Archiwa tagu: zioła

Przepis na domową wędlinę ogonówka

Opublikowany przez
19

Domowe wędliny zagościły na stałe w moim domu. Ostatnio przygotowałam  pyszną karkówkę, i schab dzisiaj proponuję Wam kolejny przepis na domową wędlinę   z pończochy – ogonówkę. Przygotowałam dwa kawałki ogonówki z warstwą tłuszczu i skóry, miałam pewne wątpliwości, czy przez warstwę skóry przedostaną się przyprawy, ale wszystko zadziałało prawidłowo.

Ogonówka jest dla tych , którym warstwa tłuszczu nie przeszkadza, jeśli ktoś lubi chudą wędlinę to polecam przygotować  schab lub  polędwicę.

Tym sposobem przygotowana wędlina wygląda i smakuje jak długo dojrzewające wędliny: szynka parmeńska, serrano czy włoskie prosciutto. Domowe  wędliny są zdrowe, nie zawierają konserwantów, dodatkowych wspomagaczy, do tego są pyszne.

Suszenie to stara i tania metoda konserwowania wędlin. Ogonówka dojrzewała w kuchni, zapakowana z przyprawami w pończochy i wisiała w przewiewnym miejscu pod szafką kuchenną.  Po 4,5 dniach w lodówce następnie suszyła się 5 dni, ale już po 4 dniach wędlina nadaje się do konsumpcji.

Przepis na domową wędlinę ogonówka surowa suszona długo dojrzewająca :

ogonówka

  • 2 x 1,5 kg szynkę wieprzową bez kości ze skórą
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki soli
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka papryki
  • 1 główka czosnku
  • 1 łyżka młotkowanego pieprzu z kolendrą Kamis
  • 1 pończocha

Oba kawałki mięsa myjemy i starannie osuszamy ręcznikiem papierowym, dokładnie obtaczamy w cukrze. Kawałki mięsa przekładamy do metalowej foremki i wkładamy do lodówki na 36 godzin, z mięsa wypływa sporo  płynu, który należy wylać, a  mięso umyć z cukru, osuszyć ręcznikiem papierowym i obtoczyć  w  sol. Mięso znowu włożyć do lodówki na 36 godzin,  po tym czasie opłukać mięso z soli, osuszyć i obtoczyć dokładnie w mieszance przeciśniętego przez praskę czosnku wymieszanego z majerankiem, papryką, młotkowanym pieprzem z kolendrą. Włożyć na kolejne 36 godzin do lodówki. Po tym czasie przełożyć mięso do 2  pończoch i powiesić w przewiewnym, suchym, ale ciepłym miejscu. Mięso wisiało 5 dni na haczykach. Wyciągamy mięso z pończochy i możemy konsumować, ja wstawiłam do lodówki.  Wędlinę kroimy w bardzo cienkie plasterki.

Wędlina może sobie wisieć dłużej albo obsychać bez pończochy w lodówce.

Ogonówka

ogonówkaogonówka

Przepis na domową wędlinę – schab z pończochy

Galeria

Opublikowany przez

W tej galerii znajdują się 4 zdjęcia.

Kto nie lubi domowej wędliny, myślę że to jest pytanie retoryczne. Ostatnio przygotowałam tym sposobem pyszną karkówkę, dzisiaj proponuję Wam kolejny przepis na domową wędlinę, tzw. schab z pończochy. Przygotowałam dwa kawałki schabu, ale na dwa sposoby – w jednym … Czytaj dalej →

Roladki schabowe faszerowane pastą miętową, szynką i serem

Opublikowany przez
Odpowiedz
Ostatnio często przygotowuję ze Schabu wieprzowego  roladki. Roladki wieprzowe, czyli schabowe wyszły bardzo pyszne, z dodatkiem pasty miętowej, wędzonej szynki i sera brie są rewelacyjne. Polecam:)
Pastą miętowa jest aromatyczna i lekko pikantna, doskonale nadaje się jako dodatek do mięsa.

