Barszcz czerwony  jest bardzo aromatyczny, o bogatym smaku, jednocześnie postny, gdyż gotowany jest jedynie na włoszczyźnie. Barszcz jest czysty, łączy smak buraków, warzyw, przypraw, szczególnie czosnku i majeranku.  Idealnie się komponuje do pasztecików, które przygotowuję na Sylwestra i Nowy Rok.

Barszcz czerwony czysty na Wigilię z pasztecikami:

SKŁADNIKI:

• 5 dużych buraków
• 1 cebula
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 3 marchewki
• sól morska do smaku
• 8 suszonych grzybów najlepiej borowików
• 6 szklanek wody
• 1-2 szklanki kwasu buraczanego
• pieprz młotkowany z kolendrą
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka cytryny lub biały ocet winny
• 1 łyżeczka cukru

PRZYGOTOWANIE:

Obrane warzywa,  zalewamy wodą , dodajemy grzyby suszone, liść laurowy, ziele angielskie, cukier, około 1 łyżeczki soli i gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut. Wlewamy sok z cytryny lub ocet winny, aby barszcz nie stracił koloru, dodajemy buraki obrane ze skórki i gotujemy kolejne 30-40 minut. Przecedzamy. Do wywaru dolewamy kwas buraczany do smaku, dodajemy majeranek, doprawiamy do smaku solą, pieprzem młotkowanym z kolendrą dodajemy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę . Podajemy barszcz z  pasztecikami  z ciasta kruchego z farszem z kapusty i grzybów. Polecam.