Lubicie sernik? My uwielbiamy sernik, najbardziej Sernik wiedeński. Ten sernik to jeden z tych wypieków, który kojarzy  się z czymś bardzo ekskluzywnym, wg mnie tradycyjny sernik wiedeński to król serników.  Sernik jest żółty od ilości wykorzystanych jajek i puszysty od ubitej piany. Ja do mojego sernika wiedeńskiego dodaję skórkę pomarańczową i suszone winogrona.  Sernik wiedeński wg różnych szkół ma lub nie ma  spodu. Mój sernik wiedeński jest bez spodu, a więc ciasto zawiera to co najlepsze samą masę serową i pieczony był w tortownicy, gdyż tak mi się kojarzy sernik wiedeński, okrągły, wirujący wokół jak w walcu wiedeńskim . W pozostałych moich przepisach serniki mają spody tutaj i tutaj i piekę je zawsze w podłużnych blaszkach.  Według mnie najważniejsza w serniku jest masa serowa. Bo masa sernikowa musi być puszysta, pełna słodyczy i bardzo pyszna.

Tradycyjny sernik wiedeński:

Składniki

masa serowa:

• 1 kg twarogu w kubełku do serników, ja użyłam z firmy President
• 6 jajek,
• 125 g miękkiego masła ,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią,
• 2/3 szklanki cukru,
• suszone winogrona,
• siekana skórka pomarańczowa,
• szczypta soli,
• Polewa czekoladowa:
  2/3 kostki margaryny
  2 łyżki wody
  2 czubate łyżki kakao
  8 łyżek cukru

Dzisiejszy sernik przygotowałam bez kruchego spodu i w tortownicy (26 cm), gdyż tak mi się kojarzy sernik wiedeński, okrągły, wirujący wokół jak w walcu wiedeńskim . Oddzielamy białka od żółtek, do osobnego wysokiego naczynia, w którym ubijamy je ze szczyptą soli za pomocą trzepaczki (ja zawsze wykorzystuję Triblade). Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem z prawdziwą wanilią na puszystą masę. Dodajemy ser, mąkę ziemniaczaną, miękkie masło i miksujemy na puch. Do masy serowej dodaję ubitą pianę z białek, suszone winogrona i siekaną skórkę cytrynową i mieszamy całość, za pomocą łopatki. Delikatnie przekładamy masę do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką pszenną. Wstawiamy do nagrzanego do 175°C piekarnika i pieczemy ok. 1,5 godziny. Zostawiamy sernik w piekarniku by wystygł przy zamkniętych drzwiczkach. Ja dodatkowo udekorowałam go polewą czekoladową.

Sernik jest pyszny, aksamitny, delikatny jak puch i taki idealny. Najlepszy jest na drugi dzień, dlatego dobrze jest go upiec wieczorem, nazajutrz jest wyśmienity.  Smacznego.

A tak wyglądał sernik bez polewy.