Inny pomysł na wykorzystanie pasty miętowej znajdziecie tutaj

Roladki z pastą miętową

Czytaj dalej →

Kaczka pieczona z sokiem pomarańczowym

Opublikowany przez
2

Nowy Rok nie mógł obyć się bez nowego dania. Postanowiłam upiec kaczkę. Do tej pory piekłam kaczkę dwa razy, raz w całości z jabłkami, oraz piersi z kaczki sous vide na sałatce z orientalnym makaronem ryżowym i sałatką z pieczonych czerwonych buraków na warsztatach kuchni orientalnej z Karolem Okrasą.

Dzisiaj postanowiłam upiec piersi i udka w piekarniku, obsmażając najpierw części kaczki na patelni. Karol Okrasa poradził aby doprawione części kaczki ułożyć na zimnej, suchej patelni skórą do dołu i smażyć powoli z obu stron wytapiając tłuszcz. Następnie przekładamy kaczkę do żaroodpornego naczynia i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 150 stopni z termoobiegiem przez 60 minut. Kaczka wyszła miękka i krucha.

Kaczka pieczona z sokiem pomarańczowym

Składniki:

– piersi z kaczki
– udka kaczki
– 1 łyżeczka soli
– sól morska prowansalska
– pieprz młotkowany z kolendrą
– majeranek
– 1 pomarańcza
– 8 sporek wielkości młodych ziemniaków
– 1 duża marchew

Przygotowanie:

Części kaczki moczymy przez całą noc w osolonej wodzie: 1 łyżka na litr wody. Wyjmujemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Skórę na piersiach kaczki nacinamy nożem, tak aby nie uszkodzić mięsa. Delikatnie doprawiamy solą morską prowansalską, posypujemy pieprzem młotkowanym z kolendrą i majerankiem. części kaczki ułożyć na zimnej, suchej patelni skórą do dołu i smażyć powoli z obu stron wytapiając tłuszcz. Umyte ziemniaki kroimy w ósemki, układamy w żaroodpornym naczyniu. Polewamy tłuszczem wytopionym z kaczki i układamy kaczkę na ziemniakach. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 150 stopni z termoobiegiem przez 30 minut. W między czasie wyciskamy sok z 1 pomarańczy i w połowie czasu pieczenia polewamy sokiem kaczkę, układamy też w naczyniu plasterki marchewki, pieczemy jeszcze 30 minut zwiększając temperaturę do 180 stopni.

Ja lubię piersi z kaczki, więc pokroiłam ja w plastry, podałam z upieczonymi ziemniakami, plasterkami marchewki i borówkami z imbirem i porto.

Kaczka pieczona z sokiem pomarańczowym

Dietetyczna sałatka z kurczakiem

Opublikowany przez
3
Wczoraj postanowiłam, że od dzisiaj stosuję dietę. Nie zamierzam cierpieć z głodu podczas diety, tylko przygotowywać smaczne, zdrowe i dietetyczne posiłki. Przygotowałam więc dietetyczną sałatkę z dodatkiem piersi z kurczaka. Pierś z kurczaka może mieć po obróbce różne oblicza, Przygotowałam ją w dietetyczny sposób, stosując przyprawy suszone pomidory z czosnkiem i bazylią, sól czosnkowa i mała ilość tłuszczu.
Zastosowałam też szczyptę pieprzu cayenne, który dzięki swoim właściwościom  wspomaga odchudzanie, gdyż przyspiesza przemianę materii.
Pierś z kurczaka wyszła bardzo pyszna, soczysta. Podstawowym składnikiem sałatki oprócz piersi kurczaka jest sałata lodowa, pomidory koktajlowe, oraz czarne oliwki. Podczas smażenia kurczaka utworzył się naturalny sos, którym polałam sałatkę. Polecam:)
Dietetyczna sałatka z kurczakiem, light- porcja dla 1 osoby:

SAM_1746

Czytaj dalej →

Pieczona golonka w piwie Paulaner

Opublikowany przez
4

Polecam ulubione dane Piotra – przepis na golonkę, tym razem Golonkę pieczoną w piwie z czosnkiem z dodatkiem słodkiego bobu. To danie chyba lubią wszyscy faceci, ale znam też amatorki golonki wśród pań. Piwo Paulaner, które otrzymałam do przetestowania i przygotowania dania, świetnie pasuje do golonki.

