Bigos: Szczegółowy przepis

Dobry bigos łączy smak kapusty kiszonej ze słodyczą świeżej kapusty i suszonych śliwek. Tutaj do garnka trafiają też wieprzowina, wołowina, kiełbasa krakowska i czerwone wino.

Porcje: 6–8 porcji  |  Przygotowanie: 25 min  |  Gotowanie/pieczenie: 80 min  |  Trudność: Średni

Składniki

Na 6–8 porcji:

• 750 g białej kapusty świeżej
• 750 g kapusty kiszonej
• 400 g wieprzowiny
• 200 g wołowiny
• 200 g kiełbasy krakowskiej
• 1–2 cebule
• 1–2 garście suszonych śliwek
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• około 125 ml wytrawnego czerwonego wina
• 3–4 liście laurowe
• czarny pieprz mielony i w ziarnach do smaku
• szczypta mielonej kolendry
• sól do smaku
• smalec do smażenia
• woda do podlania

Przygotowanie krok po kroku

1. Zalej śliwki ciepłą wodą i odstaw, aby zmiękły. W międzyczasie pokrój cebulę w drobną kostkę, a wołowinę i wieprzowinę w kawałki mniej więcej 2 cm.
2. Na patelni rozgrzej trochę smalcu. Zeszklij cebulę, następnie dodaj mięso i podsmaż, aż kawałki lekko się zarumienią. Przełóż wszystko do dużego garnka z grubym dnem.
3. Drobno poszatkuj świeżą kapustę, krótko sparz ją wrzątkiem i odcedź. Podsmaż chwilę na patelni. Oddzielnie odciśnij kapustę kiszoną i również krótko ją przesmaż, po czym dodaj obie kapusty do mięsa.
4. Dolej tyle wody, by płyn sięgał prawie do górnej warstwy składników. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 30–40 minut. Mieszaj od czasu do czasu i uzupełniaj płyn tylko w razie potrzeby.
5. Pokrój namoczone śliwki na paseczki, a kiełbasę w grubsze półplasterki. Dodaj do garnka razem z koncentratem pomidorowym, liśćmi laurowymi, kolendrą oraz pieprzem. Wlej czerwone wino.
6. Dokładnie wymieszaj i duś jeszcze 30–40 minut na małym ogniu. Na koniec spróbuj, dopraw solą i ewentualnie pieprzem. Bigos możesz podać od razu, ale po ponownym podgrzaniu następnego dnia zwykle smakuje jeszcze pełniej.

Praktyczne wskazówki

• Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, możesz odcisnąć część soku przed duszeniem.
• Suszone śliwki można zastąpić niewielką ilością powideł śliwkowych (około 2 łyżek).
• Bigos łatwo przypalić, gdy odparuje płyn; najlepiej używać ciężkiego garnka i mieszać przy dnie.