Łopatka mielona ze słoika to kolejny mój przepis na domową wędlinę, to inaczej mielona kiełbasa ze słoika z łopatki wieprzowej.
Na blogu znajdziecie przepisy na wędliny ze słoików:
wędlina drobiowa ze słoika
Kiełbasa słoikowa
Karkówka ze słoika
pasztet do słoika
Po wystudzeniu w słoiku z łopatką mieloną tworzy się galaretka, która otacza mięso, a na jej powierzchni tworzy się cienka warstwa smalcu. Taka mielona łopatka ze słoika jest idealna po pokrojeniu jako obkład na kanapki.
Jak przygotować łopatkę mieloną ze słoika?
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
2 łyżki majeranku
ok. 1/2-1 łyżka soli
ok. 1/2-1 łyżka soli peklowej
1 łyżka czosnku granulowanego
1 szklanka zimnej wody
1 łyżka żelatyny spożywczej
½ łyżki czarnego pieprz mielonego
Przygotowanie: Łopatkę wieprzową mielimy i przekładamy do miski. Dodajemy przyprawy w ilości swoich preferencji smakowych (ja wykorzystałam taką gramaturę jak powyżej), wlewamy szklankę zimnej przegotowanej wody, dodajemy 1 łyżkę suchej żelatyny i dokładnie wszystko mieszamy. Dzieki dodatkowi żelatyny wytworzy się galaretka. Przekładamy mięso do słoików, zakręcamy nakrętki. Wstawiamy słoiki do garnka wyłożonego ściereczką, wlewamy wodę do 3/4 wysokości słoików, pasteryzujemy słoiki 60 minut, następnego dnia pasteryzujemy ponownie, ale krócej przez 30 minut. Jeśli chcemy przechowywać słoiki dłużej do pasteryzujemy trzykrotnie każdego dnia i studzimy. Smacznego!
Czy można pominąć żelatynę?
W tym przepisie nie ma żelatyny http://straga.pl/wyroby-domowe/kielbasa-sloikowa/
a ile można przechowywać taką wędlinkę??
Jak jest 2-krotnie pasteryzowana to kilka m-cy.
Mięso ze słoika zawsze jest dobre. Prawdziwy mięsożerca doceni ten przepis, ja doceniam 😀
Witaj!
Przepis brzmi wspaniale, a zdjęcia powodują, że dostałam ślinotoku…
Mam tylko jedno pytanie – jak długo taki słoik z łopatką może stać w lodówce? Czy szybko się psuje?
Agnieszka, po 2-krotnej pasteryzacji kilka miesięcy, słoik nawet nie musi stać w lodówce. U mnie stoją w szafce, tylko, że ja robie te wyroby na bieżąco.
Dziękuję za odpowiedź – będę testowała.
Podejrzewam, że i u mnie nie zagrzeją 😉 długo miejsca w lodówce/szafce. 🙂
Czy zamiast czosnku granulowanego można dodać wyciśnięty ząbek czosnku?
Oczywiście, że można.
Witam, dzisiaj drugi raz pasteryzowalam mięsko, wyjęłam z garnka i widze, ze w słoiczkach jest duzo wody, czy to naturalny proces?
To wszystko powinno stężeć po ostygnięciu.
robię, jutro, po drugiej pasteryzacji nie wiem czy doczekam do ostygnięcia
Właśnie się biorę, już 2 raz. Pyszota!
Witam! Zrobiłam według przepisu,ale mięsko było bardzo słone i pieprzne. Czy można zrobić z połowy przypraw?
Witam, ale napisałam we wpisie, że dodajemy przyprawy w ilości swoich preferencji smakowych, ja dodałam w takich proporcjach jak lubimy i nie uważam, aby to mięso było za słone i za pieprzne. Ja zawsze próbuję czy smak mi odpowiada.
Dzięki bardzo za odpowiedź,następnym razem spróbuje,dać mniej przypraw.
Zrobiłam i polecam !!!! Pycha !!!
Pomiędzy jedna a drugą pasteryzacją to słoiki zostawiamy w garnku w temp. pokojowej czy przekładamy do lodówki?
Czy wyrób może podróżować bez lodówki 12 h? Chciałabym zabrać na wakacje.
Drogi Anonimie, ja nie wyciągam słoików z garnka, stygną sobie w garnku, potem ponownie pasteryzuję. Wyrób może podróżować, gdyż my też tak przygotowane słoiki zabieramy na wakacje.
Może i głupio się zapytam ale czy te łyżki soli są płaskie?
Wcale nie głupio, płaskie.
Na 1 kg mięsa 2 łyżki soli? To nie da się jeść i chyba nie ma nikogo, komu to mięso będzie odpowiadało. Na kg mięsa daje się, góra, 2 dekagramy soli tj. 2 łyżeczki od herbaty z niewielką górką.
Jest napisane dodajemy przyprawy w ilości swoich preferencji smakowych.
Pyszna! Robię kolejny raz i znika w przeciągu kilku tygodni więc zastanawiam się po co pasteryzuje 3 krotnie 😉
Witam. Zrobiłam tak jak w przepisie i wyszło mi cos w rodzaju pasztetu. Nie wiem co zrobiłam nie tak 😢
Może zmieliłaś mięso na zbyt drobnym sitku.
Jolu i zapach był taki jakiś nieprzyjemny. Teraz wypróbuje karkówke😉
Może mięso było jakieś nieświeże?
Proszę o informację czy koniecznie trzeba dodać sól peklową?
Nie, ale mięso będzie mieć kolor szarawy.
Ile słoików wychodzi z kg mięsa?
Zależy jakiej są pojemności i jak ciasno napchamy mięsa do nich, takich 300 ml to 5-6.
Pyszna wędlinka 🙂 Nie jest za słona ,trochę pieprzna jak dla mnie ale dla małża akuratna 😀 Kupiłam mieloną łopatkę więc przygotowanie było błyskawiczne .Jutro robię wędlinkę drobiową a następnie pasztet .Chyba się uzależnimy 😀
Dziękuję za przepis.
Problem tylko z tym, że nie wiem gdzie dostać proste słoiki. Wszystkie mają ‚zagięcia”
Pozdrawiam
Kupujemy w bricomarche
Świetne przepisy 👍😋
Dzięki 😊
Pozdrawiam serdecznie 😊 🥰
Hej ..swietny przepis . W moim przypadku sprawdza sie w kazdej formie. Smak polski i to chyba najwazniejsze. Nie znosze wedlin z kraju w ktorym obecnie rezyduje. Dziekuje jeszcze raz za wspaniale przepisy. Pozdrawiam wszystkich na tym forum i pania Jolante:)))))
Pozdrawiam również 🙂