Często otrzymuję pytania czym się różni żurek od białego barszczu. Różnica jest w mące, której się użyło do zakwasu. Zakwas do barszczu białego przygotowywany jest z mąki pszennej, zaś do żurku z mąki żytniej. Dodatki do żurku to najczęściej biała kiełbasa lub inna, ugotowane na twardo jajka i ziemniaki. My podajemy w osobnym naczyniu puree z ziemniaków, wymieszane z podsmażonym boczkiem, ale niektórzy dają ziemniaki do środka żurku. Zakwas można przygotować samemu w domu albo kupić gotowy w szklanej butelce (nie w plastykowej). Żurek to bardzo pożywna zupa, która doskonale zastępuje  cały obiad. Na Wielkanoc dodajemy do żurku białą kiełbasę. i podajemy go w chlebowych miskach.

Domowy żurek na zakwasie w codziennym wydaniu.

Jak przygotować domowy zakwas na żurek?
SKŁADNIKI NA domowy ZAKWAS:

Przygotowanie ZAKWASU:
Do wysokiego słoja wsypujemy żytnią mąkę i zalewamy  ciepłą przegotowaną wodą, mieszamy aby nie było grudek. Następnie dodajemy obrane ząbki czosnku, ziele angielskie liść laurowy  oraz opcjonalnie kromkę żytniego chleba, mieszamy. Słój przykrywamy gazą  i odstawiamy na minimum 3 dni w ciepłe miejsce. Codziennie zakwas mieszamy. Przed gotowaniem żurku przecedzamy.

SKŁADNIKI na przygotowanie żurku:

Przygotowanie ŻURKU:
Boczek kroimy w grubszą kostkę i podsmażamy. Zalewamy wodą i gotujemy  z włoszczyzną, zielem angielskim i listkami laurowymi ok. 20 min, w połowie gotowania wkładamy podsmażoną, pokrojoną w kostkę  kiełbasę (białą kiełbasę kroimy w plastry). Wlewamy ok. 1/2 litra zakwasu , dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek . Żurek można zabielić słodką śmietaną (nie jest to konieczne), a w razie potrzeby doprawiamy żurek solą i czarnym pieprzem. Żurek podajemy z plasterkami ugotowanego jajka na twardo. My do  żurku podajemy puree z ugotowanych  ziemniaków, wymieszanych z podsmażonym boczkiem.