Archiwa kategorii: Boże Narodzenie

Świąteczne serce z piernika

Opublikowany przez
1
W mojej kuchni pachnie dzisiaj świętami, po kuchni roznosi się zapach korzennych przypraw. Upiekłam serca piernikowe z suszoną żurawiną i siekanymi migdałami.

Ciasto jest bardzo smaczne,  kruche, można je jeść od razu, nie trzeba czekać aż serca zmiękną. Można je   przygotować tuż przed Bożym Narodzeniem, zapakować i  dać w prezencie bliskiej sercu osobie.

Chciałam początkowo zrobić do piernikowych serc polewę z czekolady gorzkiej ale stwierdziłam, że blaszki  i ciasto obsypię  siekanymi migdałami i żurawiną, wystarczy to za ozdobę.

Przepis na serce z piernika:

Czytaj dalej →
Print Friendly

Przepis na krem grzybowy z puree ziemniaczanym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Weekendowy wypad do Warszawy na warsztaty z Marcinem Budynkiem i przygotowane na nich dania pokazuję Wam od wczoraj na blogu.

Drugie danie, które polecam  to krem grzybowy z puree ziemniaczanym z dodatkiem sera i masła, polany z wierzchu emulsją/sosem z rukoli i oliwy. Ten przepis  na krem grzybowy doskonale nada się na Wigilijną kolację w regionach gdzie podaje się zupę grzybową, u mnie na Wigilię niezmiennie panuje barszcz z uszkami.

Przepis na krem grzybowy z puree ziemniaczanym:

na puree:
1/2 kg ziemniaków, 100 g sera żółtego, 50 g masła

na zupę: zupa grzybowa Hortex, w której skład wchodzą:

  • Ziemniaki
  • Podgrzybki
  • Marchew
  • Cebula
  • Seler
  • Pietruszka

500 ml bulionu

250 ml śmietany 30%

100 ml oliwa z oliwek

duża garść rukoli

sól i pieprz do smaku

50 g masła

Przepis na emulsję z rukoli:

100 ml oliwy z oliwek i dużą garść rukoli miksujemy aż powstanie gładki sos.
Przepis na puree:

Ziemniaki kroimy w kostkę, gotujemy z 1 łyżeczka soli. Studzimy i przecieramy przez praskę. Do ziemniaków dodajemy masło i starty ser, całość dokładnie wyrabiamy, napełniamy rękaw cukierniczy i wyciskami do naczynia, w którym będziemy serwować zupę, możemy puree zapiec w piekarniku.

Przepis na krem grzybowy:

Podgrzewamy bulion, wrzucamy całe opakowanie zupy grzybowej, gotujemy 15 minut, wlewamy śmietanę i blendujemy, najlepiej w szklanym blenderze, który zrobi to najdokładniej (możemy wykorzystać też ręczny blender). Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy masło i jeszcze raz miksujemy.

Zupę delikatnie wylewamy na talerz z ziemniakami. Polewamy sosem z rukoli. Dekorujemy świeżymi listkami rukoli.

Polecam, danie jest bardzo smaczne.

Print Friendly

Świąteczne Knedle ziemniaczane ze śliwkami i bakaliami

Opublikowany przez
1

Pisałam wcześniej, o naszym weekendowym wypadzie do Warszawy na warsztaty, które wygraliśmy na portalu Polska-Gotuje. Tematem konkursu były dania z ziemniaków, takie też dania były przewodnim tematem warsztatów.

