Bardzo lubimy makarony pod różną postacią, ale szczególnie makaron smakuje nam w sałatkach. Do sałatek najlepsze są drobne makarony ugotowane al dente. W lecie takie lekkie, letnie sałatki makaronowe mogą zastąpić obiad, są sycące, smaczne i kolorowe.

W szafce miałam mini makaron farfalle, czyli w kształcie małych kokardek, jest idealny do sałatek zarówno wytrawnych jak i słodkich z owocami. Tym razem postanowiłam przygotować sałatkę makaronową tzw. na winie (co się nawinie w ramach czyszczenia lodówki). U nas jajka w lodówce są zawsze, stał też słoik z ogórkami, otwarta puszka soczewicy, którą wykorzystałam ostatnio jako farsz do ogórków, zostało też kilka pomidorków koktajlowych. Doniczki z natką pietruszki i szczypiorek stoją na parapecie w kuchni. Wykorzystałam to wszystko do zrobienia letniej sałatki z warzywami i jajkiem.

Letnia sałatka makaronowa z warzywami i jajkiem:

Składniki:
2 jajka ugotowane na twardo
natka pietruszki i cienki szczypiorek
1 cebulka
2 ogórki kiszone tegoroczne
kilka pomidorków koktajlowych
ok. 100 g makaronu mini farfalle
1 łyżka gotowanej na parze soczewicy

Przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz i ziarnisty pieprz zielony

Sos: 1/2 łyżki majonezu Winiary z dodatkiem 1 łyżki jogurtu greckiego

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie (na 100 g makaronu, 1 litr wody i 10 gram soli),. Jajka i ogórki kroimy w drobną kostkę. Siekamy drobno cebulkę. Pomidorki kroimy na ćwiartki. Siekamy natkę pietruszki i szczypiorek.

Mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy sos z majonezu wymieszanego z jogurtem. Delikatnie mieszamy, posypujemy jeszcze czarnym pieprzem i zielonym pieprzem utłuczonym w moździerzu. Smacznego!