Ryby i owoce morza z Ernestem Jagodzińskim w Cook Up w Poznań

Wspólnie z Piotrem lubimy uczestniczyć w warsztatach kulinarnych, gdzie pod okiem profesjonalnych szefów kuchni przygotowujemy różne dania! Wreszcie doczekaliśmy się wspaniałego studia kulinarnego niedaleko nas, bo w Poznaniu, Cook Up niedawno otworzyło tam swoja siedzibę. Do tej pory odwiedzaliśmy Cooku Up ale w Warszawie. Ale nareszcie, pierwsze warsztaty w nowym poznańskim studio Cook Up za nami. Dzięki zaproszeniu od pani Anny Wojtuń z Cook Up 31.10.2015 spotkaliśmy się w kameralnym gronie, aby pod okiem szefa kuchni restauracji Cuccina Ernesta Jagodzińskiego przygotować pyszne dania. Pod jego okiem już mieliśmy okazję gotować w jego restauracji, relacja tutaj.
A gwiazdą tegorocznego spotkana były… „Ryby i owoce morza”, oprócz tuńczyka większość z przybyłych nigdy sama nie obrabiała ośmiornicy, krewetek, czy przegrzebków. My z Piotrem nigdy nie przygotowywaliśmy, ani nie jedliśmy dużej ośmiornicy, jedynie jadaliśmy ośmiorniczki baby. Niestety spóźnieni nie mieliśmy okazji przygotować przegrzebków z mango i kolendrą. Reszta dań należała już do nas 😉

Ryby i owoce morza

Ryby i owoce morza z Ernestem Jagodzińskim w Cook Up w Poznań. Potrawy przygotowane warsztatach:

Przegrzebki z mango i kolendrą

przegrzebki

Tuńczyk z ananasem i lubczykiem z komosą ryżową

tuńczyk

Krewetki w cieście kataifii z majonezem wasabi

krewetki

Ośmiornica z chorizo, ziemniakami i zielonym majonezem ze szczypiorku

ośmiornica

 

Sos słodko-pikantny do mięsa

Są chwile kiedy kalorie nie mają znaczenia, bo smak potrawy jest najważniejszy. W tym przepisie na sos jest ich sporo, ale warto od czasu do czasu urozmaicić nim smak mięsa. Sos jest i słodki i ostry, pełen pysznych smaków, co ja będę Wam mówić, wystarczy go zrobić. Sos słodko-pikantny najlepszy jest do mięsa, kotletów mielonych lub klopsików. Przepis na kotlety mielone z piekarnika ukazał się kilka dni temu, ale bardzo prosiliście mnie o przepis na sos z którym zostały podane kotlety, a wszystko za sprawą zdjęcia mielonych w sosie na FB-ku. Prosiliście, więc macie.

Jak przygotować różne sosy do potraw:

Sos pomidorowy
Sos szpinakowo-śmietanowy z kurczakiem
Sos śmietanowy z kurczakiem do makaronu (błyskawiczny)
Sos śmietanowo-serowy do makaronusos pieczeniowy
Przepis na
sos holenderski.

Sos słodko-pikantny do mięsa:
sos słodko-pikantnysos

Czytaj dalej

Czekoladowy deser lodowy z bezą włoską

Lody z bezą włoską to strzał w dziesiątkę. Nie dość, że wzbudzają zachwyt swoim smakiem to dodatkowo ich wygląd robi duże wrażenie, efekt wow! to jest mało powiedziane. Wiadomo, że czekolada poprawia humor, a słodka beza robi to podwójnie. Lody, które zostały wykorzystane do przygotowania tego deseru to mocno czekoladowe lody Carte d’Or Chocolate Brownie z kawałkami ciastka brownie i sosem czekoladowym. Te lody same w sobie są pyszne, więc solo też można je podać bez dodatków, gdyż przygotowane są w postaci sześciu  rozetek gotowych do nałożenia na talerz (tak jak na zdjęciu firmowym). Dzięki temu bez wysiłku możemy cieszyć się w domu doskonałym w smaku i apetycznie wyglądającym deserem jak z najwspanialszych kawiarni.
Już raz pokazywałam Wam deser przygotowany na bazie tych lodów : była to czekoladowa‪ ‎rolada z lodami i malinami to również było super połączenie.