Pierwszego dnia  gościliśmy w Restauracji Filmowa, która mimo  chłodnego szaro-białego wystroju jest bardzo przytulna.
Ze ścian „patrzą na nas” znane twarze filmowego światka, jest to rodzaj scenografii, który ma przykuć uwagę zaraz po wejściu. Restauracja ma swoją siedzibę  przy ul. Siennej 39 w Warszawie.
A menu tego dnia przedstawiało się następująco:

  • zupę grzybową z puree ziemniaczanym,
  • pierogi z farszem z buraków, ziemniaków i ricotty,
  • podlaskie kartacze z farszem mięsnym,
  • babkę ziemniaczaną z brokułami i grzybami,
  • śródziemnomorskie  ziemniaki z cytryną i rozmarynem na fasolce szparagowej z boczkiem
  • oraz knedle ze śliwką i bakaliami

Drugiego dnia spotkaliśmy się w Centrum Doram przy ulicy Racjonalizacji aby wszystkie dania przygotować własnoręcznie pod okiem szefa kuchni Marcina Budynka. Gotowanie było intensywne, od 9-17 byliśmy na nogach, przygotowując te wszystkie dania, przy okazji poznałam kilka osób, które znałam tylko z Internetu.

Wszystkie przygotowane dania będę Wam pokazywać  na blogu wraz z przepisem.

Na pierwszy ogień idą Świąteczne knedle ziemniaczane, aromatyczne, pachnące zapachami Świąt Bożego Narodzenia, pełne bakalii z pysznym śliwkowo-cynamonowym sosem.

Czytaj dalej →

Print Friendly

Przepis na Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami

Opublikowany przez
5

Przepis na Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami. Dzisiaj ciąg dalszy świątecznych przepisów. Polecam Wam mój sprawdzony Świąteczny przepis na tradycyjne  Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami, których nie może zabraknąć na wigilijnym stole. Te pierogi to danie postne zgodnie z tradycją wigilijną. Farsz jest przygotowany z dobrej kapusty kiszonej, którą kupujemy ze sprawdzonego źródła i z borowików suszonych (prawdziwków), które sami zbieraliśmy z Piotrem w lesie, a potem suszyliśmy. Pierogi wigilijne to moje drugie ulubione danie po karpiu w galarecie. Na Wigilię przygotowuję również ruskie pierogi dlatego, że mój syn nie jada tych z kapustą i grzybami.

Jak zrobić wigilijne pierogi z kapusta i grzybami? Nic prostszego!

SKŁADNIKI:

  • 5 dag – duża garść suszonych borowików
  • 500 g kapusty kiszonej
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oleju
  • sól do smaku
  • pieprz do smaku
  • Ciasto na pierogi na ok. 40 sztuk, gdy chcemy więcej pierogów to zwiększamy ilość składników
    • 3 szklanki mąki,
    • 1 płaska łyżeczka soli
    • bardzo gorąca woda (ok. 1 szklanki)
    • 2 łyżki oleju do ciasta
    • olej do gotowania

Przepis na Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami, przygotowanie farszu i ciasta na pierogi:

Suszone borowiki zalewamy wrzącą wodą i zostawiamy na noc, następnego dnia obgotowujemy je w tej samej wodzie. Odcedzamy, ale wody nie wylewamy. Na łyżce oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy borowiki delikatnie obsmażamy. Kapustę kiszoną bardzo drobno siekamy, dodajemy do podsmażonych grzybów, lekko dusimy, podlewamy niewielką ilością  wody która została z gotowania grzybów, doprawiamy solą, pieprzem i dusimy 10 minut. Farsz studzimy. Gdy farsz zostanie można podać samodzielnie, nadziać nim np. paszteciki, czy krokiety.

Z mąki robimy kopczyk z dołkiem, do którego dodajemy sól i wlewamy gorącą przegotowaną wodę, oraz olej. Zarabiamy ciasto łyżką, aby składniki się połączyły, a następnie wyrabiamy ciasto ręcznie, tak długo aż się stanie miękkie i elastyczne. Ciasto rozwałkowujemy partiami na desce obsypanej mąką, Za pomocą foremki wyduszamy koła. Na każdy kawałek nakładamy farsz, zlepiamy dokładnie tak jak potrafimy, możemy dla ozdoby zrobić falbanki, zlepiać na gładko, albo wykorzystać zlepiarkę do pierogów.  Ulepione pierogi układamy na posypanej mąką desce (aby się nie kleiły) i wrzucamy partiami na gotującą się, osoloną wodę, z dodatkiem ok. 2 łyżek oleju. Po wypłynięciu pierogów gotujemy je jeszcze około 3-4 minuty na małym ogniu. Ugotowane pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową na półmisek, przed podaniem na Wigilię ja podpiekam je w piekarniku i wraz ze smażoną na złoto cebulką.

