Jak zrobić białą kiełbasę?

Kto nas zna wie, że białą kiełbasę robimy regularnie, nie tylko od święta. A, że niedługo Wielkanoc postanowiliśmy przygotować wcześniej białą kiełbasę i ją zamrozić, potem będziemy mieć czas na inne potrawy.  A Jak zrobić białą kiełbasę? To nic trudnego, trzeba zaopatrzyć się w mięso wieprzowe, osłonki / jelita, przyprawy, czosnek, oczywiście trzeba mieć maszynkę do mielenia mięsa (ręczną lub elektryczną) i nadziewarkę / lejek. Potem jest już będzie tylko z górki 😉

Biała kiełbasaBiała kiełbasa

Na blogu jest kilka przepisów na białą kiełbasę:

– domowa biała kiełbasa
– kiełbasa biała na Święta
– biała kiełbasa drobiowa

ale staramy się cały czas aby doprowadzić ją do perfekcji, według mnie kiełbasa z tego przepisu wyszła nam idealna w smaku. Jeśli zostanie Wam trochę masy mięsnej to możecie zrobić kiełbasę słoikową lub łopatka ze słoika

A teraz poniżej znajdziecie odpowiedź na pytanie Jak zrobić białą kiełbasę?

Składniki:

  • 2,5 kg karkówki wieprzowej
  • 2 kg mięsa wieprzowego z łopatki
  • 1,5 łyżki stołowe soli peklowej,
  • 1,5 łyżki stołowe soli
  • 18 g przetartego majeranku,
  • 1 łyżka ziaren pieprzu zielonego i czarnego (pół na pół)
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  •  4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 główka czosnku,
  • 500 ml wody przegotowanej,
  • jelita wieprzowe solone

PRZYGOTOWANIE:

Mięso z łopatki, oraz karkówki kroimy w kostkę, mielimy w maszynce elektrycznej do mięsa o średnich oczkach, dodajemy sól zwykłą i peklową (nadaje kiełbasie lekko różowego koloru, jak ktoś ma obawy to zamiast soli peklowej niech weźmie tylko zwykła sól), ziarna pieprzu i ziela angielskiego roztarte w moździerzu, wszystkie ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, otarty majeranek, wlewamy przegotowaną, ale chłodną wodę i dokładnie wyrabiamy masę mięsną, aż masa stanie się kleista. Miskę z mięsem przykrywamy folią i odstawiamy na noc aby masa mięsna przegryzła się. Jelita odmaczamy z soli w wodzie, nakładamy je na lejek masarski, który nakładamy na maszynkę do mięsa, końcówkę jelita wiążemy. Masę mięsną wkładamy po trochę do maszynki, kręcąc korbką wtłaczamy masę w jelita, gdy dochodzimy do końca jelita, związujemy jego końcówkę, zabezpieczając przed wypadnięciem masy. Z jednej długiej „kiełbasy” formujemy mniejsze kiełbaski,  okręcamy każdą porcję kilka razy wokół osi. Czynność z nakładaniem masy w jelita powtarzamy aż do wyczerpania masy mięsnej.   Kiełbasy wieszamy na drążku aby trochę podeschła. Można mrozić surową kiełbasę w pętach, ale my białą kiełbasę przed zamrożeniem parzymy partiami przez ok. 15 minut w wodzie o temp. ok. 100 stopni C. Potem przestudzoną kiełbasę wkładamy do woreczków i mrozimy, na Wielkanoc będzie jak znalazł. Nikt mi nie powie, że domowa biała kiełbasa nie jest najlepsza!

Jak zrobić białą kiełbasę?Jak zrobić białą kiełbasę?Biała kiełbasa

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

16 myśli nt. „Jak zrobić białą kiełbasę?

    • Wiola, też kupuję po 15-20 metrów jelita zasypane solą, nie wyciągam wszystkich tylko partiami odmaczam z soli. Zużycie jelit jest zależne od ich grubości, od wyrobienia masy mięsnej. Jelita, które zostają podsypuję solą i wstawiam do lodówki na zaś 🙂

  1. A ile wychodzi mniej-więcej kiełbasek z takiej ilości mięsa?
    I jak długo potem taką sparzoną kiełbasę można trzymać w zamrażalniku?

  2. Pingback: Wielkanocne koreczki z jajek przepiórczych i białej kiełbasy - Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię

  3. Pingback: Domowa biała kaszanka z kaszą pęczak - Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię

  4. Pani Jolu jest Pani dla mnie Boginią kulinarną uwielbiam Pani blog i przepisy, kilka wędlin zrobiłam i były boskie, wszystkie Pani przepisy są genialne. Dziękuję za prowadzenie tego bloga. Pozdrawiam
    P.S. Chciałabym mieć więcej czasu by wypróbować wszystkie przepisy, niestety praca od rana do wieczora na to nie pozwala. Za 20 lat jak przejdę na emeryturę to je wszystkie wykorzystam 🙂

  5. Do tej kiełbasy Peklosól jest niepotrzebna. Jeżeli parzenie to po dwóch dniach osadzania gotowej kiełbasy w lodówce, temp. parzenia 70 st. C. Sól oczywiście NIEJODOWANA i to dotyczy wszystkich wyrobów domowych. Wodę gotujcie przez ok. 10 minut jako dodatek do mięsa. Powodzenia ?

  6. Niestety coś schrzaniłem i to mocno. Na szczęście użyłem tylko połowę podanego mięsa. Prawdopodobnie to, że dałem wyłącznie sól peklującą kiełbasa straciła wszystką wodę i zrobiła się wiórowata. Na dodatek mało słona. Jednym słowem guma arabska zamiast soczystej białej kiełbasy. Nie poddaję się, następnym razem musi być lepsza, może jest zbyt mało tłuszczu w kiełbasie?

    • To na 100% nie jest wina soli peklującej! Może miałeś za chude mięso, albo wody nie dodałeś i nie wyrobiłeś dokładnie mięsa aby stało się kleiste.

  7. Pingback: Bigos à la staropolski. - Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.