Racuchy z brzoskwiniami są delikatne i smaczne.

Składniki:

• 1 1/2 szt brzoskwini,
• 250 g jogurtu brzoskwiniowego,
• 2 łyżki otrąb żytnich,
• 2 łyżki mąki kartoflanej,
• 2 łyżki mąka pszenna,
• 2 szt. jajka,
• szczypta soli,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• do posypania cukier puder,
• 3 łyżki oleju

Przygotowanie: Do miski wbić dwa jajka, które trzeba dokładnie ubić, wlać całe opakowanie jogurtu brzoskwiniowego, dodać szczyptę soli i dokładnie ubić trzepaczką ja mam w zestawie od Triblade. Następnie do masy jogurtowej dodać 2 łyżki otrąb żytnich, 2 łyżki mąki kartoflanej, 2 łyżki mąki pszennej, dosypujemy jeszcze 1/2 łyżeczkę sody oczyszczonej i dokładnie ubić wszystko trzepaczką. Brzoskwinię należy pokroić w plasterki, a następnie w kostkę i wrzucić do miski, delikatnie wymieszać. Racuszki smażyć na oleju w patelni do naleśników, nakładać masę łyżką po 4 sztuki (z porcji wychodzi 10 sztuk). Racuszki wyłożyć na talerz i udekorować plasterkami nektarynki. Posypać cukrem pudrem.