Print Friendly

Przepis na Bigos Świąteczny do słoików

Opublikowany przez
8

Święta Bożego Narodzenia bez bigosu to u nas nie są Święta. Aby sobie ułatwić życie i nie zostawiać przygotowanie wszystkich świątecznych potraw  tuż przed Świętami my przygotowujemy bigos do słoików. Ok. 2 tygodnie przed świętami gotujemy bigos w dużym garnku, z wielu gatunków mięsa, pysznej kiszonej kapusty ze sprawdzonego źródła, a potem wkładamy go do słoików. Aby mieć pewność, że przetrwa dłużej niż do Świąt to go utrwalamy w piekarniku. Tym sposobem mamy mniej roboty tuż przed Świętami i możemy skupić się na przygotowywaniu innych dań.

A bigosu jest tyle, że jemy go jeszcze w Sylwestra, w Nowy Rok i jeszcze jakiś słoik zostanie na czarną godzinę 😉

Polecam nasz przepis na Bigos Świąteczny do słoików.

Bigos do słoikówBigos do słoików

  • 1-2 szt. golonki wieprzowe,
  • 5 kg kapusty kiszonej,
  • kilkanaście sztuk grzybów suszonych i mnie borowiki suszone,
  • 4 szt. liście laurowe,
  • 5 szt. ziele angielskie,
  • 1/2 kg karkówki wieprzowej,
  • 1/2 kg boczku wędzonego,
  • 1 kg kiełbasy zwyczajnej,
  • 1 op. koncentratu pomidorowego lub domowego sosu pomidorowego
  • 250 ml soku pomidorowego, (opcjonalnie)
  • do smaku sól, pieprz, papryka

Do garnka, w którym będziemy gotować bigos wkładamy 2 golonki, dodajemy 1 łyżeczkę soli i zalewamy wodą, mięso musi być przykryte, gotujemy do miękkości. Wyciągamy ugotowane golonki i studzimy. Do gorącej wody w której gotowała się golonka wkładamy niezbyt kwaśną kiszoną kapustę, dodajemy suszone grzyby, listek laurowy, ziele angielskie, mięso z karkówki, pokrojone w kosteczkę mięso z golonki, gotujemy do miękkości około 1 godziny. W między czasie kroimy w drobną kostkę boczek wędzony i kiełbasę, smażymy na głębokiej patelni, dodajemy paprykę, pieprz i sól do smaku, pod koniec dodajemy sos lub koncentrat pomidorowy, podsmażamy i dodajemy  do garnka z bigosem. Miękkie mięso z karkówki wyciągamy, kroimy w kostkę dodajemy do bigosu. Wszystko mieszamy, możemy dodać dodatkowo gęsty sok pomidorowy, gotujemy, do odparowania płynu.

Gorący bigos przekładamy do litrowych słoi, zakręcamy, możemy odwrócić do góry dnem, po wystygnięciu trzymamy w chłodnym miejscu lub w lodówce. Ja polecam utrwalanie słoików w piekarniku wstawiając je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia na godzinę w temp. 130 stopni C.Studzimy w piekarniku, ten sposób daje nam gwarancję, że bigos w słoikach przetrwa nawet kilka miesięcy. Smacznego!

Print Friendly

Paszteciki do barszczu (Wigilia)

Opublikowany przez
1

Paszteciki do barszczu (Wigilia) z ciasta francuskiego.

