Najlepsze pierogi z czereśniami ze śmietaną i cukrem, takie pierogi na słodko to wspomnienie dzieciństwa.
Czereśnie uwielbiam, najchętniej lubię je zjadać wprost z drzewa, ale te przyniesione prosto ze straganu duże i czerwone też są pyszne. Powiem szczerze, że te nieprzetworzone czereśnie smakują mi najbardziej. Ale, że Piotrek ostatnio znosi je na kilogramy to postanowiłam zrobić czereśniowe pierogi. Najlepsze pierogi w naszym domu przygotowywał tata, najczęściej robił ruskie pierogi, ale takie z owocami przygotowywał kilka razy w letnim sezonie, zagniatał ciasto na pierogi i nadziewał je własnoręcznie zebranymi truskawkami, jagodami lub czereśniami.
Pierogi z mięsem i słodką kapustą, (która została mi z robienia gołąbków) i cebulą, farsz podsmażyłam, potem poszatkowałam. Powiem Wam, że jest pyszny, idealnie nadaje się też jako farsz do krokietów lub knedli. Czy też tak macie, że chcecie coś pysznego zjeść, ale nie chce się Wam gotować dużej porcji, tylko gotujecie coś dla siebie jak np. 15 sztuk pierogów z wędzonym twarogiem. Niekiedy przygotowuję duże ilości pierogów, czasami dla kogoś na zamówienie, albo na Wigilię gdzie muszę zrobić dwa rodzaje pierogów: ruskie i pierogi z kiszoną kapustą i grzybami dla 10 osób, którzy są wielbicielami pierogów. Niekiedy zostają nam jakieś składniki z przygotowywania jakiejś potrawy i nie wiemy czy wyrzucić lub przerobić na coś innego. Wiele osób ma taki dylemat gdy przygotowuje gołąbki, parzoną kapustę obierze się z takiej ilości liści ile potrzebuje gołąbków i zostaje nam ta najbardziej zwarta część parzonej kapusty. Takich resztek (ZEROWASTE) nie wyrzucam tylko mrożę albo przerabiam. Ja nawet gotuję zupę kalafiorową z głąba i liści. Pierwszą myślą po zrobieniu gołąbków było, wykorzystam resztę kapusty do przygotowania farszu. Wrzuciłam więc podgotowaną kapustę do zamrażarki na zaś, z myślą że zrobię farsz do czegoś niezbyt konkretnego, bo mieszając kapustę z mięsem mogę wykorzystać do krokietów, pierogów czy do knedli, oczywiście w połączeniu z mięsem mielonym i podsmażoną cebulką.
Po rozmrożeniu kapusty zrobiłam farsz i przygotowałam Pierogi z mięsem i słodką kapustą. Piotrek powiedział, że takie pierogi może jeść codziennie. Podsmażyłam do pierogów jeszcze cebulkę i do szczęścia jemu nic więcej nie potrzeba, zjadł pyszny domowy obiad.
Kopytka ze szpinakiem. Kształtem te szpinakowe kluski przypominają tradycyjne kopytka , a swój zielony kolor zawdzięczają szpinakowi. Kto nie lubi szpinaku to go polubi po zjedzeniu tych kopytek. Na blogu jest już przepis na kluski ze szpinakiem i kluski szpinakowo-serowe. Kopytka ze szpinakiem podane były z podsmażoną kapustą.
Pierogi z twarogiem wędzonym. Czy też tak macie, że chcecie coś pysznego zjeść, ale nie chce się Wam gotować dużej porcji, tylko gotujecie coś dla siebie. Ja mam tak często z pierogami czasami gotuję 9, czy 15 sztuk pierogów. Czasami gotuję ich na prawdę bardzo dużo, gdy jest np. Wigilia to robię pierogi dla 10 osób, albo gotuję sobie tylko 1 porcję bo mam ochotę na nie jakieś pierogi. Tak samo potrafię ugotować 1 talerz zupy.
Tym razem przygotowałam Pierogi z twarogiem wędzonym z 1 szklanki mąki. Te pierogi to jest hit zarówno wizualny jak i smakowy.
Pierogi z owocami. Z najlepszego zaparzanego ciasta pierogowego. Podane na słodko z ubitą słodką śmietaną, można też podać z jogurtem greckim. Ekspresowe, lekkie i wegetariańskie danie na lato. Gdyż pierogi z owcami zawsze kojarzą mi się z latem, wakacjami i kuchnią mamy, czyli ze wspomnieniami dzieciństwa. Najczęściej lepię wytrawne pierogi, ale czasami przygotowuję pierogi na słodko jak te dzisiejsze, pierogi z jagodami i twarogiem lub pierogi z truskawkami. Te z nektarynkami zrobiłam, gdyż zabrakło mi farszu do ruskich pierogów, a szkoda było mi wyrzucić ciasto. Zastanawiałam się tylko jakie owoce wybrać, czy wykorzystać wiśnie czy mandarynki, wypadło na nektarynki.
