Uwielbiamy ruskie pierogi. Ale ciasto do dzisiejszych ruskich pierogów zostało przygotowane z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Mają dużo ciemniejszy kolor niż te tradycyjne ruskie pierogi. Zamiast wody wykorzystane zostało wrzące mleko, które powoduje, że ciasto jest delikatniejsze i bardziej elastyczne podczas lepienia. Ruskie pierogi pszenno-żytnie podsmażane podane zostały z dodatkiem cebulki.
Nie wiem czy lato to dobra pora na Kołduny wołowe i rosół, ale jak ktoś ma ochotę to i upały na stole mu nie straszne. Tym bardziej po przerwie urlopowej, gdzie nie kiwnęłam w kuchni nawet małym palcem. No nie, skłamałam raz przygotowałam kawę i pokroiłam ciasto do niej 😉
Kołduny wołowe gotuje się na rosole, a lepi się je podobnie jak uszka z grzybami do barszczu wigilijnego.
Polecam delikatne Tortellini z ricottą i szpinakiem po polsku:
Składniki:
PRZYGOTOWANIE:
Wrzucamy posiekany świeży szpinak na patelnię, dodajemy 1 łyżkę masła, doprawiamy solą czosnkową i chwilkę podsmażamy, aż czosnek zmięknie.
Szpinak zostawiamy do ostygnięcia. Szpinak mieszamy z serem ricotta, doprawiamy farsz czarnym pieprzem.
Do misy robota wsypujemy szklankę mąki, dajemy szczyptę soli i wlewamy wrzące mleko. Ciasto wyrabiamy hakiem ok. 5 minut. Ciasto zawijamy w folię i wstawiamy na 20 minut do lodówki). Ciasto wyciągamy, układamy na stolnicy lekko posypanej mąką i rozwałkowujemy dosyć cienko.
Za pomocą szklanki lub specjalnej wyciskarki wyduszamy koła. Na każdy kawałek nakładamy farsz serowo-szpinakowy i zlepiamy dokładnie, jak potrafimy możemy dla ozdoby zrobić falbanki. Następnie łączymy ze sobą dwa brzegi pieroga podobnie jak uszka, ja je zlepiłam na zewnątrz lekko spłaszczamy i powstaje pierożek jak tortellini. Ulepione tortellini układamy na posypanej mąką desce (aby się nie kleiły) i wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę. Po wypłynięciu pierogów gotujemy je jeszcze około 5 minut na małym ogniu. Ugotowane pierożki/ tortellini wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz,
Polecam Wam sprawdzony już sposób na przygotowanie ciasta na pierogi. Pierogów w swoim życiu nalepiłam całe mnóstwo. Jest kilka szkół lepienia, niektórzy dają do ciasta jajka i wodę, inni zalewają tylko ciepłą lub wrzącą wodą, jest szkoła która zaleca dodanie również tłuszczu.
Ja polecam dodać do mąki tylko wrzące mleko i szczyptę soli. Proporcje – szklanka wrzącego mleka na 2 szklanki mąki. Aby nie poparzyć sobie rąk, ja wyrabiam ciasto hakiem robota około 5 minut. Potem zawijam ciasto w folię i zostawiam na ok. 20 minut.
W tym przypadku zrobiłam ciasto z 4 szklanek mąki, 2 szklanek wrzącego mleka i łyżeczki soli.
Przepis na najlepsze ciasto na pierogi znajdziecie tutaj
Polecam przepis na pierogi z mięsem
Jak zrobić idealne ciasto na pierogi? Lepicie sami pierogi czy kupujecie gotowe pierogi w sklepie? Tym razem polecam Wam sprawdzony już sposób na przygotowanie ciasta. To najlepsze i najprostsze ciasto na pierogi. A pierogów w swoim życiu nalepiłam całe mnóstwo. Jest kilka szkół lepienia, niektórzy dają do ciasta jajka i wodę, inni zalewają tylko ciepłą lub wrzącą wodą, jest szkoła która zaleca dodanie również tłuszczu.
Ja przygotowuję parzane ciasto na pierogi. Polecam jednak dodać do mąki wrzące mleko i sól. W proporcjach – ok. 1 szklanki wrzącego mleka na 2 szklanki mąki, jeśli ktoś nie toleruje mleka, jest weganinem to polecam mleko zastąpić wrzącą wodą w proporcji 1 szklanka wrzącej wody na 3 szklanki mąki. Jednak pod wpływem wrzącego mleka ciasto na pierogi jest delikatniejsze, lżejsze, miękkie i smaczniejsze niż ciasto parzone wrzącą wodą. Takie ciasto też idealnie się lepi.
Aby nie poparzyć sobie rąk, ja wyrabiam ciasto hakiem robota około 5 minut. Potem zawijam ciasto w folię i zostawiam na ok. 20 minut aby odpoczeło.
Ciasto bierzemy partiami, wałkujemy i wykrawamy krążki. Ciasto idealnie się lepi. Możemy sobie wybrać metodę lepienia pierogów: szczypanki, falbanki, czy też lepić pierogi tradycyjnie.
Jak zrobić wigilijne pierogi? W swojej galerii mam już kilka pomysłów na pierogi:
tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami
pierogi z kaszą gryczaną i grzybami.
Na Wigilii są u nas również ruskie pierogi dlatego, że mój syn nie jada tych z kapustą i grzybami.
