zupa ze smardzami i wieprzowiną

Pikantna zupa ze smardzami i wieprzowiną. Smardze zbierałam, przetwarzałam i jadłam pierwszy raz!

Smardze to wczesne wiosenne grzyby jadalne, które można pomylić z piestrzenicą kasztanowatą. Są pod ochroną, bo są rzadkie, mają ciemnobrązowy lub beżowy kolor, mają pofałdowaną powierzchnię, są kuliste lub stożkowate i niestety jeśli je chcemy kupić są drogie. Moje nic nie kosztowały, gdyż zostały zebrane w ogródku, a prawo pozwala na ich zbiór na terenach przydomowych, działkach. Smardze można smażyć, faszerować. Przed obróbką należy je dokładnie wypłukać, a przed smażeniem, czy duszeniem należy je moczyć w wodzie lub sparzyć wrzątkiem, wodę z moczenia można wykorzystać do zup lub sosów.

Zupy nie można nazwać ze smardzów, gdyż miałam tylko 3 sztuki, co prawda bardzo duże, ale są tylko jednym ze składników tej zupy. Do przygotowania zupy ze smardzami, która jest pikantna wykorzystałam domową pastę paprykową,  domowy rosół, który został z niedzieli i ugotowany drobny makaron, który można zastąpić ziemniakami lub kaszą.

Składniki:

3 duże smardze
1 cebula
400 g szynki wieprzowej
3 szklanki domowego rosołu, lub bulionu, albo rosołu z kostki
sól i pieprz do smaku
1 łyżka pasty paprykowej
50 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka czerwonej papryki
zioła prowansalskie
bazylia
olej rzepakowy do smażenia

AK przygotować pikantną zupę ze smardzami u wieprzowiną? Mięso wieprzowe kroimy w drobną kostkę, doprawiamy solą, pieprzem, papryką, ziołami prowansalskimi i odrobiną oleju, mieszamy i marynujemy.

Dokładnie umyte smardze zalewamy ciepłą wodą, zostawiamy na ok. godzinę, wyjmujemy osuszamy i kroimy, nóżki w plasterki, a kapelusze w paski. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy niewielką ilość oleju, wrzucamy cebulę, szklimy, dodajemy grzyby i chwilkę smażymy. Kiedy z grzybów odparuje woda, przekładamy do miseczki. Na pozostałym tłuszczu smażymy mięso na złoto, dodajemy pastę paprykową, chwilkę wszystko razem dusimy, wlewamy wodę w której moczyły się smardze i gotujemy aż woda odparuje, a mięso zmięknie. Wlewamy do garnka z mięsem rosół lub bulion, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy podsmażone smardze z cebulą i gotujemy zupę na wolnym ogniu ok. 15 minut. Zupę doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem, dodajemy ugotowany makaron, wlewamy śmietankę, podgrzewamy, ale już nie gotujemy. Przed podaniem posypujemy koperkiem lub świeżą bazylią.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.