Do wigilijnego barszczu świątecznego oprócz tradycyjnych uszek z grzybami, pasztecików drożdżowych czy kruchych kulebiaczków można podać mix francuski, czyli paszteciki z ciasta francuskiego o różnych kształtach. Takie francuskie paszteciki doskonale nadają się jako zakąska do wytrawnych wigilijnych zup: czystego barszczu czy zupy grzybowej , są na jeden kęs, zgrabne i smaczne.
paszteciki z ciasta francuskiegopaszteciki z ciasta francuskiego

Czytaj dalej →

Print Friendly

Świąteczny śledź w oleju

Opublikowany przez
Odpowiedz
Czas szybko leci, nawet się nie obejrzymy jak będzie Wigilia.

Na Wigilię w naszym domu nie może zabraknąć śledzi, które przygotowywane są pod różną postacią, czy jako rolmopsy, z olejem, czy też jako składnik sałatek.

Tym razem proponuję Wam jeden z naszych przepisów na Wigilijnego śledzia w oleju. Przepis podstawowy na śledzie w oleju znajdziecie tutaj.

Ten przepis na  świąteczne śledzie w oleju, dodatkowo został wzbogacony słodką suszoną żurawiną. Śledź jest układany w słoju warstwowo, pozostałe składniki tego dania oprócz śledzi i żurawiny stanowią ogórki kiszone, czerwona marynowana papryka, oraz cebula.

śledź w oleju z żurawinąśledzie w oleju

Czytaj dalej →

Print Friendly

Wigilijna Kapusta z grochem

Opublikowany przez
3
Wigilijna kapusta z grochem, czy jak kto woli groch z kapustą to kolejny przepis z serii świątecznych potraw, któe goszczą na naszym stole w Wigilię. Kapusta z grochem to tradycyjna potrawa wigilijna przygotowywana przez Piotra, bo to danie jadało się obowiązkowo w jego rodzinnym domu podczas świąt. Piotrek gotuje jej zawsze duży gar, bo oprócz Wigilii podjada ją przed Wigilią i również w dwa kolejne dni świąt Bożego Narodzenia. Tej kapusty z grochem jest tyle, że trudno powiedzieć, że to tylko danie dla podtrzymania rodzinnej tradycji. Kapusta z grochem doskonale smakuje z sosem z suszonych grzybów, ale też bardzo smakuje ze smażonym karpiem, dobra jest odgrzewana po Wigilii. Kapusta z grochem to pyszna i sycąca potrawa.
Jakie jeszcze potrawy możecie spotkać u nas na wigilijnym stole znajdziecie tutaj.

Polecam przepis na Wigilijną kapustę z grochem. Jak zrobić groch z kapustą?

Kapusta z grochemkapusta z grochem
Składniki:

Czytaj dalej →

Print Friendly

Barszcz czerwony czysty

Opublikowany przez
2

Barszcz czerwony  jest bardzo aromatyczny, o bogatym smaku, jednocześnie postny, gdyż gotowany jest jedynie na włoszczyźnie. Barszcz jest czysty, łączy smak buraków, warzyw, przypraw, szczególnie czosnku i majeranku.  Idealnie się komponuje do pasztecików, które przygotowuję na Sylwestra i Nowy Rok.

Barszcz czerwony czysty na Wigilię z pasztecikami:

Paszteciki z kapustą i grzybami

Czytaj dalej →

Print Friendly

Karp smażony w panierce

Opublikowany przez
3

karp smażony w panierce

 

W naszym domu na Wigilię przygotowujemy różne dania z ryb, nie może zabraknąć śledzi, ale i dań z karpia. Karpia kupujemy zawsze kilka sztuk. Przygotowujemy karpie na różne sposoby, oprócz karpia w galarecie z rodzynkami, tradycyjnego karpia w galarecie nie może zabraknąć na Wigilijnym stole karpia smażonego, którego przygotowujemy w panierce z bułki tartej bez dodatku jajka. dzień wcześniej Piotrek kroi karpia w dzwonka, doprawia solą i pieprzem, przekłada plastrami cebuli i zostawia na całą noc w misce na balkonie.  U mnie w domu karp był obtaczany w mące i smażony. Oczyszczonego karpia filetujemy, obtaczamy karpia w bułce tartej i smażymy w panierce w głębokim tłuszczu.

