Na Święta i Sylwestra zawsze przygotowuję kurczaka w galarecie, zwaną też  galantyna drobiowa, czy też galat drobiowy. W moim domu często się robiło tzw. zimne nóżki, czyli nóżki wieprzowe i golonki w galarecie. Kurczak w galarecie jest delikatny w smaku, przygotowałam danie z gotowanego mięsa kurczaka  z jarzynami, podaję  na zimno, jako przystawkę. Gdy robię ją na Wielkanoc  dodaję do każdej porcji plasterek ugotowanego jajka.

Kurczak w galarecie (galat) polecam:

• 3 szt. duże udka z kurczaka
• 1 pęczek włoszczyzny,
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• do smaku sól i pieprz czarny ziarnisty,
• 5 łyżeczek żelatyny,
  do dekoracji:
• 6 łyżeczek – groszek mrożony
• ugotowana marchewka

Przygotowanie:

Włoszczyznę (marchew, seler, pietruszkę) oczyszczamy i wraz z udkami kurczaka wkładamy do garnka, zalewamy 1,5 l wody, dodajemy 1 łyżeczką soli i gotujemy na małym ogniu, w między czasie ściągamy łyżką cedzakową szumowiny z powierzchni. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i gotujemy do miękkości kurczaka. Po około 45 minutach mięso powinno być miękkie,  doprawiamy pieprzem i gotujemy jeszcze chwilkę. Mięso przekładamy do miski, studzimy i obieramy mięso ze skóry, wyciągamy kości, mięso rozdrabniamy je na mniejsze kawałki. Warzywa wyciągamy z wywaru, będziemy potrzebować marchewkę, którą kroimy w plasterki. Wywar przecedzamy przez gazę, (płynu powinno zostać około 1 litra) jeżeli jest potrzeba to doprawiamy, doprowadzamy do wrzenia i dodajemy 4-5 łyżeczek żelatyny i dokładnie mieszamy trzepaczką do rozpuszczenia żelatyny. Wywar studzimy. Groszek mrożony zalewamy wrzątkiem i blanszujemy, odcedzamy.  Na dno przygotowanych miseczek wsypujemy plasterki marchewki i między nimi  groszek konserwowy. Mięso układamy w miseczkach do 3/4 wysokości, posypujemy marchewką i resztą groszku. Wywar wlewamy do miseczek i wstawiamy do lodówki by wszystko stężało. Na drugi dzień, kurczaka wykładamy z salaterek. Dekorujemy natką pietruszki, podajemy ósemki cytryn lub ocet. Z tej ilości wychodzi 6 salaterek.