Terrina z królika. Bardzo lubimy domowe mięsne wyroby, ze względu na ich smak i jakość, zawsze są lepsze od tych ze sklepu. Dziś polecam Wam przygotować na święta terrinę z królika. Można ją zrobić wcześniej, wstawić do lodówki i zająć się resztą dań na Boże Narodzenie. Terrina obojętnie jaka, zawsze zachwyci  gości. Polecam moje przepisy na terriny i pieczenie z mięsa mielonego:
– Terrina wielkanocna dietetyczna z rzodkiewką i szczypiorkiem
– Terrina wielkanocna z jajkiem,
– terrina z łososiem
– terrina wielkanocna z szynką
Polecam też przepisy na pieczenie rzymskie:
– pieczeń rzymska z jajkiem
– pieczeń rzymska wieprzowa
– wieprzowa Pieczeń rzymska z pieczarkami i marchewką.
– Pieczeń rzymska z prażoną cebulką


Terrina z królika. składniki na ok. 10 porcji:
1 królik wytrybowany z kości (ok. 1 kg czystego mięsa)
olej do posmarowania formy
500 g karkówki wieprzowej
250 g boczku
2 szalotki
suszony tymianek
sól i świeżo zmielony pieprz
mielona gałka muszkatałowa
drobno posiekany estragon
2 łyżki brandy
1 jajko
5 łyżek słodkiej śmietany
8 liści laurowych
8 gałązek świeżego tymianku

Terrina z królika, przepis krok po kroku.

Wszystkie gatunki mięsa płuczemy pod zimną bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy w kostkę.
Mielimy karkówkę razem z pokrojonym w kostkę boczkiem i obraną szalotką.
Następnie dodajemy przyprawy, posiekany estragon ( bez liści laurowych i świeżego tymianku) , wlewamy brandy, dodajemy jajko i słodką śmietanę. Mieszamy i ewentualnie doprawiamy jeszcze masę mięsną do smaku.
Mieszamy mielone mięso z mięsem królika pokrojonego w kostkę. Na dno natłuszczonej keksowej formy układamy po 4 liście laurowe i 4 gałązki tymianku, przekładamy mięso do formy. Mocno dociskamy do naczynia, na wierzchu układamy znów 4 liście laurowe i 4 gałązki tymianku.
Formę owijamy szczelnie folią aluminiową i robimy kilka dziurek, wlewamy wrzącą wodę np. do głębokiej formy do pieczenia, wstawiamy keksówkę tak, aby znajdowała się jak najgłębiej w wodzie.
Ustawiamy temperaturę na grzanie góra/dół na ok. 180°C i pieczemy w kąpieli wodnej ok. 1 godzinę, następnie zdejmujemy folię  i dopiekamy jeszcze ok. 15 minut.
Wyjmujemy terrinę z piekarnika. Przykrywamy mięso i pozostawiamy do ostygnięcia. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Podajemy pokrojoną w plastry jako przystawkę, a jako dodatek proponuję podać konfiturę z czerwonych borówek.  lub konfiturę z żurawiny.

Przepis i zdjęcie pochodzą z książki Wild und Geflügel.  Dr. Oetker. Klassische und neue Rezepte – 2001