Czytaj dalej →

Print Friendly

Karp w galarecie z rodzynkami

Opublikowany przez
2

Karp kojarzy się Polakom z tradycją, Wigilią i Bożym Narodzeniem. W naszym domu bez karpia w galarecie nie wyobrażamy sobie kolacji wigilijnej, nie dlatego, że tak wypada, ale dlatego, że go lubimy, mamy go ze sprawdzonego źródła, jest czysty, nie pachnie mułem. Wigilijny karp w galarecie z rodzynkami jest smaczny i delikatny w smaku. Polecam!

Dla tych co nie lubią karpia polecam inne ryby, które doskonale pasują na Wigilijny stół : szczupak w galarecie, kolejny przepis na szczupaka w galarecie, łosoś faszerowany, szczupak faszerowany.

Składniki:

1 karp królewski
włoszczyzna: 2 marchewki, kawałek selera, 1 pietruszka
liście laurowe
ziele angielskie
kolorowy pieprz ziarnisty
1 łyżeczka soli
1 kostka warzywna
4 łyżeczki żelatyny
do dekoracji: plasterki limonki, natka pietruszki, rodzynki

Przygotowanie:
Oskrobanego, wypatroszonego karpia kroimy wzdłuż na pół, a następnie kroimy w 2,5 cm kawałki. Przygotowujemy wywar z włoszczyzny, przypraw, kostki warzywnej, głowy karpia, ogona i płetw. Następnie umyte kawałki dodajemy do wywaru, tak aby były zanurzone w całości. Gotujemy je 20 minut na bardzo wolnym ogniu, aby ryba się nie rozgotowała. Ugotowane kawałki wyciągamy ostrożnie łyżką cedzakową i układamy na kwadratowym półmisku. Dekorujemy plasterkami limonki, plasterkami marchewki,  natką pietruszki i namoczonymi wcześniej w ciepłej wodzie rodzynkami. Wywar odcedzamy przez gęste sitko, dodajemy do jeszcze gorącego wywaru 4 łyżeczki żelatyny, dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki aż żelatyna się rozpuści i zalewamy rybę. Gdy płyn przestygnie wstawiamy do lodówki do stężenia.

Print Friendly

Sałatka śledziowa (wigilijna)

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na Wigilię w naszym domu nie może zabraknąć śledzi pod różną postacią, czy jako rolmopsy, czy też jako składnik sałatek.

Ta sałatka nawet wyglądem wskazuje na jaką okoliczność została przygotowana.  Sałatka jest warstwowa, a główne jej składniki to śledzie, ogórki kiszone, jabłko, a nawet suszone morele.

Pomysł na warstwową sałatkę śledziową.

SKŁADNIKI:

  • 5 szt. śledzie matiasy,
  • 330 ml śmietany 18-procentowej,
  • 1 duże jabłko,
  • 3 ogórki kiszone,
  • 1/2 dużej cebuli,
  • pieprz do smaku
  • 2 suszone morele
  • 1/2 litra mleka do moczenia śledzi

PRZYGOTOWANIE:

5 płatów śledziowych przekładamy do miski, zalewamy mlekiem i moczymy przez całą noc (śledzie moczone w mleku staja się delikatniejsze). Na drugi dzień odsączamy śledzie i układamy je na ręczniku papierowym aby je wysuszyć, doprawiamy je dokładnie pieprzem. Śledzie kroimy je w cienkie paski. Jabłko i ogórki ścieramy na tarce o dużych oczkach (zostawiamy 3 plasterki ogórka do dekoracji), cebulę kroimy w drobną kostkę. Układamy sałatkę począwszy od warstwy śmietany, śledzi, startych ogórków, śledzi, startego jabłka i pokrojonej drobno cebuli. Wszystko doprawiamy pieprzem i dekorujemy gwiazdkami z ogórka i paseczkami z suszonych moreli.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly