Kto nas zna wie, że białą kiełbasę robimy regularnie, nie tylko od święta. A, że niedługo Wielkanoc postanowiliśmy przygotować wcześniej białą kiełbasę i ją zamrozić, potem będziemy mieć czas na inne potrawy. A Jak zrobić białą kiełbasę? To nic trudnego, trzeba zaopatrzyć się w mięso wieprzowe, osłonki / jelita, przyprawy, czosnek, oczywiście trzeba mieć maszynkę do mielenia mięsa (ręczną lub elektryczną) i nadziewarkę / lejek. Potem jest już będzie tylko z górki 😉
Na blogu jest kilka przepisów na białą kiełbasę:
– domowa biała kiełbasa
– kiełbasa biała na Święta
– biała kiełbasa drobiowa
ale staramy się cały czas aby doprowadzić ją do perfekcji, według mnie kiełbasa z tego przepisu wyszła nam idealna w smaku. Jeśli zostanie Wam trochę masy mięsnej to możecie zrobić kiełbasę słoikową lub łopatka ze słoika
A teraz poniżej znajdziecie odpowiedź na pytanie Jak zrobić białą kiełbasę?
Składniki:
- 2,5 kg karkówki wieprzowej
- 2 kg mięsa wieprzowego z łopatki
- 1,5 łyżki stołowe soli peklowej,
- 1,5 łyżki stołowe soli
- 18 g przetartego majeranku,
- 1 łyżka ziaren pieprzu zielonego i czarnego (pół na pół)
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 główka czosnku,
- 500 ml wody przegotowanej,
- jelita wieprzowe solone
PRZYGOTOWANIE:
Mięso z łopatki, oraz karkówki kroimy w kostkę, mielimy w maszynce elektrycznej do mięsa o średnich oczkach, dodajemy sól zwykłą i peklową (nadaje kiełbasie lekko różowego koloru, jak ktoś ma obawy to zamiast soli peklowej niech weźmie tylko zwykła sól), ziarna pieprzu i ziela angielskiego roztarte w moździerzu, wszystkie ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, otarty majeranek, wlewamy przegotowaną, ale chłodną wodę i dokładnie wyrabiamy masę mięsną, aż masa stanie się kleista. Miskę z mięsem przykrywamy folią i odstawiamy na noc aby masa mięsna przegryzła się. Jelita odmaczamy z soli w wodzie, nakładamy je na lejek masarski, który nakładamy na maszynkę do mięsa, końcówkę jelita wiążemy. Masę mięsną wkładamy po trochę do maszynki, kręcąc korbką wtłaczamy masę w jelita, gdy dochodzimy do końca jelita, związujemy jego końcówkę, zabezpieczając przed wypadnięciem masy. Z jednej długiej „kiełbasy” formujemy mniejsze kiełbaski, okręcamy każdą porcję kilka razy wokół osi. Czynność z nakładaniem masy w jelita powtarzamy aż do wyczerpania masy mięsnej. Kiełbasy wieszamy na drążku aby trochę podeschła. Można mrozić surową kiełbasę w pętach, ale my białą kiełbasę przed zamrożeniem parzymy partiami przez ok. 15 minut w wodzie o temp. ok. 100 stopni C. Potem przestudzoną kiełbasę wkładamy do woreczków i mrozimy, na Wielkanoc będzie jak znalazł. Nikt mi nie powie, że domowa biała kiełbasa nie jest najlepsza!
Dodaj komentarz