Najlepsze leczo z pieczarkami i kiełbasą. Kiedy nadchodzi jesień, a dni robią się chłodne i coraz krótsze,  sięgamy po przepisy na rozgrzewające potrawy. Leczo z pieczarkami i kiełbasą to właśnie takie danie. Proste w przygotowaniu, sycące i bardzo aromatyczne. Bałkańskie danie w polskim wydaniu z dodatkiem pieczarek i kiełbasy. Leczo jest pełne kolorowych warzyw i pysznej kiełbasy z czosnkiem niedźwiedzim. Polecam też przepisy na tradycyjne leczo i leczo do słoików bez kiełbasy.

Przygotowanie leczo zajmuje około 1 godziny, ale stanowi świetny pomysł na smaczny obiad na kilka dni, ja gotuję cały gar i potem gorące leczo wkładam do  słoików, podobnie jak grochówkę, czy fasolkę po bretońsku. Jak wekować zupę?

Składniki na duży garnek:
1 czerwona papryka
2 żółte papryki
1 zielona papryka
3 cukinie
4 duże dojrzałe pomidory
1 bakłażan
400 g brunatnych pieczarek
1 łyżka kopiasta pasty paprykowej
2 duże kiełbasy z czosnkiem niedźwiedzim
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżka oleju rzepakowego
do smaku sól z chili, pieprz, oregano oraz czerwona słodka papryka

Jak zrobić najlepsze leczo z pieczarkami i kiełbasą. Gotowanie zaczynam od umycia warzyw i ich pokrojenia: obraną cebulę i czosnek siekam drobniej, cukinie i bakłażana kroję w kostkę, a papryki bez gniazdek nasiennych w paski, pieczarki w plastry, a kiełbasę kroję w kostkę. Pomidory parzę wrzątkiem i obieram ze skórki, potem kroję drobniej.

Na niewielkiej ilości oleju szklę cebulę, dodaję czosnek, a potem kiełbasę, całość podsmażam. Dodaję pieczarki, duszę aż woda z nich odparuje. Dodaję kopiastą łyżkę pasty paprykowej i pomidory, duszę ok. 5 minut. Następnie dodaję pozostałe pokrojone warzywa, podlewam filiżanką wrzącej wody aby uniknąć przypalenia, doprawiam solą z płatkami chili, oraz oregano i duszę około kwadrans, mieszam od czasu do czasu warzywa.
Jeśli lubisz bardzo miękkie warzywa to duś jeszcze leczo  przez ok. 15 minut, a na koniec dopraw jeszcze solą, pieprzem oraz ewentualnie słodką papryką. Podawaj z kromką świeżego pieczywa lub np. z ryżem.