Najserdeczniejsze życzenia spokojnych, dostatnich
i radosnych Świąt Bożego Narodzenia
oraz wszelkiej pomyślności i sukcesów w nadchodzącym Nowym Roku 2013
składają
Jolanta Perz-Straga i Piotr Straga,
autorzy bloga „Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię i dom” http://straga.pl/
Ciąg dalszy świątecznych przepisów. Tym razem polecam Wam mój kolejny przepis na Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami, których nie może zabraknąć na wigilijnym stole. Tym razem do ciasta dodana jest semolina, czyli gruboziarnista mąka otrzymywana z pszenicy twardej (durum). Pierogi to danie postne. Farsz jest przygotowany z dobrej jakościowo kapusty kiszonej, którą kupujemy ze sprawdzonego źródła i z borowików suszonych (prawdziwków), które sami zbieraliśmy z Piotrem w lesie, a potem suszyliśmy. Pierogi wigilijne to moje drugie ulubione danie po karpiu w galarecie. Na Wigilii są u nas również ruskie pierogi dlatego, że mój syn nie jada tych z kapustą i grzybami.
Jak zrobić wigilijne pierogi? W swojej galerii mam już kilka pomysłów na drożdżowe pierogi z kapustą i grzybami, tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami oraz na pierogi z kaszą gryczaną i grzybami.
SKŁADNIKI na farsz do wigilijnych pierogów z kapustą i grzybami: Czytaj dalej
Dzisiaj postanowiłam przybliżyć przepis na pierogi, które robiliśmy na warsztatach w Poznaniu w hotelu City Solei. Piotrek robił ciasto na pierogi wg naszego przepisu. Ciasto zaparzane wrzącym mlekiem jest delikatne i doskonale lepi się. Ciasto na pierogi zaparzane mlekiem znajdziecie również tutaj
Pierogi były lepione przez kilka uczestniczek warsztatów: czyli mnie, Natalię-właścicielkę strony z jadalnym kwiatami i kiełkami http://www.fusiongusto.pl/ , Grażynę z bloga Grażyna gotuje.
Pierogi z kaszą i grzybami były tak smaczne, że zniknęły w oka mgnienia, niektórzy stwierdzili, że to były najlepsze pierogi jakie do te pory jedli.
Pierogi z farszem z kaszy i grzybów mogą śmiało pojawić się na Wigilijnym stole zastępując pierogi z kapustą i grzybami.
Z tej ilości składników wychodzi około 50 małych pierogów.
Przepis na pierogi z kaszą i grzybami:
Ciasteczka kruche z orzechami, a właściwie orzechami ziemnymi w karmelu. Ciasteczka są kruche, delikatne, pysznie, najlepsze kruche ciasteczka. Ze względu na swój orzechowo-karmelowy farsz doskonale pasują na Boże Narodzenie.
Ciasteczka przygotowuje się szybko, ja je robię w robocie, 5 minut. Przy ręcznym wyrabianiu trzeba ciasto schłodzić w lodówce, wyrabiając mechanicznie nie ma takiej potrzeby. Na bazie tego przepisu przygotowałam również Ciasteczka Świąteczne z białym makiem: przepis tutaj
Przepis na pyszne, kruche ciasteczka z orzechami:
Ciasteczka kruche z makiem, a właściwie masą z białego maku, fig,daktyli, marcepanu, orzechów i migdałów, którą przygotowywałam do rogali marcińskich. Zrobiłam jej trochę więcej, więc zamroziłam. Ciasteczka wyszły kruche, pysznie, zakręcone pełne bakalii. Ze względu na swój bogaty farsz doskonale będą pasować na Boże Narodzenie.
Ciasteczka robi się szybko, właściwie mechanicznie, moja rola sprowadza się do rozwałkowania ciasta, rozłożenia farszu, zwinięcia i pokrojenia ciasta w plasterki.
Przepis na pyszne, kruche ciasteczka z makiem:
Ani się nie obejrzeliśmy a tu Święta Bożego Narodzenia za pasem. Na blogach kulinarny moc przepisów świątecznych, jak wybrać spośród nich coś smacznego do tego przyciągającego wzrok.
A może przygotować tradycyjne danie tylko w innym wydaniu? Może Wigilijną zupę? W różnych regionach Polski, na wigilijnym stole podawany jest barszcz z uszkami, zupa grzybowa, czy też zupa rybna.
Ja dzisiaj proponuję przepis na zupę rybną, ale przygotowaną nie w tradycyjny sposób. Zupa rybna w postaci kremu z dodatkiem własnoręcznie zrobionych grzanek. Ta zupa rybna doskonale nada się na Wigilię, jest postna i do tego smaczna, bardzo kremowa, doskonała w smaku, z odrobiną ostrości.
Bazą do zupy są warzywa i łosoś.
Kremowa zupa rybna z grzankami – kremowa zupa rybna z łososia.
