Gdy zobaczyłam zdjęcie schabu z pończochy u Ulcik P. wiedziałam, że ten przepis na domową wędlinę wykorzystam. Ciut zmodernizowałam mój przepis, przede wszystkim zamiast schabu zrobiłam karkówkę, wydłużyłam poszczególne etapy macerowania wędliny, a do soli dodałam łyżkę soli peklowej, do ostatniego etapu kiedy wędlina leżakuje w przyprawach dodatkowo dodałam mieszankę pieprzów. Jeśli ktoś lubi chudą wędlinę polecam przygotować tym sposobem schab, polędwicę lub szynkę.
Cukier i sól mają konserwować wędlinę, aby potem w procesie suszenia, wędlina się nie psuła.
Ostatnio ktoś mi poradził, żeby tym sposobem przygotować mięso z wołowiny, czy też łososia.
Karkówka wygląda i smakuje jak długo dojrzewające wędliny: szynka parmeńska, serrano czy włoskie prosciutto. Jest świetna. Na święta Wielkanocne przygotuję tym sposobem schab. Będzie pyszna, domowa wędlina, którą serdecznie Wam polecam ! Suszenie to świetna i tania metoda konserwowania, tyle, że wędlina musi być przechowywana w suchym miejscu. Ja powiesiłam na haczykach od weków zaczepiając o szafkę kuchenną obok kuchenki. Po 4 dniach suszenia można ją pokroić, wędlina pokrojona bardzo cieniutko jest idealna.
Przepis na domową wędlinę surową suszoną z pończochy długo dojrzewającą:
- 1,5 kg karkówki wieprzowej bez kości
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki soli + 1 łyżka soli peklowej
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 1 główka czosnku
- 1/2 łyżeczki papryki czerwonej pikantnej Kotanyi
- 1/2 łyżeczki mieszanki pieprzów Kotanyi
- 1 pończocha
Mięso myjemy i starannie osuszamy ręcznikiem papierowym, dokładnie obtaczamy mięso w cukrze. Karkówkę przekładamy do metalowej foremki i wkładamy do lodówki na 36 godzin, z mięsa wypłynęło sporo płynu. Po tym czasie wylewamy płyn, myjemy mięso z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli i znowu wkładamy do lodówki na 36 godzin, po tym czasie go opłukujemy mięso z soli, wycieramy i obtaczamy dokładnie w mieszance przeciśniętego przez praskę czosnku wymieszanego z majerankiem, pieprzem i papryką. Wkładamy na 36 godzin do lodówki. Po tym czasie przekładamy mięso do pończochy i wieszamy w przewiewnym, suchym, ale ciepłym miejscu. Ja powiesiłam na haczykach od weków zaczepiając o szafkę kuchenną obok kuchenki. Zostawiamy na 4 doby. Po tym czasie możemy wyciągnąć z pończochy i konsumować, należy kroić wędlinę w bardzo cienkie plasterki.
Szynka może sobie wisieć dłużej.
