Cynaderki wieprzowe w sosie śmietanowym

Cynaderki wieprzowe w sosie śmietanowym.

Cynaderki wieprzowe. Dla niektórych to słowo tabu jak i wszystkie podroby. Wiele osób się zarzeka, że nigdy do ust ich nie weźmie. My je uwielbiamy. Cóż to są te cynaderki? Cynaderki to są nerki wołowe, cielęce lub jagnięce, a w tym przypadku wieprzowe. Kiedyś bardzo często gościły na polskich stołach. Dziś trochę zapomniane, ale ostatnio przechodzą swój renesans. Ich przygotowanie zajmuje trochę czasu, gdyż trzeba je dokładnie oczyścić, długo moczyć w wodzie i obgotować. Podobnie sporo zachodu zajmuje przygotowanie flaczków wołowych, czy wieprzowych. Ale warto spróbować ten przysmak!

Polecam też przepis na cynaderki wieprzowe w sosie pieczeniowym.

Składniki


1 kg cynaderek wieprzowych,


sól, pieprz do smaku,


1 duża cebula


2 średnie liście laurowe,


2-3 ziarna ziela angielskiego,


majeranek,


odrobina soku z cytryny,


2 łyżki masła lub oleju rzepakowego,


pół szklanki śmietany 30%,


1 łyżka mąki pszennej

Przepis na cynaderki wieprzowe w sosie śmietanowym:

Cynaderki kroimy na pół, wycinamy moczowody i żyłki, zalewamy zimną wodą na około godzinę, kilka razy odlewając i zmieniając wodę.  Wkładamy nerki do wrzącej wody z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i odrobiną soli. Gotujemy na średnim ogniu przez około 15 minut. Wodę odlewamy, cynaderki przepłukujemy na durszlaku. Nerki kroimy w cienkie paseczki. Przekładamy do czystej posolonej wody i gotujemy do miękkości przez kolejne 15 minut. Wodę ponownie odlewamy, a cynadry płuczemy.


Cebulę kroimy w piórka, dusimy na maśle, dodajemy podgotowane cynadry, obsypujemy mąką, mieszamy aż mąka straci swoją surowość. Dolewamy wrzącą wodę w takiej ilości ile chcemy mieć sosu. Doprawiamy gulasz z nerek solą i pieprzem do smaku, dusimy cynaderki do miękkości, gdy sos zgęstnieje wlewamy słodką śmietanę ,  chwilkę gotujemy na niewielkim ogniu. Sos doprawiamy odrobiną majeranku i sokiem z cytryny. Podajemy z ziemniakami i np. surówką z kiszonej kapusty. Samcznego!