Ryba faszerowana, czyli szczupak faszerowany
SKŁADNIKI:
- 1,5 kg szczupaka
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- kilka listków laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kostka rosołowa z pietruszką
- 1 jajko
- szczypta chilli
- szczypta gałki muszkatałowej
- 2 łyżki kaszki manny Kupiec
- sól i pieprz do smaku
- majonez, keczup, natka pietruszki do dekoracji i do farszu
Ze szczupaka usuwamy łuskę i oczy, skórę wokół głowy nacinamy i delikatnie ściągamy skórę, aż do ogona, odcinamy skórę przy ogonie, skórę dokładnie myjemy i suszymy. Z pozostałej części usuwamy wnętrzności, odcinamy głowę i filetujemy. Mięso odkładamy. W garnku układamy kręgosłup szczupaka, obrane marchewki i pietruszki, dodajemy ziele i liść laurowy, kostkę rosołową, zalewamy wodą i gotujemy po 10 minutach dodajemy głowę szczupaka i gotujemy kolejne 10 minut. Gdy marchewka i pietruszka są miękkie wkładamy je do rozdrabniacza, dodajemy umyte mięso szczupaka i trochę natki pietruszki i dokładnie rozdrabniamy, gdy całość jest zmielona dodajemy jajko, doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą chilli i gałki muszkatałowej, dodajemy 2 łyżki kaszki manny i całość dokładnie mieszamy. Bierzemy skórę szczupaka i nakładamy do środka farsz, nie napełniamy zbyt mocno, gdyż skóra podczas gotowania może pęknąć, gdy cała masa jest w środku, rozkładamy folię spożywczą, układamy na środku naszego szczupaka i dokładnie go zawijamy folią, resztki ryby wyciągamy z wywaru. Wkładamy do wywaru naszego szczupaka, gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut pod przykryciem, następnie wyłączamy i studzimy pod przykryciem. Gdy ryba wystygnie razem z folią wkładamy ją na całą noc do lodówki. Następnego dnia wyciągamy rybę z folii, delikatnie kroimy w plastry, układamy na podłużnym półmisku i dekorujemy natką pietruszki, majonezem i keczupem.
Dodaj komentarz