Święta Bożego Narodzenia za pasem. Zawsze na Święta przygotowujemy najlepszy Świąteczny bigos, bo bez bigosu to u nas nie święta. Robimy bigos przed Świętami w wielkim garze, z dużej ilości gatunków mięsa, pysznej niezbyt słonej kiszonej kapusty. Bigos gotujemy kilka dni, gdyż częste odgrzewanie dodaje mu lepszego aromatu i doskonałego smaku. Kiedy bigos robimy kilka tygodni przed świętami, to możemy włożyć go do słoików i pasteryzujemy, ale niekoniecznie, jeśli bigos jest mocno gorący to odwróćmy go do góry dnem, wtedy powinny zakrętki zassać i dobrze trzymać. Gdy bigos przygotujemy odpowiednio wcześniej wtedy mamy mniej pracy tuż przed Świętami i możemy przygotowywać inne dania np. sernik świąteczny, który piekę 1-2 dni przed Świętami, gdyż musi swoje odstać.
Pierniczki są bardzo smaczne, kruche, można je jeść od razu, nie trzeba czekać aż pierniczki zmiękną. Można je przygotować tuż przed Bożym Narodzeniem, zapakować i dać w prezencie bliskiej sercu osobie. Do przygotowania pierniczków wykorzystałam foremki, które nadały im Świątecznego charakteru.
Upieczone pierniczki polałam różowym lukrem i posypałam ozdobami do ciast, wystarczy to za ozdobę.
Przepis na Świąteczne pierniczki z lukrem:
Wigilijne krokiety z kapustą i grzybami to kolejny przepis na danie, które można podać na Wigilijną kolację. Krokiety z kapustą i grzybami to alternatywa do uszek, pasztecików drożdżowych, pasztecików z ciasta francuskiego, groszku ptysiowego i innych dodatków, które można podać do wigilijnego barszczu, czy np. zupy grzybowej.
Przepis na krokiety jest prosty, do sporządzenia krokietów wystarczą usmażone wcześniej naleśniki, farsz z kapustą i grzybami, bułka tarta i jajka.
Święta Bożego Narodzenia zbliżają się szybkimi krokami. Zacznie się czas pieczenia słodkich wypieków: sernik, makowiec nie mogą się obejść bez prawdziwego cukru waniliowego. Co prawda w sklepie jest cukier wanilinowy syntetyczny, czy też cukier z dodatkiem prawdziwej wanilii, ale nic nie zastąpi prawdziwego cukru waniliowego. Najwyższa pora zrobić własny cukier waniliowy, aby cieszyć się jego aromatem przygotowując Świąteczne wypieki.
Przygotowanie własnego cukru waniliowego jest banalnie proste, potrzebujemy tylko cukier, prawdziwą wanilię w lasce i szczelny słoik.
Wanilia powinna być świeża, miękka i wilgotna, nadaje wtedy intensywny aromat.
Cukier waniliowy przechowujemy w szczelnym słoiku, cukier ma aromat wanilii już następnego dnia, ale wg mnie na efekt końcowy warto poczekać dłużej.
Przepis na cukier waniliowy:
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
Cukier przesypujemy do słoika (ja mam litrowy). Odcinamy końcówki laski wanilii i nacinamy wzdłuż. Za pomocą ostrego noża wyskrobujemy ziarenka wanilii i dodajemy do cukru. Całość dokładnie mieszamy, by rozbić ziarenka wanilii. Laski wanilii też wkładamy do słoiczka. Przechowujemy w szczelnym szklanym naczyniu, możemy dosypywać cukier jak ubywa i dokładać zużyte laski wanilii bo nawet bez ziarenek oddają swój niepowtarzalny aromat, u mnie w słoiku też jest pozostałość w postaci pustych lasek po wcześniejszym wykorzystaniu ziarenek wanilii .
Kolejny przepis na Święta: postna Wigilijna kapusta z grzybami, której nie może zabraknąć na naszym Wigilijnym stole. Podawałam już jak robimy Wigilijną kapustę z grochem czy Świąteczny bigos. Dzisiaj będzie to kapusta z grzybami. To danie lubimy z Piotrem, jemy ją również w trakcie roku, ale wtedy dodajemy do niej boczek, albo kiełbasę i nie jest już postna. Do przygotowania wigilijnej kapusty wykorzystujemy zebrane w lesie grzyby, które sami również suszymy. Grzyby suszone nadają charakterystyczny smak temu daniu. Kapusta z grzybami idealnie nadaje się do faszerowania kruchych pasztecików, rogalików, pierogów.
Tradycje świąteczne w różnych zakątkach świata różnią się od polskich i są przez to ciekawsze dla nas. My na Święta Bożego Narodzenia pieczemy pierniczki, a Grecy np. pieką Ciasteczka Kurabiedes.
Kurabiedes to pyszne, kruche i mocno migdałowe, greckie ciasteczka Bożonarodzeniowe, które dodatkowo można skropić wodą różaną, ale nie jest obowiązkowa.
Ten przepis na ciasteczka Kurabiedes pochodzi ze strony Polska-Gotuje, autorem jest Teo Vafidis, ale ilość składników podanych w przepisie zmniejszyłam do 1/4. Z tej ilości składników wyszło 40 ciasteczek.
