Kaczka smażona z kolorowym pieprzem

Galeria

W tej galerii znajdują się 3 zdjęcia.

Kaczka smażona jest u nas ostatnio kilka razy w miesiącu. Przygotowywanie smażonej , czy też pieczonej kaczki opanowałam do perfekcji. Polecam kilka przepisów na dania z kaczką: Majonezowe roladki z botwiną i kaczką Kaczka pieczona z jabłkami Kaczka pieczona z … Czytaj dalej

Majonezowe roladki z botwiną i kaczką

Galeria

W tej galerii znajduje się 8 zdjęć.

To mój drugi pomysł na niekonwencjonalne zastosowanie nowego produktu marki Winiary majonezu delikatnego. Ostatnio z tym produktem przygotowałam Jaglane muffiny ze szparagami i szynką. Teraz postanowiłam dodać ten majonez do ciasta naleśnikowego, oraz do sosu i przygotować majonezowe roladki. A, … Czytaj dalej

Kaczka pieczona z jabłkami i orzechami

Na Świętego Marcina na stołach króluje gęsina. Ale nie u Nas. U nas króluje kaczka pieczona z jabłkami i morelami. Ten przepis na kaczkę pieczoną z jabłkami można podsumować stwierdzeniem, że to jest kaczka pieczona „po polsku” . Jako przyprawy wykorzystuje się jedynie sól, pieprz i majeranek, to typowo polskie zestawienie smakowe. Ten przepis chyba każdy ma w swoim rodzinnym kajecie zapisany jako rodzinny przepis. Ja dla urozmaicenia dodałam do farszu natkę pietruszki i suszone morele. Kaczkę pieczemy zaczynając od niższej temperatury, powoli wytapiając tłuszcz, po godzinie dopiero zwiększamy temperaturę, wtedy kaczka będzie miękka i krucha, a nie sucha jak wiór. Tłuszcz wytopiony z kaczki można wykorzystać do pieczenia innych mięs. A podroby z kaczki, które były w środku wykorzystam w inny sposób, chyba zrobię krupnik na podrobach.

Polecam też mój przepis na kaczkę pieczoną z sokiem pomarańczowym, oraz piersi z kaczki sous vide na sałatce z orientalnym makaronem ryżowym i sałatką z pieczonych czerwonych buraków, które robiliśmy z Piotrem na warsztatach kuchni orientalnej z Karolem Okrasą.

Kaczka pieczona z jabłkami doskonale nadaje się na uroczystość rodzinną, albo jakieś inne święto.

kaczka pieczona z jabłkami

Czytaj dalej

Kaczka pieczona z sokiem pomarańczowym

Nowy Rok nie mógł obyć się bez nowego dania. Postanowiłam upiec kaczkę. Do tej pory piekłam kaczkę dwa razy, raz w całości z jabłkami, oraz piersi z kaczki sous vide na sałatce z orientalnym makaronem ryżowym i sałatką z pieczonych czerwonych buraków na warsztatach kuchni orientalnej z Karolem Okrasą.

Dzisiaj postanowiłam upiec piersi i udka w piekarniku, obsmażając najpierw części kaczki na patelni. Karol Okrasa poradził aby doprawione części kaczki ułożyć na zimnej, suchej patelni skórą do dołu i smażyć powoli z obu stron wytapiając tłuszcz. Następnie przekładamy kaczkę do żaroodpornego naczynia i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 150 stopni z termoobiegiem przez 60 minut. Kaczka wyszła miękka i krucha.

Kaczka pieczona z sokiem pomarańczowym

Składniki:

– piersi z kaczki
– udka kaczki
– 1 łyżeczka soli
– sól morska prowansalska
– pieprz młotkowany z kolendrą
– majeranek
– 1 pomarańcza
– 8 sporek wielkości młodych ziemniaków
– 1 duża marchew

Przygotowanie:

Części kaczki moczymy przez całą noc w osolonej wodzie: 1 łyżka na litr wody. Wyjmujemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Skórę na piersiach kaczki nacinamy nożem, tak aby nie uszkodzić mięsa. Delikatnie doprawiamy solą morską prowansalską, posypujemy pieprzem młotkowanym z kolendrą i majerankiem. części kaczki ułożyć na zimnej, suchej patelni skórą do dołu i smażyć powoli z obu stron wytapiając tłuszcz. Umyte ziemniaki kroimy w ósemki, układamy w żaroodpornym naczyniu. Polewamy tłuszczem wytopionym z kaczki i układamy kaczkę na ziemniakach. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 150 stopni z termoobiegiem przez 30 minut. W między czasie wyciskamy sok z 1 pomarańczy i w połowie czasu pieczenia polewamy sokiem kaczkę, układamy też w naczyniu plasterki marchewki, pieczemy jeszcze 30 minut zwiększając temperaturę do 180 stopni.

Ja lubię piersi z kaczki, więc pokroiłam ja w plastry, podałam z upieczonymi ziemniakami, plasterkami marchewki i borówkami z imbirem i porto.

Kaczka pieczona z sokiem pomarańczowym

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...