Jak zrobić idealne ciasto na pierogi? Lepicie sami pierogi czy kupujecie gotowe pierogi w sklepie? Tym razem polecam Wam sprawdzony już sposób na przygotowanie ciasta. To najlepsze i najprostsze ciasto na pierogi. A pierogów w swoim życiu nalepiłam całe mnóstwo. Jest kilka szkół lepienia, niektórzy dają do ciasta jajka i wodę, inni zalewają tylko ciepłą lub wrzącą wodą, jest szkoła która zaleca dodanie również tłuszczu.
Ja przygotowuję parzane ciasto na pierogi. Polecam jednak dodać do mąki wrzące mleko i sól. W proporcjach – ok. 1 szklanki wrzącego mleka na 2 szklanki mąki, jeśli ktoś nie toleruje mleka, jest weganinem to polecam mleko zastąpić wrzącą wodą w proporcji 1 szklanka wrzącej wody na 3 szklanki mąki. Jednak pod wpływem wrzącego mleka ciasto na pierogi jest delikatniejsze, lżejsze, miękkie i smaczniejsze niż ciasto parzone wrzącą wodą. Takie ciasto też idealnie się lepi.
Aby nie poparzyć sobie rąk, ja wyrabiam ciasto hakiem robota około 5 minut. Potem zawijam ciasto w folię i zostawiam na ok. 20 minut aby odpoczeło.
Ciasto bierzemy partiami, wałkujemy i wykrawamy krążki. Ciasto idealnie się lepi. Możemy sobie wybrać metodę lepienia pierogów: szczypanki, falbanki, czy też lepić pierogi tradycyjnie.
Jak zrobić wigilijne pierogi? W swojej galerii mam już kilka pomysłów na pierogi:
tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami
pierogi z kaszą gryczaną i grzybami.
Na Wigilii są u nas również ruskie pierogi dlatego, że mój syn nie jada tych z kapustą i grzybami.
Składniki na ciasto:
6 szklanek mąki pszennej
3 szklanki wrzącego mleka lub 2 szklanki wrzącej wody
1 łyżeczka soli
Do misy robota wsypujemy mąkę, dajemy sól i wlewamy wrzące mleko (lub wodę). Ciasto wyrabiamy hakiem ok. 5 minut, można wyrobić ręcznie, ale najpierw należy poczekać aż mleko osiągnie temp. ok. 85 stopni aby się nie poparzyć. Wyrobione ciasto wyciągamy z misy, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy na 20 minut do lodówki aby odpoczęło. Ciasto może być przechowywane w lodówce nawet kilka dni i również dobrze się formuje jak w dniu przygotowania, gdyż nie twardnieje. Ciasto wyjmujemy z woreczka partiami, układamy je na stolnicy lekko posypanej mąką i rozwałkowujemy dosyć cienko.
Za pomocą szklanki lub obręczy do wykrawania pierogów lub ciasteczek wykrawamy koła. Na każdy kawałek nakładamy łyżeczkę farszu. Pierogi zlepiamy dokładnie, jak potrafimy możemy dla ozdoby zrobić falbanki, szczypanki. Ulepione pierogi układamy na posypanej mąką desce (aby się nie kleiły) i wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę. Po wypłynięciu pierogów gotujemy je jeszcze około 5 minut na małym ogniu. Ugotowane pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz, aby się nie lepiły posypujemy przesmażoną cebulą z tłuszczem.
Jak zrobić falbankę na pierogach?
Nakładamy na wykrojone koła z ciasta sporą porcję farszu i sklejamy dokładnie, Robienie falbanki zaczynam od prawej strony zlepionego pieroga i dwoma palcami (kciukiem i wskazującym- ja to robię lewą ręką bo mi jest wygodniej) przyciskamy mocniej robiąc rożek który należy zawinąć do góry i znowu nacisnąć mocniej tworząc rożek, który też trzeba zawinąć do góry, zakładamy na siebie brzegi ciasta tak, by powstała falbanka i powtarzamy czynność aż do końca pieroga. Na samym końcu, kiedy zawiniemy ostatni, fragment ciasta lekko przyciskamy go do powierzchni, aby falbanka nie rozkleiła się w czasie gotowania.
Polecam.
Smacznego.
Dodaj komentarz