A, że niedługo na rynku pokażą się te lody w świątecznej odsłonie, więc mój czekoladowy deser z bezą włoską został pokazany również w świątecznym klimacie Bożego Narodzenia.
Czekoladowy deser lodowy z bezą włoską:

deser lodowy z beządeser lodowy z bezą

 

Czytaj dalej

Pieczone kotlety mielone z prażoną cebulką

Bardzo lubię ułatwiać sobie kuchenne życie i nie stać przy garach smażąc np. kotlety mielone. Dlatego często zamiast smażyć kotlety na patelni często piekę je w piekarniku, tak jak np. kotlety wieprzowe z cukinią. Często przygotowuję tak kotlety, bardzo dużo kotletów (przynajmniej z kg mięsa). Gdy nie mam pomysłu na obiad, one są dużym wybawieniem, wystarczy do nich ugotować kartofle i dodać jakąś surówkę, mizerię, czy zwykłe kiszone ogórki, jak w tym przypadku i wszyscy mlaskają z zadowoleniem. Gdy kotlety są zimne, lubimy je potraktować jak wędlinę i pokrojone w plastry jeść na kanapkach 😉 Albo często przygotowuję do kotletów sos np. pomidorowy.

Ty razem upiekłam kotlety wieprzowe z prażoną cebulką, którą często dodaję do mięsa, aby podnieść jego walory smakowe. A po ostatnim przygotowaniu cebulki mam jej duży słój, więc trzeba ją wykorzystywać na bieżąco. Upiekłam całą blachę kotletów, więc do części kotletów przygotowałam pyszny sos słodko-pikantny, o którym przeczytacie w kolejnym wpisie na blogu.

Co na obiad? Polecam pyszne Pieczone kotlety mielone z prażoną cebulką

kotlety mielonekotlety mielone

Czytaj dalej

gulasz z kiełbasą i warzywami

Pomysł na ten prosty, ale kolorowy gulasz z kiełbasą i warzywami wpadł mi do głowy, gdy nie miałam pomysłu na obiad 😉 Mięso zapomniałam wyjąć z zamrażarki, w lodówce było właściwie echo, znalazłam tylko cienkie śląskie kiełbaski, zamrożoną kolorową paprykę (której nie trzeba rozmrażać), a w koszyku były świeże warzywa (ziemniaki, marchew), które są chyba w każdej kuchni, a u nas na bieżąco są uzupełniane. Do przygotowania gulaszu wykorzystałam również moje zimowe przetwory: ogórki kiszone i domowy ketchup. Niby proste, dosyć skromne danie, ale bardzo smaczne! Gulasze to jednogarnkowe dania, które właściwie robią się same, no prawie same 😉
Polecam też:
pikantny gulasz z serc
gulasz wołowy
gulasz z podrobów z pieczarkami

Przepis na gulasz z kiełbasą i warzywami 

gulasz z kiełbasągulasz z kiełbasą i warzywami

Czytaj dalej

Warsztaty kulinarne z Drosed. Kurczak kukurydziany

W sobotę 7 listopada 2015 roku blogerzy kulinarni z Warszawy i różnych zakątków Polski zjechali do Cook Up Studio – Fort Mokotów na Warsztaty kulinarne z Drosed. Kurczak kukurydziany.

Dzięki uprzejmości Pani Alicji i Aleksandry z Agencji JBcomm Sp. z o.o.  również nasza dwójka ponownie wzięła udział w warsztatach, które tym razem były sponsorowane przez firmę Drosed. Warsztaty odbyły się pod fachowym okiem Sebastiana Olmy, zwycięzcy drugiej edycji Top Chef ( szefa kuchni Zielony Niedźwiedź w Warszawie).

warsztaty

A gwiazdą tego spotkana był… Kurczak kukurydziany, którego większość z nas nigdy sama nie obrabiała, a nawet nie jadła, gdyż jak na razie dostępny jest w większych sklepach i marketach dużych miast. My mieliśmy okazję się z nim zapoznać, gdyż wzięłam udział w konkursie organizowanym przez firmę Drosed.

Warsztaty zaczęliśmy od nauki rozbioru kurczaka pod okiem Sebastiana, a potem w zespołach przygotowywaliśmy menu przygotowane przez prowadzącego. Po rozbiórce kurczaka, każdy zostawił sobie pojedynczą pierś ze skórą i kostką ze skrzydełka, oraz dwie pałki, które były potrzebne do przygotowania menu. W trakcie warsztatów na wszystkich stanowiskach pyrkał sobie rosół, który gotował się dosyć długo.
Menu:

Rosół z kurczaka z warzywami i lubczykiem, był zdecydowanie słabym obiektem do fotografowania, więc na zdjęciu jest Sebastian Olma i Piotrek podczas przecedzania rosołu, i rząd misek na rosół z drobno pokrojoną marchewką i posiekanym lubczykiem.

rosół

Gotowana w sous-vide Pierś kurczaka Kukurydzianego z pęczakiem, pasternakiem i kasztanami. Przy okazji tego dania, pierwszy raz zjadłam kasztany, a i frytki z Pasternaka też jadłam po raz pierwszy. Sebastian stwierdził, że bardzo sprawnie mi poszła rozbiórka drobiu.

Pierś kurczaka z pęczakiem, pasternakiem i kasztanami

Pieczone dramstiki (pałki) drobiowe z pikantnym sosem BBQ i surówką colesław. Pałki były pyszne, a za surówkę wraz z Izą Kulińską dostałyśmy pochwałę, gdyż była najsmaczniejsza, najlepiej doprawiona ze wszystkich przygotowanych, Izie mało ręka nie odpadła od ręcznego ubijania majonezu, przy czym jej trochę pomagałam, szczególnie w doprawianiu no i ręcznym tarciu kapusty, marchwi i jabłka. Zaś mój przepis na surówkę znajdziecie tutaj.

pieczone dramstiki

Na poniższym zdjęciu z dramstikami uwieczniła mnie Iza.

Jolanta Perz-Straga
Na koniec zostaliśmy poczęstowani rewelacyjnym w smaku kremowym sernikiem szefa kuchni. Co prawda Sebastian nie chciał zdradzić przepisu, ale ja go rozszyfrowałam, gdyż podczas rozmowy zadałam mu kilka podchwytliwych pytań i przyznał mi się, że to sernik nowojorski gotowany w kąpieli wodnej, podobny sernik znajdziecie u mnie na blogu. Jego sernik podany był ze śliwkowym sosem z dodatkiem kardamonu i obsypany cukrem pudrem.

sernik z sosem śliwkowym

Podczas warsztatów dowiedzieliśmy się od przedstawiciela firmy Drosed, że:
W związku z rosnącym spożyciem drobiu i coraz szerszym zainteresowaniem Konsumentów produktami z wartością dodaną, Grupa Drosed zaproponowała  nowość na rynku – KURCZAKA KUKURYDZIANEGO, który jest innowacją na rynku świeżego drobiu:

  • Jest karmiony paszą wolną od GMO, na bazie polskiej kukurydzy z dodatkiem innych zbóż, co wpływa na:
    • wyróżniającą, lekko złocistą barwę skóry i mięsa
    • wyjątkowy, delikatnie słodkawy  smak mięsa.
  • Ma dostęp do naturalnego światła i możliwość zwiększonej aktywności ruchowej.
  • Jest chowany wyłącznie na mazowieckiej wsi, w starannie wyselekcjonowanych kurnikach.

Więcej zdjęć z warsztatów  można obejrzeć na fan pag’u bloga

 

Jesienny konkurs z Sante

Jesień to pora roku, która cieszy bogactwem warzyw i owoców. Dostępne na targowiskach i w sklepach jabłka, gruszki, śliwki, kapusta, kalafiory, pomidory, czy inne produkty pozwalają wyzwolić wyobraźnię kulinarną. A jesień to idealna pora na konkurs kulinarny z nagrodami w postaci wielkiej paczki produktów marki Sante, prawda ? Do działa, niech moc będzie z Wami, niech garnki, noże i patelnie idą w ruch! Przygotujcie jesienne danie, albo deser, w którym wykorzystacie dowolny produkt z całej oferty marki Sante. Swoje przepisy publikujcie w komentarzach do tego postu podając w treści również swój adres e-mail, tak abym mogła was zawiadomić o ewentualnej wygranej lub dodawajcie przepisy ze zdjęciem produktu na naszym Fanpagu z dopiskiem „Jesienny konkurs z Sante” lub gdy chcecie się pochwalić zdjęciem przepisu umieszczonego w komentarzu pod wpisem to wyślijcie je na adres: p.jola1@wp.pl z dopiskiem „Jesienny konkurs z Sante”.

Poniższe zdjęcie pokazuje co wchodzi w skład nagrody.

sante

Krótki regulamin konkursu:

  1. Organizatorem konkursu jestem ja – współautorka bloga Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię dostępnego pod adresem: http://www.straga.pl
  2. Konkurs trwa od 18 listopada 2015r. do 28 listopada 2015 r. do godziny 23:59 – decyduje godzina publikacji komentarza pod postem konkursowym.
  3. Nagrodą w konkursie są dwa zestawy produktów marki Sante (takie jak na zdjęciu).
  4. Wysyłką nagród zajmuje się agencja Synertime i w przypadku wygranej dane osobowe zwycięzców zostaną jej przekazane w celu przekazania nagrody
  5. Fundatorem nagród jest właściciel marki Sante.
  6. Zwycięzcy zostaną wybrani przeze mnie według mojej subiektywnej oceny i od tej decyzji nie będzie przysługiwało odwołanie.
  7. Ogłoszenie wyników nastąpi w ciągu tygodnia od zakończenia konkursu
  8. Zadaniem konkursowym jest podanie autorskiego przepisu na jesienne danie z użyciem przynajmniej jednego z produktów marki Sante. Dodane zdjęcia potrawy nie jest obowiązkowe, ale na pewno będzie podnosić wartość zgłoszenia. Prace powinny być dodawane jako:
    – pojedyncze komentarze do wpisu konkursowego, ewentualne autorskie zdjęcia potraw należy przesyłać pod adres: p.jola1@wp.pl
    – przepisy ze zdjęciem na Fanpagu bloga z dopiskiem „Jesienny konkurs z Sante”.
    Przesłanie zdjęcia równa się wyrażeniu zgody na udzielenie praw autorskich organizatorowi konkursu na publikację tego zdjęcia w albumie konkursowym na fanpagu na FB oraz na publikację zdjęć na blogu.
  9. Do zgłoszenia konkursowego na blogu musi zostać dołączony adres e-mail, na który organizator będzie mógł przesłać zawiadomienie o ewentualnej wygranej w konkursie, informacja zaś o wyróżnieniu zgłoszenia na fanpagu pojawi się w wiadomości prywatnej na FB.
  10. Zwycięzca konkursu ma obowiązek odpowiedzieć na mail lub wiadomość prywatną informującą o wygranej w ciągu 3 dni roboczych od otrzymania wiadomości podając swoje dane adresowe zawierające adres (obowiązkowo na terenie Polski) do wysyłki nagrody i numer kontaktowy dla kuriera. W przypadku braku odpowiedzi prawo do nagrody przepada
  11. Wzięcie udziału w konkursie jest równoznaczne z zaakceptowaniem niniejszego regulaminu.