Piwo Paulaner dunkel, które zostało użyte do przygotowania dania pochodzi z Niemiec, a dokładnie z Bawarii. Do tej pory Paulaner kojarzył mi się z FC Bayern München, z pucharami Niemiec  i zwycięstwem świętowanym tym piwem. Jest to piwo, które leje się strumieniami na Oktoberfest. Bawarczycy stworzyli swoją kuchnię piwną i dodawali piwo prawie do wszystkiego. Trzeba jednak  stosować je z umiarem, aby duża jego ilość nie zabiła smaku innych składników dania.

Do golonki zostało podane piwo Paulaner pszeniczny, podany w specjalnej, rozszerzonej ku górze szklance, która pozwala zachować naturalny gaz oraz uzyskać gęstą, pszeniczną pianę.

Ostatnio przygotowywałam pyszny gulasz piwny, przepis znajdziecie tutaj

oraz golonkę po bawarsku z warzywami tutaj

Przepis na pyszną pieczoną Golonkę w w ciemnym piwie Paulaner:

Kopia SAMGolonka pieczona w piwie Paulaner_1446

SKŁADNIKI:

  • 2 duże- tylna golonka ok. 1,5 kg
  • 1/2 łyżeczki soli prowansalskiej
  • pieprz młotkowany z kolendrą
  • marynata: 2 łyżki oleju, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczka papryki, 1 łyżka majeranku, 1 łyżka miodu, ognista mieszanka przypraw
  • 400 ml piwa ciemnego Paulaner
  • 10 ząbków czosnku w łupinie
  • PRZYGOTOWANIE:
  • Golonki myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Nacieramy golonkę solą i pieprzem, a następnie smarujemy marynatą, wstawiamy na 1 godzinę do lodówki
  • . Golonki układamy na rozgrzanej głębokiej patelni i podpiekamy z każdej strony.
    Przekładamy do żaroodpornego naczynia, obkładamy ząbkami czosnku, wlewamy resztki marynaty, podlewamy ciemnym piwem. Przykrywamy szczelnie folią aluminiową i pieczemy 3-4 godziny w temp. 150 stopni z termoobiegiem. (Czas pieczenia zależy od wielkości golonki).
    Podczas pieczenia odwracamy golonki i polewamy je wytwarzającym się sosem.
  • Na rozgrzanym oleju ( 1 łyżka) i maśle klarowanym (1 łyżka) szklimy pokrojoną w kostkę 1 cebulę, dodajemy blanszowany bób, rozgniecione ząbki czosnku, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wykładamy golonki na talerze podajemy z bobem i pieczonym czosnkiem. Do golonki obowiązkowo serwujemy schłodzone Hefe-Weissbier Paulaner.

Pieczona golonka w piwie PaulanerPieczona golonka w piwie PaulanerPieczona golonka w piwie Paulaner

Pierś z kurczaka po prowansalsku z frytkami

Opublikowany przez
2

Postanowiłam przygotować piersi z kurczaka w tzw.” papirusie” ale przygotowanym domowym sposobem. Wystarczy nam arkusz papieru do pieczenia, który dokładnie smarujemy olejem, najlepiej pomóc sobie pędzelkiem i doprawiamy ziołami jakie lubimy, ja w tym przypadku wykorzystałam sól morską prowansalską, ognistą mieszanką przypraw i zioła prowansalskie. Zrobiłam też domowe frytki w kształcie serca,  podobne  smażył Piotrek jak przygotowywał swojego Devolay.

Taka domowa pierś z kurczaka po prowansalsku z frytkami jest zdrowa, smaczna i do tego efektownie wygląda.

Czytaj dalej →

Faszerowane muszle z makaronu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Te faszerowane muszle z makaronu polecam jako doskonałą przekąskę, zarówno na ciepło jak i na zimno. Muszle po ugotowaniu są sprężyste, nie rozpadają się, ani nie zmieniają kształtu. Możemy farsz przygotować akurat z tego co mamy w lodówce:  pieczarki, mięso mielone, ser, rybę czy coś innego, mamy tu duże pole do popisu. Ty razem postanowiłam do muszli przygotować farsz z pieczarek, cebuli i tartego sera, wszystko dobrze przyprawiłam ognistą mieszanką przypraw. Możemy do muszli przygotować sos, w którym można je zapiec, ale ja posypałam je tylko startym serem.

