Sernik krakowski z bezą – domowy przepis krok po kroku

W tej odmianie sernika krakowskiego maślany spód podtrzymuje kremową warstwę twarogową, a całość wieńczy puszysta beza. Nie jest to klasyczny sernik krakowski z kratką — to deser inspirowany jego smakiem, lecz z innym wykończeniem. Najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu.

Porcje: 12 kawałków  |  Przygotowanie: 45 min  |  Gotowanie/pieczenie: 75 min  |  Trudność: Średni

Składniki

Na 12 kawałków:

• 130 g miękkiego masła
• 385 g drobnego cukru (120 g do spodu, 165 g do masy serowej i 100 g do bezy)
• 5 dużych jajek
• 170 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 500 g tłustego twarogu, najlepiej co najmniej 9%
• 40 g proszku budyniowego waniliowego bez cukru
• 150 ml mleka
• odrobina wanilii lub waniliny
• szczypta soli

Przygotowanie krok po kroku

1. Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby zrobiło się miękkie. Pokrój je na mniejsze kawałki; przygotuj też pozostałe składniki i formę o wymiarach około 24 × 24 cm.
   

   

2. Utrzyj masło ze 120 g cukru i wanilią na jasną masę. Dodaj jedno całe jajko i dwa żółtka, miksując do połączenia składników. Dwa pozostałe białka zachowaj na bezę.
3. Połącz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wsyp do masy maślanej i krótko wymieszaj — powstanie dość gęste ciasto. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Wyłóż formę papierem do pieczenia, również po bokach. Rozprowadź ciasto równą warstwą i podpiecz około 15 minut; spód nie musi być jeszcze całkiem dopieczony.
   

   

5. W osobnej misce rozdrobnij twaróg, dodaj dwa całe jajka i zmiksuj na jednolitą masę. Gdy twaróg jest ziarnisty, wcześniej przeciśnij go przez praskę lub zmiel.
   

   

6. Do sera wsyp proszek budyniowy, dodaj 165 g cukru i wlej mleko. Wymieszaj na gładko, a następnie rozprowadź masę na podpieczonym spodzie. Piecz przez 40–45 minut w temperaturze 170°C.
   

   

7. Po upieczeniu warstwy serowej ubij zachowane dwa białka ze szczyptą soli. Stopniowo wsyp 100 g cukru i ubijaj, aż piana będzie błyszcząca i sztywna.
   

   

8. Rozsmaruj bezę na gorącym serniku i włóż ponownie do piekarnika na około 15 minut w 170°C. Wyjmij ciasto, pozostaw do ostygnięcia i pokrój dopiero po schłodzeniu.
   

   

Praktyczne wskazówki

• 40 g proszku budyniowego można zastąpić taką samą ilością skrobi kukurydzianej i dodać odrobinę wanilii.
• Warto użyć naturalnego, tłustego twarogu — zbyt wodnisty może wydłużyć pieczenie.
• Do bezy dodawaj cukier powoli, aby uzyskać jednolitą, stabilną piankę.

Uwaga: źródłowa wersja sernika ma warstwę bezy, a nie tradycyjną kratkę z kruchego ciasta.

Zdjęcia dodatkowe