Chłodnik z botwinki z rzodkiewką

Z wiosną w moje kuchenne progi zawsze wita botwinka. Uwielbiam ją w różnych postaciach, czy to zupy na ciepło, w sałatce, czy w chłodnikach.

Przepisy z botwinką:

Botwinka wiosenna

Wiosenna sałatka z botwinki

Gdybym miała dostęp do mleka od krowy, to chłodniki robiłabym tylko na zsiadłym mleku, bo ono najlepiej nadaje się do chłodników.   Obecnie chłodniki przygotowuję na jogurcie: Chłodnik z botwinki na jogurcie. Chłodniki z botwinki są smaczne, zdrowe, oraz mają uroczy, różowy kolor. Botwinka i buraczki nie tracą swojego koloru, dzięki zakwaszeniu, tym razem wykorzystałam ocet jabłkowy, może być też sok z cytryny. Dzisiejszy chłodnik przygotowałam z dodatkiem siekanej rzodkiewki, z siekanym koperkiem i szczypiorkiem, na mieszaninie jogurtu greckiego z kwaśną śmietaną. Chłodnik doprawiłam solą i pieprzem.

Chłodnik z botwinki z rzodkiewką, szczypiorkiem i koperkiem na jogurcie i kwaśniej śmietanie jest idealny nie tylko na upały.

A jutro wysyłam Piotra po szczaw, będzie chłodnik ze szczawiu.

Polecam również:

Chłodnik z avocado

Zielony chłodnik z grzankami

Koktajl warzywny ze szpinakiem

 

Składniki:

• 1 pęczek botwinki
• 5 rzodkiewek
• 2 łyżko siekanego młodego koperku
• 2 łyżki siekanego szczypiorku
• 400 ml jogurtu greckiego
• 200 ml kwaśniej śmietany 12 %
• sól morska i pieprz do smaku
• 2 łyżki octu jabłkowego

Buraczki z botwinką myjemy, aby nie było piasku. Kroimy buraczki na cienkie plasterki, a łodyżki wraz z liśćmi na małe ok. 0,5 cm kawałki. Wrzucamy buraczki, łodyżki i liście do 200 ml wrzącej osolonej wody z dodatkiem octu jabłkowego, gotujemy 5 minut. Studzimy. Do przestudzonego wywaru dodajemy jogurt i śmietanę, dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki, aby nie było grudek, dodajemy posiekany koperek, szczypiorek. Doprawiamy solą morską i świeżo zmielonym  pieprzem, mieszamy całość. Podajemy z kleksem śmietany, z uszczypniętym koperkiem,  posypujemy szczypiorkiem i drobno posiekanym kawałkiem młodego buraczka. Nie ma nic lepszego od Chłodnika z botwinki z rzodkiewką, szczypiorkiem i koperkiem na jogurcie i kwaśniej śmietanie , smacznego !