Pampuchy. Kluski na parze czy też buchty, pampuchy, parowce, parowańce, wszystkie te nazwy dotyczą w kuchni polskiej drożdżowych bułek ugotowanych na parze. W Wiekopolsce mówi się na te kluski – kluchy na łachu, ale w naszym domu mówiło się pampuchy! Ugotowana na parze kluska ma kształt kulisty, jest płaska od spodu, wypukła z góry. Pampuchy są sprężyste, pulchne i miękkie. Kluski na parze podaje się na ciepło: na słodko (z dżemem lub owocami) albo na słonona z sosami. Ja często przygotowuję pampuchy z błyskawicznym sosem np. pieczarkowym. Ale na uroczysty obiad podawało się u nas jako dodatek do pieczonej kaczki z jabłkami i modrej kapusty.

Składniki na pampuchy, kluski na parze:

• 2,5 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki do zaczynu
• 25 g drożdży
• 1/2 szklanki letniego mleka
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
  Przygotowanie:
  Z drożdży, mleka, cukru i 3 łyżek mąki zrobić zaczyn.  Wstawić zaczyn do piekarnika nastawionego na ok. 50 stopni i poczekać do wyrośnięcia. Zaczyn wlać do reszty mąki, dodać sól i olej. Wyrobić elastyczne ciasto najlepiej i najszybciej hakiem robota.  Zrobić wałek i odcinać po kawałku ciasta, z każdego kawałka ciasta formujemy kulkę, układać je na desce posypanej mąką,  przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułki układać na nakładce do gotowania na parze, parować pod przykryciem około 10-12 minut. Wody nie powinno być za dużo w garnku.
  

Szybki sos pieczarkowy robię tak! Kroję cebulę w kostkę, a umyte pieczarki w plasterki. Dla 2 osób wystarczy 10 pieczarek i ok. 100 ml śmietanki 30%. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulkę i pieczarki, szklimy, doprawiamy solą i pieprzem, podlewamy ok. 100 ml wody, gdy woda odparuje wlewamy śmietankę i znów dusimy pieczarki, gdy śmietanka zgęstnieje błyskawiczny sos pieczarkowy jest gotowy, Sos posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Do pampuchów na zdjęciu poniżej przygotowałam sos z farszu z gołąbków.