Tarta Tatin pyszne odwrócone ciasto z jabłkami, ale jadłam już gruszkową Tartę Tatin. Można ją podawać z bitą śmietaną lub lodami śmietankowo-waniliowymi.
Tarta Tatin
- 70 g masła
- 5 dużych jabłek obranych jabłek, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
- 1 łyżka cukru pudru
- 1/3 kory cynamonowej
- 100 ml wody
- 1 szkl. cukru
- ciasto kruche lub 1 op. ciasta francuskiego
PRZYGOTOWANIE:
Można przygotować ciasto z 200 g mąki pszennej, 20 g cukru, szczypty soli, 100 g posiekanego masła, 1 żółtka i 2 łyżek wody. Wszystkie składniki wrzucić do misy robota i utrzeć, na koniec dodać wodę i miksować tak długo aż zacznie odstawać od misy, ciasto zawinąć w folię i schłodzić. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie.
Przepis na Tartę Tatin znalazłam w książce Raymonda Blanca „Łatwa kuchnia francuska”, trochę go jednak zmodyfikowałam po swojemu, jest aromatyczna i bardzo smaczna. Podobną jadałam u babci, która zawsze ją robiona na kruchym cieście. Przygotowałam ją w większej formie o przekroju 30 cm. Do rondelka wlać wodę wsypać równomiernie cukier. Ustawić rondelek na średnim ogniu i gotować nie mieszając aż cukier zamieni się w syrop. Gotować na wolnym ogniu do odparowania wody, a z syropu musi się zrobić złocisty karmel.Wyłączyć, dodać 50 g masła i dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki i szybko wlać do formy rozprowadzając równomiernie karmel na całej powierzchni dna formy, trzeba pamiętać, że karmel szybko gęstnieje. Ułożyć jabłka w formie płaską stroną do dna, pozostałe jabłka pokroić na mniejsze kawałki i włożyć je w luki. Jabłka posmarować rozpuszczonym masłem za pomocą pędzelka i posypać cukrem pudrem, oraz świeżo startą korą cynamonową . Formę wstawić do nagrzanego piekarnika o temp. 180 stopni z termoobiegiem na 35 minut, aż jabłka częściowo sie upieką. Wyjąć i przykryć gorące jabłka ciastem kruchym lub francuskim wpychając jego brzegi do wewnątrz formy, pomagałam sobie tępą końcówką noża. Ciasto nakłuć widelcem na całej powierzchni i wstawić ponownie do piekarnika na kolejne 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika obkroić dużym nożem przy brzegu, przykryć formę dużym talerzem lub formą tej samej wielkości i odwrócić dnem do góry, delikatnie potrząsając tartą. Tarta najlepiej smakuje gdy jest jeszcze ciepła. Można ją podawać z bitą śmietaną lub lodami śmietankowo-waniliowymi. Tartę pokroić na kawałki i rozłożyć na talerze.