Kluski ze szpinakiem. Kto nie lubi szpinaku to go polubi po zjedzeniu tych klusek. Na blogu jest już przepis na kluski szpinakowo-serowe z chorizo i szałwią. Wyglądem te kluski przypominają kluski śląskie , są okrągłe i mają dziurkę, ale swój kolor zawdzięczają szpinakowi, mają też w składzie twarożek wiejski. Kluski robi się podobnie jak leniwe pierogi. Tylko, że pierogi leniwe robię z twarogu w kostkach, podaję na słodko i polewam masłem ze zrumienioną bułką tartą i cukrem, a te kluski są wytrawne podane z podsmażoną cebulką i szynką.
Zamiast twarogu w do tych klusek wykorzystałam twarożek wiejski ze śmietaną i świeży szpinak z naszej działki. Szpinak , twarożek i jajko zostały dokładnie zmiksowany na puree w szatkownicy.
Kluski ze szpinakiem to idealne kluski, delikatne, pyszne i mają uroczy zielony kolor. Czytaj dalej
Knedle z mięsem na obiad. Obiady na bazie ciasta z ziemniaków często goszczą u nas w domu, robimy kopytka, knedle, kluski, babki ziemniaczane, krokiety. Knedle lubią wszyscy, a my lubimy knedle ze śliwkami lub truskawkami, ze śliwkami i bakaliami, albo z mięsem 🙂 Kluski z mięsem, nie muszą być drogie, farsz nie musi być z wysokogatunkowych mięs, ja wykorzystuję przeważnie mięso, które jest na kościach ze schabu lub karkówki, kupuję kości, które mają mięso, mam rzeźnika, który sprzedaje kości z mięsem, a nie gołe gnaty, mięso nie jest do końca z nich wykrojone. Kości gotuję z dodatkiem liścia laurowego, soli i ziela angielskiego.
W Centrum Doram przy ulicy Racjonalizacji pod okiem szefa kuchni Marcina Budynka przygotowaliśmy również Podlaskie kartacze ze złocistą zasmażką i listkami brukselki. Kartacze faszeruje się surowym, dobrej jakości zmielonym mięsem, (może być wieprzowym, czy też wołowym) wymieszanym z podsmażaną cebulką, przyprawami i np. z dodatkiem świeżej natki pietruszki.
To kolejny, już trzeci przepis, który Wam proponuję. Kartacze to nie jest dla mnie w żadnym wypadku nowość, zarówno je jadłam jak i gotowałam. Mówią na te ziemniaczane danie kluchy, pyzy, cepeliny, zeppeliny, kartacze, może jeszcze inaczej- jak zwał tak zwał, chodzi o to samo to tylko kwestia regionu. W naszym domu mówi się na kartacze Zeppeliny i nie daje do masy tartych surowych ziemniaków, ale to szczegół.
Kartacze są trochę pracochłonne, trzeba uważać z mąką, aby ciasto się nie stało za twarde, ma być zwarte i jednocześnie puszyste. Podobno nasze kartacze były najlepsze i Marcin Budynek chciał nam dać nagrodę, ale my zmyliśmy się po 17.00 bo przed nami była jeszcze kilkugodzinna droga do domu. U nas robi się do kartaczy zasmażkę z boczku i podaje z zasmażaną kapustą, natomiast my przygotowaliśmy zasmażkę z cebulki i blanszowanej w tłuszczu brukselki. To był kolejny raz, gdzie mogłam się przekonać, że blanszowana brukselka jest smaczna i godna polecenia.
Cepeliny. Pyzy z mięsem z duszonego indyka i cebulki zostały podane z zasmażaną kiszoną kapustą z boczkiem.
U nas w domu elipsowate ziemniaczane pyzy z farszem z przyprawionego mięsa mielonego nazywało się zeppelinami (z niemiecka, babcia Tosia urodzona w Essen tak je wymawiała i zapisała w kajecie) od ich owalnego kształtu podobnego do powietrznych statków zeppelinów. W innych rejonach na takie kluski mówi się kartacze, kołduny, pyzy lub cepeliny, a masę ziemniaczaną przygotowuje się z mieszanki tartych i gotowanych ziemniaków i jajka. Te pyzy z mięsem są przygotowane tylko z gotowanych ziemniaków z mieszanką mąki pszennej i ziemniaczanej.
