Wigilijne krokiety z kapustą i grzybami to kolejny przepis na danie, które można podać na Wigilijną kolację. Krokiety z kapustą i grzybami to alternatywa do uszek, pasztecików drożdżowych, pasztecików z ciasta francuskiego, groszku ptysiowego i innych dodatków, które można podać do wigilijnego barszczu, czy np. zupy grzybowej.
Przepis na krokiety jest prosty, do sporządzenia krokietów wystarczą usmażone wcześniej naleśniki, farsz z kapustą i grzybami, bułka tarta i jajka.
Kolejny przepis na Święta: postna Wigilijna kapusta z grzybami, której nie może zabraknąć na naszym Wigilijnym stole. Podawałam już jak robimy Wigilijną kapustę z grochem czy Świąteczny bigos. Dzisiaj będzie to kapusta z grzybami. To danie lubimy z Piotrem, jemy ją również w trakcie roku, ale wtedy dodajemy do niej boczek, albo kiełbasę i nie jest już postna. Do przygotowania wigilijnej kapusty wykorzystujemy zebrane w lesie grzyby, które sami również suszymy. Grzyby suszone nadają charakterystyczny smak temu daniu. Kapusta z grzybami idealnie nadaje się do faszerowania kruchych pasztecików, rogalików, pierogów.
Weekendowy wypad do Warszawy na warsztaty z Marcinem Budynkiem i przygotowane na nich dania pokazuję Wam od wczoraj na blogu.
Drugie danie, które polecam to krem grzybowy z puree ziemniaczanym z dodatkiem sera i masła, polany z wierzchu emulsją/sosem z rukoli i oliwy. Ten przepis na krem grzybowy doskonale nada się na Wigilijną kolację w regionach gdzie podaje się zupę grzybową, u mnie na Wigilię niezmiennie panuje barszcz z uszkami.
Przepis na krem grzybowy z puree ziemniaczanym:
na puree:
1/2 kg ziemniaków, 100 g sera żółtego, 50 g masła
na zupę: zupa grzybowa Hortex, w której skład wchodzą:
500 ml bulionu
250 ml śmietany 30%
100 ml oliwa z oliwek
duża garść rukoli
sól i pieprz do smaku
50 g masła
Przepis na emulsję z rukoli:
100 ml oliwy z oliwek i dużą garść rukoli miksujemy aż powstanie gładki sos.
Przepis na puree:
Ziemniaki kroimy w kostkę, gotujemy z 1 łyżeczka soli. Studzimy i przecieramy przez praskę. Do ziemniaków dodajemy masło i starty ser, całość dokładnie wyrabiamy, napełniamy rękaw cukierniczy i wyciskami do naczynia, w którym będziemy serwować zupę, możemy puree zapiec w piekarniku.
Przepis na krem grzybowy:
Podgrzewamy bulion, wrzucamy całe opakowanie zupy grzybowej, gotujemy 15 minut, wlewamy śmietanę i blendujemy, najlepiej w szklanym blenderze, który zrobi to najdokładniej (możemy wykorzystać też ręczny blender). Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy masło i jeszcze raz miksujemy.
Zupę delikatnie wylewamy na talerz z ziemniakami. Polewamy sosem z rukoli. Dekorujemy świeżymi listkami rukoli.
Polecam, danie jest bardzo smaczne.
Przepis na Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami. Dzisiaj ciąg dalszy świątecznych przepisów. Polecam Wam mój sprawdzony Świąteczny przepis na tradycyjne Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami, których nie może zabraknąć na wigilijnym stole. Te pierogi to danie postne zgodnie z tradycją wigilijną. Farsz jest przygotowany z dobrej kapusty kiszonej, którą kupujemy ze sprawdzonego źródła i z borowików suszonych (prawdziwków), które sami zbieraliśmy z Piotrem w lesie, a potem suszyliśmy. Pierogi wigilijne to moje drugie ulubione danie po karpiu w galarecie. Na Wigilię przygotowuję również ruskie pierogi dlatego, że mój syn nie jada tych z kapustą i grzybami.