 

 

Proste ciasto z jabłkami

Ciast i ciasteczek z jabłkami na blogu jest całe mnóstwo, gdyż to jest wdzięczny składnik do obróbki.
Przykładowe przepisy z jabłkami:

Kruche babeczki z jabłkami
ciasto orkiszowe z jabłkami
kakaowy jabłecznik z budyniem
pączki z jabłkami
jabłka w cieście francuskim
ciasto łaciate
ekspresowe całuski

Ważne w tych przepisach jest też to, że jak przyjdzie nam ochota na coś słodkiego to przygotujemy je błyskawicznie. To dzisiejsze ciasto jest proste i ekspresowe, gdyż przygotowanie i pieczenie zabiera jedynie 45 minut. Można powiedzieć, że to jabłka pod kruszonką.

Proste ciasto z jabłkami:
Proste ciasto z jabłkamiciasto z jabłkami

Czytaj dalej

Karkówka zapiekana. Karczek pod pierzynką

Uwielbiamy z Piotrem to danie, które praktycznie robi się samo. U mnie w domu mówiło się na nie: Karkówka pod pierzynką. Czasami robię dodatkowo w plastrach mięsa tzw. kieszonki, które nadziewam różnymi dodatkami. Ale zawsze karkówka przykryta jest „pierzynką” z plastrów sera i mieszanki sosu z majonezu i ketchupu. Tym razem karkówka ma kieszonki, do której włożone zostały pokrojone pieczarki i cebula. Tak zapiekana karkówka jest idealna na wszelkie imprezy, gdy goście przychodzą na określoną godzinę. Produkty do dania można przygotować sobie wcześniej i tylko czekać na określoną godzinę, aby mięso wstawić do piekarnika. Potem pozostaje nam tylko czekać na gości, a następnie wyłożyć danie na talerze. Efekt- delektowanie się smakiem dania i przyjmowanie pochwał od gości 😉

Karkówka zapiekana. Karczek pod pierzynkąwypróbuj mój sprawdzony przepis.
Karkówka zapiekanaKarkówka zapiekana

Czytaj dalej

Batoniki karmelowe z orzechami

Czekoladowe, rozpływające się w ustach chrupiące batoniki z kawałeczkami orzechów, w solonym karmelu… pycha! Bo nie ma nic lepszego niż połączenie solonego karmelu i czekolady. Batoniki są w stylu migdałowych Batoników Daim, które można kupić w Ikea, ale ja migdały zastąpiłam orzechami, są równie smaczne. Domowe batoniki, czy to orzechowe, czy migdałowe możecie zrobić samodzielnie w domu! To nic trudnego 🙂 A może zrobicie też sobie domowy kajmak lub karmelki, Polecam!
Przepis na Czekoladowe Batoniki karmelowe z orzechami:
batoniki karmelowebatoniki z karmelem

Składniki :
½ szklanki orzechów (ziemne i nerkowce)
50 g masła
½ szklanki cukru
2 łyżki jasnego miodu
duża szczypta soli
100 g Kuvertüre Zartbitter lub gorzkiej czekolady
Przygotowanie: Podłużną formę keksową wykładamy papierem do pieczenia.
Orzechy szatkujemy w szatkownicy tak  aby pozostały ich kawałki. Cukier, masło i miód przekładamy do rondelka o grubym dnie. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy cały czas mieszając przez ok. 3 minuty. Pilnujemy aby masa nie przywarła do dna rondelka. Masa ma lekko zbrązowieć i zgęstnieć. Zdejmujemy rondelek z ognia. Wsypujemy sól i orzechy Mieszamy i ponownie podgrzewamy kolejne 3 minuty. Następnie wylewamy powstałą masę do przygotowanej wcześniej formy, równomiernie rozprowadzamy ją łyżką. Pozostawiamy do przestygnięcia na ok 3 minuty i kroimy na batoniki, najlepiej tępą końcówką noża. Masa karmelowa błyskawicznie zastyga, więc nie należy z krojeniem zbyt długo czekać! Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie maczamy w niej każdy batonik, który odkładamy na kratkę do zastygnięcia. Schładzamy batoniki w lodówce przez kilka godzin, ja zostawiłam do następnego dnia. Smacznego!

batoniki karmelowebatonikibatoniki

Gęsi pasztet z żurawiną

Gęsina wraca z honorem na polskie stoły, na których gościła od XVII wieku. Ostatnio była trochę zapomniana w Polsce. Ale nasza polska gęsina ze względu na swoje walory smakowe doceniana była poza naszymi granicami, trafiała przede wszystkim na stoły Europy zachodniej, szczególnie do Niemiec i Francji.

