Kimchi z ogórków . Oi Kimchi, 오이 김치, czyli kiszone ogórki, po koreańsku znalazłam tutaj . W oryginale ogórkowe kimchi  nazywa się oi kimchi.

Odkąd mam netflixa stałam się fanką koreańskich filmów i seriali. A tam obojętnie czy to romans, thriller czy dramat to cały czas dużo jedzą i mówią m.in o kimchi nie tylko z kapusty, ale i z różnych warzyw, m.in. ogórków. Słowo kimchi oznacza sfermentowane lub ukiszone warzywa.

A że w sobotę kupiłam ich sporo aby je nastawić na małosolne to pierwszy raz odważyłam się i zrobić słoik kimchi z ogórków z dodatkiem marchewki i cebulki ze szczypiorkiem, z tartym imbirem,  czosnkiem,  jabłkiem, oraz doprawione ostrą papryką, sosem rybnym i odrobiną miodu.

Całość musi postać przez 24 godziny w temp. pokojowej, potem ma się kisić w lodówce do 7 dni. Mówię wam jakie to kimchi po 24 godzinach było już dobre!  Ten pierwszy raz zrobiłam z 500 g ogórków, będzie też następne, nawet jak się skończą ogórki gruntowe, to będę robić kim chi z ogórków szklarniowych tzn. wężowych.

My Polacy mamy swoje kiszonki, a Korea ma swoje kim chi, które jest symbolem to koreańskiej kuchni. Oi-sobagi to kimchi z ogórków niezwykle popularne w Korei. Ja znałam kim chi klasyczne, czyli z kapusty pekińskiej, ale na sposób koreański kisić można wszystko, podobnie jak w Polsce.

Moje przepisy na kiszonki:


Kiszona brukselka


kiszona marchew,


kiszone rzodkiewki,


buraki.


ogórki na sucho


ogórki małosolne w plastrach.


kiszona kapusta.


Fasolka kiszona


Botwinka kiszona w kefirze

Kimchi z ogórków. Koreańskie kimchi z ogórków poleca się podawać do pieczonego czy też grillowanego mięsa, a po przygotowaniu można je przechowywać w lodówce do 7 dni

Kimchi z ogórków jest najłatwiejszym koreańskim kimchi, jakie można zrobić w domu gdyż jest bardzo prosty.

Składniki na duży słoik:

ogórków, pokrojonych w ćwiartki, a potem na kawałki ok.4 cm


2-3 cebule ze szczypiorem pokrojone w kawałki ok. 4 cm


1 marchewka pokrojona w słupki ok. 4 cm


1 łyżka  soli


2 łyżki w oryginale płatków gochugaru (u mnie mielone płatki chili)


2 duże ząbki czosnku, starte


¼ dużego jabłka, startego na tarce


1 łyżka sosu rybnego


½  łyżki startego imbiru


1 płaska łyżka miodu (opcjonalnie)

Przygotowanie małosolnych ogórków po koreańsku:

Ogórki posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut.

W międzyczasie przygotowujemy pikantną pastę mieszając ze sobą tarte płatki chili, tarty czosnek, tarte jabłko, tarty imbir, miód i sos rybny.

Ogórki możemy opłukać pod bieżącą wodą na durszlaku. Ale nie jest to konieczne. Kroimy je na jednakowej długości kawałki. Marchewka, ogórki i cebula ze szczypiorem powinny być tej samej długości. W misce mieszamy wszystkie warzywa z przygotowaną pastą. Przekładamy do słoika, dokładnie zakręcamy i trzymamy 24 godziny w temperaturze pokojowej, następnie przenosimy słoik do lodówki. Kimchi z ogórków podobno jest najlepsze po 7 dniach, ja skosztowałam po 24 godzinach i już wtedy  było rewelacyjne, słodko pikantne, to był smak, który lubię! Podobnie jak uwielbiam domowy Sweet Chili Sauce. czy sos słodko-pikantny do mięsa, kotletów mielonych lub klopsików.

Pomysł na dodanie odrobiny miodu do pasty wzięłam od cztery fajery.