Kto nie lubi domowej wędliny, myślę że to jest pytanie retoryczne. Ostatnio przygotowałam tym sposobem pyszną karkówkę, dzisiaj proponuję Wam kolejny przepis na domową wędlinę, tzw. schab z pończochy. Przygotowałam dwa kawałki schabu, ale na dwa sposoby – w jednym schabie do ostatniego etapu kiedy wędlina leżakuje w przyprawach dodałam oprócz majeranku tymianek, wykorzystałam pieprz młotkowany z kolendrą, zaś do drugiego kawałka schabu oprócz majeranku, wykorzystałam paprykę czerwoną i pieprz ziołowy.
Jeśli ktoś lubi chudą wędlinę to polecam przygotować właśnie schab lub polędwicę.
Schab wygląda i smakuje jak długo dojrzewające wędliny: szynka parmeńska, serrano czy włoskie prosciutto albo nasza polska wędzona polędwica np. sopocka. Tak przygotowana wędlina jest zdrowa, bez konserwantów, wspomagaczy, jest pyszna. Schab przygotowałam z myślą o Wielkanocy.
Suszenie to świetna i tania metoda konserwowania, należy wędlinę przechowywać w suchym miejscu. Mój schab dojrzewał w pończosze na haczykach od weków zaczepiony o szafkę kuchenną. Po 4 dniach suszenia schab nadaje się do konsumpcji, schab pokrojony bardzo cieniutko jest idealny, myślę, że na Wielkanocnym śniadaniu wzbudzi zachwyt zaproszonych gości. Może zrobię zgaduj-zgadulę: kto jest producentem wędliny?
Przepis na domową wędlinę – schab z pończochy surowy suszony długo dojrzewający na dwa sposoby
Schab z pieprzem młotkowanym:
- 1,5 kg schab wieprzowy bez kości
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki soli + 1/2 łyżki soli peklowej
- 1 łyżki suszonego majeranku
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 1 główka czosnku
- 1 łyżka młotkowanego pieprzu z kolendrą Kamis
- 1 pończocha
Mięso myjemy i starannie osuszamy ręcznikiem papierowym, dokładnie obtaczamy mięso w cukrze. Schab przekładamy do metalowej foremki i wkładamy do lodówki na 36 godzin, z mięsa wypłynęło sporo płynu. Po tym czasie wylewamy płyn, myjemy mięso z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli i znowu wkładamy do lodówki na 36 godzin, po tym czasie go opłukujemy mięso z soli, wycieramy i obtaczamy dokładnie w mieszance przeciśniętego przez praskę czosnku wymieszanego z majerankiem, tymiankiem, młotkowanym pieprzem z kolendrą.Podczas etapów w cukrze i soli, mięso obracamy co kilka godzin. Mięso wkładamy na 36 godzin do lodówki. Po tym czasie przekładamy mięso do pończochy i wieszamy w przewiewnym, suchym, ale ciepłym miejscu. Ja powiesiłam na haczykach od weków zaczepiając o szafkę kuchenną obok kuchenki. Zostawiamy na 4 doby. Po tym czasie możemy wyciągnąć z pończochy i konsumować, należy kroić wędlinę w bardzo cienkie plasterki.
Schab może sobie wisieć dłużej.
Schab z papryką i ziołowym pieprzem:
- 1,5 kg schab wieprzowy bez kości
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki soli + 1/2 łyżki soli peklowej
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1 główka czosnku
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1 pończocha
Mięso myjemy i starannie osuszamy ręcznikiem papierowym, dokładnie obtaczamy mięso w cukrze. Schab przekładamy do metalowej foremki i wkładamy do lodówki na 36 godzin, z mięsa wypłynęło sporo płynu. Po tym czasie wylewamy płyn, myjemy mięso z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli i znowu wkładamy do lodówki na 36 godzin, po tym czasie go opłukujemy mięso z soli, wycieramy i obtaczamy dokładnie w mieszance przeciśniętego przez praskę czosnku wymieszanego z majerankiem, papryką i ziołowym pieprzem. Wkładamy na 36 godzin do lodówki. Po tym czasie przekładamy mięso do pończochy i wieszamy w przewiewnym, suchym, ale ciepłym miejscu. Ja powiesiłam na haczykach od weków zaczepiając o szafkę kuchenną obok kuchenki. Zostawiamy na 4 doby. Po tym czasie możemy wyciągnąć z pończochy i konsumować, należy kroić wędlinę w bardzo cienkie plasterki.
Schab może sobie wisieć dłużej.
Dodaj komentarz