Świąteczny barszcz jest postny, jednocześnie jest bardzo aromatyczny, o bogatym smaku, przygotowywany jest tradycyjnie na Wigilię. Barszcz jest czysty, łączy smak buraków, warzyw, przypraw i suszonych prawdziwków. Gdy barszcz wigilijny pojawia się na naszym stole, to znak, że możemy zacząć świętowanie. Bez tej zupy w naszym domu Wigilia się nie liczy. Czekamy na ten aromatyczny barszcz cały rok. Przedstawiam Wam przepis na aromatyczny barszcz wigilijny na domowym zakwasie z buraków. Ja podaję go na Wigilię z uszkami. Ten rozgrzewający barszcz jest dobry nie tylko na święta. Idealnie się komponuje do pasztecików, które przygotowuję na Sylwestra jeśli gdzieś się nie wybieramy. Wtedy przygotowuję go w większej ilości i zamrażam.

SKŁADNIKI na najlepszy barszcz wigilijny:

• 5 dużych buraków
• 1 cebula
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 3 marchewki
• 1 jabłko
• sól morska do smaku
• 8 suszonych grzybów najlepiej borowików
• 6 szklanek wody
• 1-2 szklanki domowego zakwasu buraczanego lub kupnego
• pieprz młotkowany z kolendrą
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka cytryny lub biały ocet winny
• 1 łyżeczka cukru

PRZYGOTOWANIE:

Obrane warzywa, jabłko bez gniazdek nasiennych zalewamy wodą , dodajemy grzyby suszone, liść laurowy, ziele angielskie, ząbki czosnku, cukier, około 1 łyżeczki soli i gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut. Wlewamy sok z cytryny lub ocet winny, aby barszcz nie stracił koloru, dodajemy buraki obrane ze skórki i gotujemy kolejne 30-40 minut. Przecedzamy. Do wywaru dolewamy zakwas buraczany do smaku, dodajemy majeranek, doprawiamy do smaku solą, pieprzem młotkowanym z kolendrą, chwilkę jeszcze gotujemy. Podajemy barszcz z uszkami z farszem grzybowym , pasztecikami  itp.

Barszcz wigilijny z uszkami jest pyszny, więc go polecam.