Barszcz biały z białą kiełbasą i wędzonką

Składniki

Na 4 porcje:

• 2 l zimnej wody
• 300 g wołowiny do gotowania
• 150 g wędzonego boczku lub wędzonego podgardla
• 300 g wędzonej kiełbasy
• 4 surowe białe kiełbasy
• 1 por
• 1 średnia cebula
• 1 średnia marchew
• 1 mały seler korzeniowy
• 3 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 łyżeczki tartego chrzanu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 100 ml śmietanki 30–36%
• 1 łyżka mąki pszennej
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 2–3 jajka ugotowane na twardo
• świeży koperek do podania

Przygotowanie krok po kroku

1. Umieść wołowinę w dużym garnku, zalej zimną wodą i podgrzewaj do zagotowania. Zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką około godziny, aż mięso zmięknie.
   

   

2. W czasie gotowania wywaru przygotuj warzywa. Cebulę, marchew i seler pokrój w drobną kostkę, a białą część pora w cienkie półplasterki.
   

   

3. Boczek pokrój w kawałki, a kiełbasę w plastry. Najpierw wytop boczek na patelni, następnie dołóż kiełbasę i obsmażaj razem przez około 5 minut.
   

   

4. Przenieś podsmażone wędliny do garnka. Białe kiełbasy delikatnie nakłuj w kilku miejscach, dodaj do wywaru wraz z przygotowanymi warzywami i gotuj kolejne 20 minut.
   

   

5. Wsyp posiekany czosnek, majeranek oraz przyprawy w ziarnach; dodaj chrzan i liść laurowy. Po około 5 minutach wyjmij wołowinę i białą kiełbasę, pokrój na porcje.
   

   

6. W osobnym naczyniu dokładnie rozmieszaj mąkę ze śmietanką. Zahartuj mieszaninę kilkoma łyżkami gorącego wywaru, po czym wlej do zupy, mieszając. Gotuj jeszcze około 3 minut. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz, a następnie włóż z powrotem pokrojone mięso i kiełbasę.
   

   

7. Rozlej gorącą zupę do misek. Każdą porcję uzupełnij cząstkami jajka na twardo i posyp koperkiem.

Praktyczne wskazówki

• Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki — łagodne podgrzewanie pomaga uzyskać gładką konsystencję.
• Wędzonki nadają sporo słoności, dlatego najlepiej doprawić potrawę dopiero pod koniec.
• Ten przepis nie wykorzystuje zakwasu żytniego; jego smak jest bliższy kremowej zupie mięsnej z majerankiem i chrzanem.

Warto wiedzieć: wersja na zakwasie będzie miała mocniej kwaśny smak i nieco inną technikę przygotowania.