Schab gotowany (domowa wędlina)

Pamiętacie mój wielkanocny schab w 10 minut? Albo szynkę gotowaną z jałowcem? Tym razem przygotowałam schab gotowany tym samym sposobem, tylko z innymi przyprawami.

Schab gotowany, jak i inne gatunki mięsa przygotowywane tą metodą są soczyste i delikatne w smaku. Nie trzeba się bać, że domowa wędlina będzie surowa, to sprawdzony metoda, gdyż robiłam wędliny tą metodą wiele razy. W zależności od wielkości i gatunku mięsa jedynie wydłużamy czas gotowania od 5-10 minut, ale odstęp pomiędzy gotowaniem musi wynieść minimum 6 godzin

Schab gotowany to wędlina, którą przygotowuję nie tylko od Święta, przygotowuję domowe wędliny bardzo często. Odkąd w TV co rusz mówi się o aferach mięsnych, odświeżanych wędlinach czy mięsie zaczęłam przygotowywać domowe wędliny.

Przygotowuję również  domową wędlinę surową suszoną .

Ten schab gotowałam  2 razy po 5 minut (od zagotowania), ale odstęp pomiędzy gotowaniem musi wynieść minimum 6 godzin, jednym ze składników używanym podczas gotowania jest majonez Winiary.

Schab gotowany (domowa wędlina)

Schab gotowany

1 kg schabu,
2 litry wody,
3-4 łyżki soli, (można zmniejszyć jeśli uważamy że to za dużo)
6 ziaren jałowca,
2 liście laurowe,
3 ziarna ziela angielskiego,
4 ząbki czosnku,
1,5 łyżki majonezu ja zawsze daję Winiary,
1,5 łyżki musztardy francuskiej
2 łyżki majeranku,
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego.

Mieszamy wodę ze wszystkim składnikami. Wkładamy do zimnego płynu  schab, zagotowujemy, gotujemy 5 minut, wyłączamy, studzimy  w wywarze, ja zostawiłam na noc schab w wywarze. Na drugi dzień  znów go zagotowujemy, gotujemy ponownie 5 minut, studzimy zostawiając w wywarze przynajmniej 6 godzin i mamy domowy, pyszny, soczysty schab:)

Tak przygotowany schab znika u mnie w ciągu 2-3 dni. Wszyscy taką wędlinę uwielbiają.

Wyprzedzając pytanie po co majonez? Dodatek majonezu powoduje, że wędlina nie jest sucha, tylko soczysta. Podobne właściwości ma musztarda, więc majonez można nim zastąpić.

Smacznego.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

28 myśli nt. „Schab gotowany (domowa wędlina)

  1. Pingback: Schab peklowany parzony - Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię

  2. Witam, bardzo zainteresowały mnie przepisy z Pani strony. Naczytałam się też trochę o peklowaniu mięsa i jadzie kiełbasianym. Czy w przypadku tego przepisu nie ma konieczności dodania soli peklowanej? Pytam dlatego, że gotujemy schab tylko 2x po 5 minut… Zupełnie się na tym nie znam, więc bardzo proszę o wyjaśnienie.

  3. Mam parę pytań – jeśli można? JAk dodać czosnek? Zetrzeć = przecisnąć przez praskę? czy całe ząbki? Jak już pierwszy raz zagotuję – to czy do lodówki wstawić czy zostawić na zewnątrz na 6 godzin? Ślinka mi cieknie – nie mogę się doczekać (już 1wszy raz zagotowałam :) )

  4. Jeśli ma to być w 100% „domowa” wędlina, polecam również zrobić samemu majonez. Winiary to po części chemia i jaja w proszku,więc nic dobrego (oprócz oleju rzepakowego)

  5. Właśnie skończyłam. Niestety mój schab nie wygląda tak różowo i smakowicie jak ten na zdjęciu. Jest raczej szaro – brązowy. Czy zrobiłam coś nie tak ? Starałam się trzymać ściśle przepisu .

    • Może to jest zależne od jakości schabu. Na 100% różowy pozostanie jeśli dodamy do gotowania pomniejszymy ilość soli zwykłej i dodamy 1 łyżkę soli peklowej.

  6. Witam,
    Właśnie zrobiłam zalewę przyprawy , musztarda, majonez i woda. Włożyłam schab – zagotowałam , wg. mnie majonez się zważył ,co robić dalej? Pozostawić w zalewie czy wyciągnąć? Bardzo proszę o odpowiedź,
    Pozdrawiam
    Ania

  7. Soli peklowej nie wolno podgrzewać ani gotować. Tworzą się trujące związki. . Gotowanie zalewy z solą peklowaną to jak wyprodukowanie trucizny. Do gotowania tylko sól kuchenna. Poza tym przepis super!

  8. Miła Pani Jolu! Korzystam z Pani przepisów dość często . Są świetne.
    Mam pytanie czy faktycznie sól peklowa nie nadaje się do gotowania?
    Ma Pani rację twierdząc, że majonez Winiary jest najlepszy.
    Pozdrawiam KK

    • Pani Katarzyno, sól peklowa nadaje się do gotowania, ale w mięsach gotowanych nie ma zastosowania konserwującego tylko smakowe i wizualne-kolor. a co do majonezu najlepszy to jest domowy, czasami go nawet robimy. Pozdrawiam.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.