Kto nas zna wie, że białą kiełbasę robimy regularnie, nie tylko od święta. A, że niedługo Wielkanoc postanowiliśmy przygotować wcześniej białą kiełbasę i ją zamrozić, potem będziemy mieć czas na inne potrawy. A Jak zrobić białą kiełbasę? To nic trudnego, trzeba zaopatrzyć się w mięso wieprzowe, osłonki / jelita, przyprawy, czosnek, oczywiście trzeba mieć maszynkę do mielenia mięsa (ręczną lub elektryczną) i nadziewarkę / lejek. Potem jest już będzie tylko z górki 😉
Na blogu jest kilka przepisów na białą kiełbasę:
– domowa biała kiełbasa
– kiełbasa biała na Święta
– biała kiełbasa drobiowa
ale staramy się cały czas aby doprowadzić ją do perfekcji, według mnie kiełbasa z tego przepisu wyszła nam idealna w smaku. Jeśli zostanie Wam trochę masy mięsnej to możecie zrobić kiełbasę słoikową lub łopatka ze słoika
A teraz poniżej znajdziecie odpowiedź na pytanie Jak zrobić białą kiełbasę?
Składniki:
- 2,5 kg karkówki wieprzowej
- 2 kg mięsa wieprzowego z łopatki
- 1,5 łyżki stołowe soli peklowej,
- 1,5 łyżki stołowe soli
- 18 g przetartego majeranku,
- 1 łyżka ziaren pieprzu zielonego i czarnego (pół na pół)
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 główka czosnku,
- 500 ml wody przegotowanej,
- jelita wieprzowe solone
PRZYGOTOWANIE:
Mięso z łopatki, oraz karkówki kroimy w kostkę, mielimy w maszynce elektrycznej do mięsa o średnich oczkach, dodajemy sól zwykłą i peklową (nadaje kiełbasie lekko różowego koloru, jak ktoś ma obawy to zamiast soli peklowej niech weźmie tylko zwykła sól), ziarna pieprzu i ziela angielskiego roztarte w moździerzu, wszystkie ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, otarty majeranek, wlewamy przegotowaną, ale chłodną wodę i dokładnie wyrabiamy masę mięsną, aż masa stanie się kleista. Miskę z mięsem przykrywamy folią i odstawiamy na noc aby masa mięsna przegryzła się. Jelita odmaczamy z soli w wodzie, nakładamy je na lejek masarski, który nakładamy na maszynkę do mięsa, końcówkę jelita wiążemy. Masę mięsną wkładamy po trochę do maszynki, kręcąc korbką wtłaczamy masę w jelita, gdy dochodzimy do końca jelita, związujemy jego końcówkę, zabezpieczając przed wypadnięciem masy. Z jednej długiej „kiełbasy” formujemy mniejsze kiełbaski, okręcamy każdą porcję kilka razy wokół osi. Czynność z nakładaniem masy w jelita powtarzamy aż do wyczerpania masy mięsnej. Kiełbasy wieszamy na drążku aby trochę podeschła. Można mrozić surową kiełbasę w pętach, ale my białą kiełbasę przed zamrożeniem parzymy partiami przez ok. 15 minut w wodzie o temp. ok. 100 stopni C. Potem przestudzoną kiełbasę wkładamy do woreczków i mrozimy, na Wielkanoc będzie jak znalazł. Nikt mi nie powie, że domowa biała kiełbasa nie jest najlepsza!
apetyczna i na pewno pyszna ,swojska najlepsza!
Ile jelit mniej więcej potrzeba na ten skład? Na allegro są po 15 m, to chyba na kilka razy porcja?
Wiola, też kupuję po 15-20 metrów jelita zasypane solą, nie wyciągam wszystkich tylko partiami odmaczam z soli. Zużycie jelit jest zależne od ich grubości, od wyrobienia masy mięsnej. Jelita, które zostają podsypuję solą i wstawiam do lodówki na zaś 🙂
A jak długo należy podsuszać kiełbaskę?
Kilka godzin max. Ale nie jest to konieczne.
białą kiełbasę robi się bez soli peklowej
A ja robię z solą peklową, aby nie miała sinego koloru.
A ile wychodzi mniej-więcej kiełbasek z takiej ilości mięsa?
I jak długo potem taką sparzoną kiełbasę można trzymać w zamrażalniku?
Wszystko zależy od grubości jelita, a kiełbaski robisz takiej wielkości jak chcesz, ale najlepiej długości ok. 15 cm.
Pingback: Wielkanocne koreczki z jajek przepiórczych i białej kiełbasy - Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię
Pingback: Domowa biała kaszanka z kaszą pęczak - Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię
Pani Jolu jest Pani dla mnie Boginią kulinarną uwielbiam Pani blog i przepisy, kilka wędlin zrobiłam i były boskie, wszystkie Pani przepisy są genialne. Dziękuję za prowadzenie tego bloga. Pozdrawiam
P.S. Chciałabym mieć więcej czasu by wypróbować wszystkie przepisy, niestety praca od rana do wieczora na to nie pozwala. Za 20 lat jak przejdę na emeryturę to je wszystkie wykorzystam 🙂
Do tej kiełbasy Peklosól jest niepotrzebna. Jeżeli parzenie to po dwóch dniach osadzania gotowej kiełbasy w lodówce, temp. parzenia 70 st. C. Sól oczywiście NIEJODOWANA i to dotyczy wszystkich wyrobów domowych. Wodę gotujcie przez ok. 10 minut jako dodatek do mięsa. Powodzenia ?
Niestety coś schrzaniłem i to mocno. Na szczęście użyłem tylko połowę podanego mięsa. Prawdopodobnie to, że dałem wyłącznie sól peklującą kiełbasa straciła wszystką wodę i zrobiła się wiórowata. Na dodatek mało słona. Jednym słowem guma arabska zamiast soczystej białej kiełbasy. Nie poddaję się, następnym razem musi być lepsza, może jest zbyt mało tłuszczu w kiełbasie?
To na 100% nie jest wina soli peklującej! Może miałeś za chude mięso, albo wody nie dodałeś i nie wyrobiłeś dokładnie mięsa aby stało się kleiste.
Wina temperatury, tylko i wyłącznie. Kiełbasę się parzy, nie gotuje w 100 stopniach. Do parzenia woda powinna mieć co najwyżej 75 stopni A temperatura wewnątrz kiełbasy 65 stopni. Tyle wynosi temperatura ścinania białka w mięśniach.
Pingback: Bigos à la staropolski. - Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię
Witam miłośników własnych wyrobów wędlin .Poraz pierwszy jutro robię białą, myślę że przepis który mam będzie dobry ,są ludzie co podają błędne przepisy .życzcie mi dobrej i smacznej białej kiełbasa. Ela
To czekamy na efekty 🙂
Ja robię białą kiełbasę bez soli peklowej i dodaje do mięsa jeszcze boczek lub podgardle no i kiełbaska jest bardzo soczysta i pyszna pozdrawiam
Ja robię białą kiełbasę bez soli peklowej i dodaje boczek lub podgardle i kiełbaska jest pyszna i soczysta pozdrawiam 😀