Gęsina jest ciemniejsza od innych mięs drobiowych, ma delikatny smak, a po upieczeniu pięknie pachnie. Gęsina, mimo że nie jest chudym mięsem, ze względu na korzystne jedno- i wielo-nasycone kwasy tłuszczowe, należy do zalecanych i bardzo zdrowych gatunków mięsa. Zawiera dużo białka oraz zestaw witamin i związków mineralnych, takich jak fosfor, żelazo i magnez. Jest więc dużo zdrowsze niż na przykład wieprzowina.

Czemu o gęsinie przypominamy sobie w listopadzie? Ponieważ jest wtedy najlepsza i bez problemu można ją kupić, gdyż cykl chowu gęsi rozpoczyna się wiosną a kończy właśnie późną jesienią w listopadzie. Nie na darmo stare polskie przysłowie mówi, że „najlepsza gęsina na Świętego Marcina” – czyli w jego imieniny, podobnie jak znane w Wielkopolsce rogale marcińskie, a imieniny te przypadają 11 listopada.
U nas w domu przygotowywało się w brytfance całą gęś pieczoną z jabłkami i ziemniakami z dużą ilością majeranku, lub piekło się same nogi gęsi, oraz obowiązkowo wytapiało się też z niej smalec. Od kilku lat w Polsce propagowana jest akcja „Gęsina na Świętego Marcina”, gęś wreszcie też zawitała na nasz blog również z okazji 11 listopada, w dniu imienin Marcina i Święta Niepodległości. Na stole króluje u nas gęsina pod postacią pasztetu z gęsi z żurawiną. Lubicie domowy pasztet? My bardzo, przygotowujemy pasztety regularnie na różne sposoby, to już kolejny pasztet, który został zrobiony, tym razem z gęsi, pasztet jest kremowy, pachnący gałką muszkatołową i majerankiem 🙂

Inne przepisy na pasztety:

Pasztet wielkanocny
pasztet drobiowy z wiśniami
przepis na pasztet pieczony

Przepis na Gęsi pasztet z żurawiną:

pasztet gęsigęsi pasztet

Czytaj dalej

Kiełbasa dojrzewająca à la ‪‎kabanosy

Ostatnio usłyszałam, że kiełbasy przez nas przygotowywane wyglądają jak z reklamy kiełbasy: Balcerzak czy kabanosów Tarczyński, którą pokazują w TV. Prawie rok temu na blogu pokazał się przepis na Kiełbasę suszoną dojrzewającą. Palcówka , czyli tradycyjnie suszoną kiełbasę wieprzową w jelicie, przygotowywaną z surowego mięsa, peklowaną, a następnie dość długo podsuszaną.

Tym razem trafiliśmy w sklepie na flak barani i ze względu na jego małą średnicę postanowiliśmy przygotować coś nowego.Kiełbasa dojrzewająca à la ‪#‎kabanosy została przygotowana z własnoręcznie zmielonej łopatki, boczku i słoniny oraz aromatycznych przypraw. Gdy pokazałam na Facebooku zdjęcie suszonej dojrzewającej kiełbasy rozpętało się istne piekło: bombardowano nas e-mailowo, na priv pytaniami o przepis i zachwycano się jej wyglądem dając same pozytywne komentarze. Fakt kiełbasa à la kabanosy nie może się powstydzić swojego wyglądu, nie tylko wyglądają apetycznie, ale też jest pyszna. Ta domowa kiełbasa ma niepowtarzalny smak.

Smaczna domowa suszona Kiełbasa dojrzewająca à la ‪‎kabanosy. Polecamy.
kiełbasa dojrzewającaKiełbasa dojrzewająca à la ‪‎kabanosy

Czytaj dalej

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...