Tatar wołowy, befsztyk tatarski z czerwoną cebulą – lubicie to danie? Jest to siekane lub mielone surowe mięso wołowe podane z różnymi dodatkami.
A pamiętacie jeden z odcinków Mr. Bean kiedy w cholernie drogiej restauracji zamówił befsztyk jako najtańszy w karcie, a kelner przyniósł mu surowy krążek mięsa;) Niestety Mr. Bean nie należał do amatorów surowej wołowiny i robił wszystko by się tej surowej wołowiny pozbyć, takich osób jak Mr. Bean jest niestety sporo.
Kiedyś żadna impreza w Polsce typu: ślub, imieniny, chrzciny, święta, czy też wszelkie imprezy zakładowe nie mogły się bez tej potrawy obyć. Dawniej wołowina była tania, a alkohol na takich imprezach lał się strumieniami, ponieważ Tatar to doskonała zakąska do wódki. Tatar wołowy to klasyk kuchni PRL.
Obecnie tatar wołowy poszedł w zapomnienie, a szkoda bo wg mnie jest doskonały.
Smak befsztyka zależy od wołowiny, powinna to być polędwica lub inna chuda część przedniej wołowiny, oraz od dodatków, mogą to być ogórki kiszone lub konserwowe, szalotka lub czerwona cebula, marynowane grzyby np.prawdziwki lub pieczarki. Niektórzy doprawiają tatar maggi lub sosem sojowym. Niezbędne do tatara są również dobra oliwa, która doskonale łączy mięso, sól i pieprz, oraz żółtka ze świeżych jajek.
Niektórzy przed podaniem łączą wszystkie składniki od razu, ja jednak jestem zwolenniczką klasycznego podania tatara w formie okrągłej, uformowanej kuli, po środku której robi się wgłębienie, w które wbija się żółtko i posypuje świeżo zmielonym pieprzem. Obkłada się też posiekanymi ogórkami i cebulką.
Tatar wołowy, czyli befsztyk tatarski:
Składniki:
250 g wołowiny
2 żółtka
sól i pieprz do smaku Kamis
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka maggi
1 mała czerwona cebula
1 ogórek kiszony
lubczyk do ozdoby
Jak przygotować tatar wołowy? Schłodzone mięso wołowe bardzo drobno siekamy lub mielimy, doprawiamy do smaku wg własnych preferencji solą, pieprzem, ja dodałam maggi, dodajemy również oliwę, dokładnie mieszamy, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki.
Cebulę czerwoną i kiszone ogórki bardzo drobno siekamy.
Z mięsa wołowego formujemy 2 kule, po środku każdej kuli robimy wgłębienie, w które wkładamy żółtko. Przekładamy tatara na talerz, obkładamy posiekanymi dodatkami, dekorujemy świeżym lubczykiem. Smacznego!
