Dzisiaj u nas dzień pierogowy. Dla nas przygotowałam tortellini, przepis znajdziecie tutaj: tortellini z serem ricotta i szpinakiem, a dla syna tradycyjne ruskie pierogi. Jednak do pierogów ruskich oprócz ziemniaków i twarogu dodałam jeszcze podsmażony boczek.  Niektórzy do farszu na ruskie pierogi dodają świeżą miętę, która dodaje farszowi lekkości, a jednocześnie ułatwia trawienie pierogów.

Ciasto na pierogi od pewnego czasu nie wyrabiam już ręcznie tylko hakiem robota, który doskonale się do tego nadaje. A że do przygotowania ciasta stosuję wrzące mleko, to podczas ręcznego wyrabiania byłaby szansa poparzenia sobie rąk. A tak ciasto robi się mechanicznie i bezstresowo.

Porcja na 1 osobę, gdyż wychodzi z tej ilości 15 średniej wielkości pierogów.

Pierogi ruskie z boczkiem:

na ciasto:

1 szklanka mąki
1/2 szklanka wrzącego mleka
szczypta soli

na farsz:

1/2 kostki twarogu tłustego
2 ziemniaki
sól morska do smaku Kamis
3 plastry wędzonego boczku

2 łyżeczki soli do gotowania pierogów

Do misy robota wsypujemy szklankę mąki, dajemy szczyptę soli i wlewamy wrzące mleko. Ciasto wyrabiamy hakiem ok. 5 minut. Ciasto zawijamy w folię i wstawiamy na 20 minut do lodówki. Wyrobione ciasto wyciągamy, układamy na stolnicy lekko posypanej mąką i rozwałkowujemy dosyć cienko.
Za pomocą szklanki wyduszamy koła. Na każdy kawałek nakładamy farsz przygotowany z ugotowanych ziemniaków, wymieszanych z twarogiem i podsmażonym boczkiem. Pierogi zlepiamy dokładnie, jak potrafimy możemy dla ozdoby zrobić falbanki dla ozdoby.

Ulepione pierogi układamy na posypanej mąką desce (aby się nie kleiły) i wrzucamy  na gotującą się, osoloną wodę. Po wypłynięciu pierogów gotujemy je jeszcze około 5 minut na małym ogniu. Ugotowane pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz, przed podaniem posypujemy resztą podsmażonego boczku i posiekanym szczypiorkiem.