Jak zrobić wigilijne pierogi z kapusta i grzybami? Nic prostszego!
SKŁADNIKI:
Przepis na Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami, przygotowanie farszu i ciasta na pierogi:
Suszone borowiki zalewamy wrzącą wodą i zostawiamy na noc, następnego dnia obgotowujemy je w tej samej wodzie. Odcedzamy, ale wody nie wylewamy. Na łyżce oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy borowiki delikatnie obsmażamy. Kapustę kiszoną bardzo drobno siekamy, dodajemy do podsmażonych grzybów, lekko dusimy, podlewamy niewielką ilością wody która została z gotowania grzybów, doprawiamy solą, pieprzem i dusimy 10 minut. Farsz studzimy. Gdy farsz zostanie można podać samodzielnie, nadziać nim np. paszteciki, czy krokiety.
Z mąki robimy kopczyk z dołkiem, do którego dodajemy sól i wlewamy gorącą przegotowaną wodę, oraz olej. Zarabiamy ciasto łyżką, aby składniki się połączyły, a następnie wyrabiamy ciasto ręcznie, tak długo aż się stanie miękkie i elastyczne. Ciasto rozwałkowujemy partiami na desce obsypanej mąką, Za pomocą foremki wyduszamy koła. Na każdy kawałek nakładamy farsz, zlepiamy dokładnie tak jak potrafimy, możemy dla ozdoby zrobić falbanki, zlepiać na gładko, albo wykorzystać zlepiarkę do pierogów. Ulepione pierogi układamy na posypanej mąką desce (aby się nie kleiły) i wrzucamy partiami na gotującą się, osoloną wodę, z dodatkiem ok. 2 łyżek oleju. Po wypłynięciu pierogów gotujemy je jeszcze około 3-4 minuty na małym ogniu. Ugotowane pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową na półmisek, przed podaniem na Wigilię ja podpiekam je w piekarniku i wraz ze smażoną na złoto cebulką.
Paszteciki do barszczu (Wigilia) z ciasta francuskiego.
Do wigilijnego barszczu świątecznego oprócz tradycyjnych uszek z grzybami, pasztecików drożdżowych czy kruchych kulebiaczków można podać mix francuski, czyli paszteciki z ciasta francuskiego o różnych kształtach. Takie francuskie paszteciki doskonale nadają się jako zakąska do wytrawnych wigilijnych zup: czystego barszczu czy zupy grzybowej , są na jeden kęs, zgrabne i smaczne.
Polecam przepis na Wigilijną kapustę z grochem. Jak zrobić groch z kapustą?
Świąteczny barszcz jest postny, jednocześnie jest bardzo aromatyczny, o bogatym smaku, przygotowywany jest tradycyjnie na Wigilię. Barszcz jest czysty, łączy smak buraków, warzyw, przypraw i suszonych prawdziwków. Gdy barszcz wigilijny pojawia się na naszym stole, to znak, że możemy zacząć świętowanie. Bez tej zupy w naszym domu Wigilia się nie liczy. Czekamy na ten aromatyczny barszcz cały rok. Przedstawiam Wam przepis na aromatyczny barszcz wigilijny na domowym zakwasie z buraków. Ja podaję go na Wigilię z uszkami. Ten rozgrzewający barszcz jest dobry nie tylko na święta. Idealnie się komponuje do pasztecików, które przygotowuję na Sylwestra jeśli gdzieś się nie wybieramy. Wtedy przygotowuję go w większej ilości i zamrażam.
Przeglądając moją galerię przepisów uświadomiłam sobie, że nie ma tutaj przepisu na wigilijne uszka z grzybami, które są obowiązkowym punktem menu na naszym Wigilijnym stole. W naszej rodzinie na wigilijną kolację przygotowuje barszcz czerwony z uszkami. Oczywiście uszka są zawsze własnoręcznie przygotowane, w środku jest farsz z suszonych borowików. Uszka są pyszne, ciasto przygotowane do nich jest delikatne, gładkie i nie za grube, a farszu jest tyle ile potrzeba. Uszka są nie za duże, nie za małe są w sam raz na jeden kęs i idealnie pasują do barszczu. Wiem, że coraz mniej osób lepi uszka z grzybami (wigilijne), większość je kupuje, a szkoda, nic nie zastąpi domowych uszek z grzybami.