Czytaj dalej →

Babka ziemniaczana z boczkiem

Opublikowany przez
3

Dzisiaj podam Wam przepis na pyszną babkę ziemniaczaną z gotowanych ziemniaków. Podobną babkę robiliśmy na warsztatach z Marcinem Budynkiem, do środka dawaliśmy blanszowane brokuły, a podawaliśmy z grzybami i sosem z kwaśnej śmietany. Możemy do masy dodać różne warzywa np. brokuł, groszek, kalafior, grzyby czy też boczek, szynkę. By przygotować babkę ziemniaczaną, mamy duże pole do popisu, ja do tej babki dodałam podsmażony boczek, podsmażoną cebulkę.

W moim domu przygotowywało się babkę ziemniaczaną,  z surowych, tartych  ziemniaków z dodatkiem boczku, zwie się ją z wielkopolska bambrzokiem lub jak u nas w domu kartoflakiem.

Aby zrobić takiego wielkopolskiego bambrzoka nie trzeba się ani wysilać, ani wykosztować. Wystarczy ja zetrzemy na tarce ziemniaki, dodamy jajka, trochę mąki, sody oczyszczonej, oraz dodatki i przyprawy. U mnie podsmażało się pokrojony boczek i dodawało do masy ziemniaczanej, po czym ciasto wykładało na blachę i zapiekało. Do babki ziemniaczanej podawaliśmy kwaśną śmietanę.

Ta babka jest lekka, puszysta, gdyż dodałam tylko  1 łyżkę mąki ziemniaczanej, oraz ubite białko.

Babka ziemniaczana z boczkiem:

Polecam.

Składniki:

1/2 kg ziemniaków
1 jajko
15 dag boczku
olej
bułka tarta
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy, odcedzamy i przecieramy przez praskę (ziemniaki mają być sypkie). Dodajemy żółtko, przyprawy, podsmażony boczek i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Masę dokłądnie mieszamy, dodajemy ubite białko i delikatnie mieszamy.

Formę od babki smarujemy tłuszczem z wytopionego boczku i posypujemy bułką tartą. Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 35-40 minut, aż babka się zarumieni.

Babkę ziemniaczaną układamy na talerzu, ja rozłożyłam rukolę, posypałam kostką z papryki i resztą boczku. Babkę ziemniaczaną możemy podać z kleksem kwaśnej śmietany.

Smacznego! Polecam.

Pasta rybna do kanapek

Opublikowany przez
3

Pasta rybna, czy też jajeczna to doskonały dodatek do kanapek. Przepis na pastę do kanapek jest uniwersalny. Możemy pastę urozmaicać dodając różne dodatki np. wędzoną rybę, gotowaną szynkę, gotowane jajka. Wczoraj w sklepie kupiliśmy piękne wędzone makrele, po okazyjnej cenie. Makrela jest tłustą rybą, która doskonale nadaje się do przygotowania pasty, wystarczy dodać do niej konserwowego lub kiszonego ogórka, paprykę, trochę majonezu i przypraw. I mamy prosty, tani,  zdrowy dodatek do kanapek, który przygotowuje się szybko. Możemy składniki do pasty posiekać nożem lub zmiksować blenderem. Nie potrzebujemy też kanapek smarować masłem lub margaryną, wystarczy sama pasta.

Najlepsza pasta do kanapek: Pasta rybna z wędzonej makreli.

  • 2 makrele wędzone
  • 1 łyżkai majonezu Winiary
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 żółtej papryki
  • 2 małe ogórki konserwowe
  • 1/2 cebula
  • szczypiorek do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Paprykę, ogórki i cebulę bardzo drobno siekamy, wsypujemy do miseczki, dodajemy rozdrobnioną za pomocą blendera (ja mam Triblade)  makrelę bez skóry i ości, dodajemy 1 łyżkę majonezu, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy wszystkie składniki aż powstanie pasta. Smarujemy kromkę chleba. Dekorujemy szczypiorkiem, doprawiamy dodatkowo świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!

