryby muszą być zanurzone całkowicie. Zamykamy słoik, rybę można jeść po upływie 5 dni. W ciągu tych 5 dni przynajmniej raz potrząsamy słoikiem z rybą w celu dobrego nasączenia kawałków ryby. Rybę możemy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 tygodni.
Dodaj komentarz