W Centrum Doram przy ulicy Racjonalizacji pod okiem szefa kuchni Marcina Budynka przygotowaliśmy również Podlaskie kartacze ze złocistą zasmażką i listkami brukselki. Kartacze faszeruje się surowym, dobrej jakości zmielonym mięsem, (może być wieprzowym, czy też wołowym) wymieszanym z podsmażaną cebulką, przyprawami i np. z dodatkiem świeżej natki pietruszki.
To kolejny, już trzeci przepis, który Wam proponuję. Kartacze to nie jest dla mnie w żadnym wypadku nowość, zarówno je jadłam jak i gotowałam. Mówią na te ziemniaczane danie kluchy, pyzy, cepeliny, zeppeliny, kartacze, może jeszcze inaczej- jak zwał tak zwał, chodzi o to samo to tylko kwestia regionu. W naszym domu mówi się na kartacze Zeppeliny i nie daje do masy tartych surowych ziemniaków, ale to szczegół.
Kartacze są trochę pracochłonne, trzeba uważać z mąką, aby ciasto się nie stało za twarde, ma być zwarte i jednocześnie puszyste. Podobno nasze kartacze były najlepsze i Marcin Budynek chciał nam dać nagrodę, ale my zmyliśmy się po 17.00 bo przed nami była jeszcze kilkugodzinna droga do domu. U nas robi się do kartaczy zasmażkę z boczku i podaje z zasmażaną kapustą, natomiast my przygotowaliśmy zasmażkę z cebulki i blanszowanej w tłuszczu brukselki. To był kolejny raz, gdzie mogłam się przekonać, że blanszowana brukselka jest smaczna i godna polecenia.
Składniki:
1 kg surowych ziemniaków
300 g ugotowanych ziemniaków
300 g mięsa wieprzowego
natka pietruszki
1 bułka lub 1/2 szkl. bułki tartej
1 jajko
2 cebule
1 -2 łyżki mąki ziemniaczanej
10 szt brukselek, może być mrożona
olej do smażenia
1/4 kostki masła
sól i pieprz do smaku
mąka pszenna do podsypania
Przygotowanie:
1 cebulę siekamy i szklimy na oleju. Mięso doprawiamy do smaku solą i pieprzem tak jak lubimy, my preferujemy ostre smaki. Dodajemy do mięsa podsmażoną cebulę, jajko i odciśniętą bułkę lub bułkę tartą, oraz posiekaną natkę pietruszki. Wyrabiamy masę mięsną i formujemy równe wałeczki.
Surowe ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, odciskamy przez gazę płyn i zlewamy do miski.
Ugotowane ziemniaki przecieramy przez praskę i łączymy z utartymi ziemniakami, doprawiamy solą. Dobrze wyrabiamy, dodajemy skrobię powstałą po odstaniu płynu z utartych ziemniaków, możemy też dodać mąkę ziemniaczaną, ale nie koniecznie. Dobrze wyrabiamy ciasto i formujemy małe placki, w które wkładamy wałeczki mięsa. Formujemy kształt kartacza, czyli owalny zwężający się na końcach. Podczas tego formowania potrzebna jest mąka by ciasto nie lepiło się do rąk i do deski.
Gotujemy kartacze w osolonej wodzie ok. 20 minut, tak długo, gdyż nie możemy zapomnieć, że w środku jest farsz z surowego mięsa.
Przygotowujemy zasmażkę z posiekanej cebuli i pojedynczych listków brukselki. Cebulę szklimy na maśle, pod koniec dodajemy listki brukselki, nie dusimy długo, gdyż brukselka ma być tylko blanszowana.
Kartacze wyciągamy na talerze, polewamy zasmażką, dekorujemy natką pietruszki i wcinamy z apetytem.
Smacznego!
Dodaj komentarz