Kurczak na butelce piwa

Opublikowany przez
15

Piotrek przygotował dzisiaj jedno ze swoich ulubionych dań, nazywa je pieczonym generałem czyli pieczonym kurczakiem  na butelce piwa. Według tego przepisu kurczak wychodzi przepyszny i soczysty kurczak w pikantnej marynacie, z rumianą skórką na zewnątrz.

Przepis na kurczaka pieczonego na butelce z piwem:

  • kurczak – 1 sztuka
  • olej – 100 mililitrów
  • chilli do smaku
  • papryka czerwona ostra i słodka po 1 łyżeczce
  • szczypta pieprzu do smaku
  • 1 łyżeczka soli do smaku
  • majeranek – 1 łyżka

 

 

sposób przygotowania:

  1. Świeżego kurczaka (ok. 1,5-2 kg) myjemy, przygotowujemy marynatę z 100 ml oleju i takiej ilości przypraw jak lubimy, smarujemy marynatą kurczaka i wstawiamy na cała noc do lodówki.
  2. Na drugi dzień kurczaka nakładamy na butelkę piwa wcześniej dokładnie umytej, bez etykiet.( wcześniej odlewamy pół butelki do szklanki) i ustawiamy w okrągłym naczyniu żaroodpornym- na butelkę z piwem  nakładamy kurczaka w taki sposób by na szyjce butelki opierał się kurczak (butelka jest przełożona dolnym otworem między nogami kurczaka ku górze). Posypujemy go jeszcze majerankiem i papryką.
  3. Tak przygotowanego kurczaka wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy 1 godzinę w temp. 180-200 stopni C. Po upieczeniu ściągamy kurczaka z butelki i kroimy na kawałki.
  4. Podajemy z grillowanymi ziemniakami i warzywami.

Smacznego!

Przepis na gołąbki bez zawijania

Opublikowany przez
3

Lubicie gołąbki? Bo my bardzo, jak je robimy to większą ilość, aby można je było zamrozić. Dzisiaj przedstawiam Wam prostszy wersję gołąbków, która jest łatwiejsza i szybsza w przygotowaniu, do tego zadowoli mojego syna, który zjada mięso i odkłada na bok kapustę, którą ja potem zjadam: gołąbki bez zawijania
W tym przepisie na gołąbki bez zawijania mamy wszystko co w „prawdziwych gołąbkach”:  dobrej jakości mięso, ryż i kapustę.

Przepis na gołąbki bez zawijania:

Składniki:

  • 1/2 kg mięsa z szynki
  • 1 torebka ryżu basmati Kupiec
  • 2 jajka
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 1/4 główki- kapusta najlepiej włoska
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, czarny pieprz, kapsułka tymianku i oregano z najnowszej serii Kamis, oraz majeranek
  • 1 łyżeczka oleju

Składniki na sos:

  • 1/4 litra wody
  • 3 łyżki keczupu pikantnego
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • sól, pieprz do smaku

Mięso z szynki siekamy w szatkownicy FP 270. Ryż gotujemy  na półtwardo i studzimy.
Kapustę drobno kroimy nożem, przelewamy wodą z gotowania ryżu, studzimy.
W dużej misce wyrabiamy posiekane  mięso z szynki, ryż, sparzoną kapustę, posiekaną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Doprawiamy do smaku solą, czarnym pieprzem i wymienionymi ziołami.
Wbijamy do mięsnej masy 2 jajka oraz dodajemy 2 łyżki kaszy manny. Formujemy owalne kotlety i smażymy na złoto z obu stron na 1 łyżeczce oleju na patelni delimano dry cooker, która wymaga tylko niewielkiej ilości tłuszczu.
Mieszamy wodę z keczupem i przecierem, doprawiamy płyn i zalewamy „gołąbki”. Dusimy pod przykryciem całość  po 5 minut z każdej strony, aż sos zgęstnieje. Gołąbki bez zawijania podajemy z ziemniakami.

Przepis na gołąbki bez zawijania – Prosto, szybko, smacznie!
Poniżej znajdziecie kila moich pomysłów na gołąbki:

gołabki z kurkami

gołąbki na parze

gołąbki w kapuście włoskiej

gołąbki z kaszą

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...