Do barszczu można również przygotować krokiety z kapustą i grzybami, czy paszteciki, np. najszybsze paszteciki z ciasta francuskiego.
W tej galerii znajduje się 9 zdjęć.
Od ostatniego wypadu do lasu było ciepło, do tego popadał deszcz. Więc powinny pojawić się ponownie jesienne grzyby, czyli rydze! Mieliśmy nadzieję, że nikt nas nie uprzedzi, gdyż rydze według nas to rarytas pośród grzybów. Na targu, świeże rydze kosztują … Czytaj dalej
Rydze panierowane smażone. Lubicie smażone grzyby panierowane? My uwielbiamy kanie i rydze panierowane. Przygotowuje się podobnie jak kotlety schabowe, panieruje się te grzyby w jajku i bułce, a następnie smaży na tłuszczu, rydze bardzo zyskują na smaku. Kiedy rozpoczyna się sezon grzybowy to szczytem naszych marzeń jest znalezienie w lesie rydzów. Robimy wtedy rydze na różne sposoby: rydze duszone na maśle lub rydze panierowane. Robimy też rydze z jajecznicą.
A gdy nasycimy się smakiem świeżych rydzów przygotowujemy z nich przetwory:
– rydze marynowane
– rydze w pomidorach
– smażone rydze marynowane
Dzisiaj właśnie upajaliśmy się smakiem smażonych rydzów panierowanych.
SKŁADNIKI na rydze panierowane smażone: Czytaj dalej
Lubicie kozaki, inaczej zwane koźlakami? Kozaki prezentują się znakomicie, ale nam za bardzo nie smakują. Przygotowujemy je jedynie jako kozaki duszone w śmietanie lub jogurcie greckim.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
Kozaki oczyszczamy ze ściółki, płuczemy na durszlaku, osuszamy. Grzyby kroimy w plastry, cebule w piórka. 2 łyżki margaryny rozgrzewamy na patelni, dodajemy cebulę, solimy i lekko dusimy, dodajemy pokrojone kozaki, doprawiamy pieprzem, lekko mieszamy, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Jogurt grecki hartujemy z 1/2 łyżeczki soli, mieszamy, dodajemy kilka łyżek wrzątku z grzybów, mieszamy i dodajemy do mieszanki grzybów i cebuli, mieszamy i chwilkę jeszcze dusimy, wykładamy na talerz.
Gołąbki z ryżem i kurkami zrobiłam pierwszy raz, do tego pierwszy raz użyłam beztłuszczowej patelni Dry Cooker. Gołąbki dusiły się 20 minut, obracałam je co 5 minut. Gołąbki są wegetariańskie, nie mają mięsa, ani tłuszczu, mogą je jeść osoby, które dbają o linię.
Gołąbki są pyszne i sycące. Można je podawać z sosem pomidorowym.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
Gotujemy 1 torebkę ryżu na półtwardo. Z kapusty wykrawamy głąb i parzymy lekko kapustę. Liście rozdzielamy. Ścinamy zgrubiałe nerwy liściowe. Kurki siekamy, cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, doprawiamy solą i przyprawą do grzybów. Mieszamy kurki z ryżem, doprawiamy do smaku pieprzem, solą, wszystko dokładnie mieszamy. Każdy liść kapusty solimy, a następnie nakładamy po ok. 3 łyżki farszu, zakładając boki liści do środka, a następnie zwijamy w rulon. Robimy 5 dużych gołąbków. Gołąbki układamy na patelni i podsmażamy z obu stron. Gołąbki zalewamy 1 szklanką rosołu. Przykrywamy pokrywką i dusimy około 20 minut aż gołąbki będą miękkie. Gołąbki można podać z sosem pomidorowym lub bez dodatków.
