Dzisiejszy przepis dla wielu z was będzie kontrowersyjny, ale to smak ,wspomnienie z domu mojej babci. Czernina, czarnina lub czarna zalewajka – to polska zupa, która od czasu do czasu gości na naszym stole, jej podstawowymi składnikami są rosół i krew z kaczki.
Charakterystyczny słodko-kwaśny smak nadaje czarninie dodatek cukru i octu, mieszanych z krwią, aby nie dopuścić do jej krzepnięcia. Oprócz podstawowych składników indywidualny smak nadają zupie dodatki, u mojej cioci były to suszone owoce (gruszki, śliwki, jabłka) natomiast u mojej babci i w moim domu nie dodawało się owoców, czernina miała bardziej wytrawny smak, a dodatkiem było kilka suszonych borowików. U nas czerninę podaje się z kluskami z tartych ziemniaków.
Czernina z kluskami szarymi
Składniki:
- korpus kaczki po wycięciu piersi i udek (skrzydła, grzbiet i szyjka) z kaczki
- podroby z kaczki: serca i żołądki (tak po 20 dag z każdego)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 por
- 1 cebula
- 2-3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego
- ziarna czarnego pieprzu
- 2 łyżki cukru
- 1 szklanka świeżej krwi kaczej – (250 ml)
- 2 łyżki mąki
- sól
Gotujemy rosół w taki sam sposób jak z kurczaka: podzielone części kaczki i podroby zagotowujemy w garnku (ok. 3 litry wody). Zbieramy szumowiny powstałe podczas gotowania rosołu w czasie pierwszych 10 minut. Dodajemy ok. 2 łyżeczek soli, marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, por, ziele, pieprz, liście laurowe, suszone grzyby, zmniejszamy gaz i gotujemy do miękkości około 1,5 godziny na małym ogniu. Kiedy mięso jest miękkie wyjmujemy je z rosołu. My dostaliśmy już krew zmieszaną z octem więc już octu nie dodajemy. Do krwi dodajemy mąkę i dobrze mieszamy aby nie było grudek. Do krwi wlewamy chochle wrzącego rosołu, rozrabiamy, wlewamy do reszty rosołu przez sitko, mieszamy i zagotowujemy. Doprawiamy solą, cukrem, mielonym czarnym pieprzem, przełożyć do niej mięso i podroby.
W międzyczasie przygotowujemy kluski z tartych ziemniaków:
Smacznego!
Dodaj komentarz